Приготовление водоплавающих

nord414 · #121

Тут утка " по Канадски ". Почему по канадски??? Ответ прост, рецепт от нашего форумчанина Terem. Сделали четко согласно рецепта и уж насколько я скептически относился к мясу дикой утки, а тут все съели на Ура. На этот охотничий сезон уткам уделим больше внимания.

Утка.jpg

Утка 1.jpg

Утка 2.jpg

Доцент26 · #122

В общем решил попробовать после просмотра ролика Ютуб где Тариели, парень из Грузии готовил утку на мангале.
И так
Добываем утку.
Приводим ее к гастрономическому виду

IMG-20190427-WA0014.jpeg

IMG-20190427-WA0021.jpeg

маринуем.

IMG-20190428-WA0005.jpeg

Нанизываем на шампуры спинки к спинкам, шкурками с одной стороны чтобы, грудки режем на одинаковые кусочки, из грудки должно получиться 6 частей, если грудку на 4 части мясо разрезать, то не прожариться внутри уже испытанно прошлую жарку с моим коллегой SIGMENOM. Нанизываем грудки к Грудкам.

IMG_20190428_165157.jpg

жарим все это безобразие на мангале.

IMG_20190428_173609.jpg

БОН Аппети.
Маринад простой.
С обеда дня предшестующего было замаринованно . Соль Адыгейская+ паприка сладкая+ перец горошком.Много лука.
за 2 часа до жарки был влит Уксус Яблочный. перемешанно все.
Вот собственно и все.

Уверен при наличии уксуса и лука на охоте можно жарить через час-два. после вечорки или утрянки.

Доцент26 · #123

Вобщем докладываю. нашел рецепт когда дикая утка на мангале Вообще очень вкусная.! И так.
1.Вымочил +- 14 часов в холодной воде порезанные порционные куски дикой утки. там где гематомы были по прокалывал чтобы скгустки крови вышли( на утро мясо стало светлым и кровь вся из него вышла. разморозил и порезал в 4 вечера
2. грудку стал резать на 8 частей.
3. В 8 утра замариновал все лук специи по вкусу. Добавил сладкую паприку тоже помимо перца и горошком. Перемешал все майонезом.!!!!!!!!!!. все это стояло весь день .
4.жарил все так, мониторя каждый шампурик.

IMG-20190504-WA0073.jpeg

Снял с магнала тогда когда кровь вот только ушла но еще не сгорело мясо.
Получилось очень вкусно. Мясо сочное и не жесткое.( за исключением где сухожилия итд.
Сравните прошлый цвет и в новом маринаде.
Это было очень вкусно.

IMG-20190504-WA0078.jpeg

Важно.!!!! на шампуры нанизываем грудку к грудке, крылья к крыльям, ножки к ножкам и хребты в итоге каждый тип кусочка на свои шампуры, чтобы не получилось в разнобой, тогда если нанизать грудку с спинками спинки сгорят а грудка будет еще не готова.!

Фантом23 · #124

viewtopic.php?p=460692#p460692
вот тут выкладывал как пожарить лыску, но таким способом можно пожарить и утку. Тушки разрезаем на кусочки, промываем и отправляем на разогретую сухую сковороду. Обжарили до румяности, долили водички вровень с мясом, накрыли крышкой и тушим, чтобы мясо стало мягким. Можно забросить в сковородку листик лаврушки. Время тушения зависит от возраста уток, чем старше, тем больше, возможно придётся водички и долить. Когда вода выпарилась и мясо помягчело добавляем пару нарезанных полукольцами луковиц, можно немного присолить, поперчить и сбрызнуть мясо уксусом, продолжаем жарить. Когда лук ужарился, поливаем это дело томатиком и продолжаем ужаривать дальше не забывая помешивать. Тут главное чтобы вода из томата выпарилась, а он соединился с луком, жиром и получился прекрасный соус, в который хоть мясо макай, хоть на хлеб выкладывай и подавай как закуску. В общем приятного аппетита! P S. перед подачей желательно посыпать свежей зеленью.

Фантом23 · #125

IMG_20260122_171421.jpg

Вот в такой посудине был приготовлен рождественский гусь у родителей. По прошествии почти трёх недель не даёт покоя мысль, а не приготовить ли уток в такой утятнице?! Сказано сделано! Утки разморожены, натёрты смесью соли, перца, чеснока и майонеза снаружи и изнутри. Отправлены мариноваться на 8 часов в холодильник. После маринования загружаем уток в утятницу, добавляем стакан холодной воды, накрываем крышкой и в духовку на пару часиков при 180 градусах. Через часик уток можно перевернуть и поменять местами. Ещё через часик сливаем лишнюю жидкость (при наличии), снова переворачиваем, поливаем жирком и ещё на полчасика в духовку. Затем можно доставать и хоть сразу горячими на стол, хоть холодными на другой день, всё вкусно. Забыл, что нужно сфоткать чтобы выложить, в общем осталась только одна и та "подранок"!

IMG_20260122_183743.jpg

aleks0462 · #126

Смачно!

Фантом23 · #127

Всем привет! Готовлю последних уток прошлого сезона. Утки за ночь разморожены в воде, потом ещё немного в свежей воде вымокли, обсушены, разделаны на 4 части, посолены-поперчены, чесночком приправлены и оставлены при комнатной температуре промариноваться пару часиков. Затем закидываем их в утятницу,добавляем грамм 100-150 воды, накрываем крышкой и в горячую духовку на пару часиков протомиться при 180 градусах.

IMG_20260517_154047.jpg

Достаем мясо, загружаем картофель с луком, чутка посолить-поперчить, присыпать сушеным чесночком и хорошенько перемешать..

IMG_20260517_154345.jpg

Выкладываем сверху наших уточек (кожей вверх) и на них сверху по пластинке копчёного сала, для аромата дымка.

IMG_20260517_154703.jpg

Отправляем снова в духовку минут на 40, затем снимаем крышку и ещё минут 15 в духовке дадим цвета уточке.

IMG_20260518_080321_342.jpg

Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать! А запах! Запах запеченного дикого мяса с нотками дымка вызывает обильное слюноотделение даже при нахождении блюда в духовке в процессе приготовления. В общем приятного аппетита!

#128

Надо рецепт к взять на вооружение