ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Вот и у меня дошли руки до приготовления. Но я умничать не стал, решил испытать это мясо сначала на своих девчатах
Сразу после охоты одного оставил у себя в морозилке, второго покрупнее вместе с потрахами обоих отдал своей прошлой жене.
Та по ее словам его вымачивала чуть ли не сутки. Это пожалуй лишнее, я вымачивал в холодильнике примерно 12 часов пару раз сменив воду. Затем посолить и приправить и снова в холодильник. Условно назовем это маринованием. Я использовал соль и смесь перцев. Потом вспомнил что есть еще какая то сухая овощная приправа от магги (чего там только нет) и посыпал ею буквально перед духовкой. Запекал в рукаве 1.5 часа при температуре 200 градусов. Потом вскрыл рукав и еще на полчасика.
Жена сказала что им (ей и теще) блюдо понравилось.
Сейчас под рюмашку и я попробовал. Не особо гурман, но тоже получилось вроде не плохо.
P.S. Жир с моих сурков был срезан еще в Тацинке, я от него отказался в пользу товарища по охоте ввиду отсутствия времени на его вытапливание.

Ну и как на вкус, Василий? С чем сравнил бы?

На вкус вкусный С чем сравнить даже не знаю, мясо и мясо. А теща сказала что на нутрию похож.

Ого, какие у неё глубокие познания!

NNikolay писал(а): ↑13 авг 2024, 07:14 какие у неё глубокие познания!

Раньше достаточно часто (обычно к праздничному столу) она покупала на Ц. рынке у одного и того же продавца этого зверька.

Я вымачиваю в сыворотке и варю типа щулюма,только побольше овощей,они перебивают специфический запах и привкус,получается сочней чем при запекании и копчении.

Как то помню на одном из клубном сурке, из подстреленного сурка варили шулюм. Блюдо получилось на любителя.

Dima_sergeenko писал(а): ↑20 авг 2024, 20:16 Как то помню на одном из клубном сурке, из подстреленного сурка варили шулюм. Блюдо получилось на любителя.

После вымачивания запах и привкус частично уходит.

rp260 писал(а): ↑24 авг 2024, 13:08

Dima_sergeenko писал(а): ↑20 авг 2024, 20:16 Как то помню на одном из клубном сурке, из подстреленного сурка варили шулюм. Блюдо получилось на любителя.

После вымачивания запах и привкус частично уходит.

Ты еще и на бабака ездишь!!!

Василий писал(а): ↑12 авг 2024, 01:13 Запекал в рукаве 1.5 часа при температуре 200 градусов. Потом вскрыл рукав и еще на полчасика.

Вставлю свои 5 копеек.
В основном готовлю сурка, да и мама моя тоже, как кролика. Обжариваю на сковородке и потом тушу с овощами на медленном огне. Можно в собственном соку, можно со сметаной, можно с томатом.
Кстати, сурчиное мясо достаточно жирное и само по себе имеет некоторые лечебные свойства. Отца на ноги поставил после "отёка легких", около полугода регулярно питался сурчатиной, все запасы скормил, для отца не жалко. А вот жир он не хотел принимать, от силы пол.литра употребил.