Горячее копчение

[AnnaNiva]

Зарегистрировалась специально, чтобы сказать спасибо за рецепт!!
Эта смесь из ольхи, черешни и сахара - просто прелесть что такое))
Пока мои рыбачили, я пошла в лесок, нашла там ольху, около часа заготавливала опилки (ручной пилой:)) Вжик-вжик))
А черешневых опилок было много - черешню недавно срубили,
И приготовила краснопёрочку (такая небольшая белая рыбка)
Правда, я её подольше, минут 30 держала, а дым раза три выпускала

Мои мне пообещали, что в следующий раз сами опилок наделают))))

[Фантом23]

Приведу нестандартный способ копчения рыбы. Коптить будем соленого СУХОГО-ПРЕСУХОГО леща, об которого можно зубы сломать, у нас таких фанерой называют. Поскольку справиться с ним даже пиво не помогает! Закладываем в коптилку влажные опилки, вешаем наших лещей, накрываю коптилку мокрой мешковиной и придавливаю крышкой. Ставим коптилку на костер и выдерживаем около 30 -40 минут. Достаем рыбку, вывешиваем проветриться и остыть минут на 20 на свежий воздух. Сухая рыбка в коптилке немного пропарилась (стала заметно мягче) и закоптилась. А теперь нарезаем наших копченых лещей, наливаем холодное пиво и принимаемся дегустировать! Сколько по времени такая рыба остается мягкой или может храниться сказать не могу, т.к. у меня она вся съедается за один раз.

[Фантом23]

Давно ничего не коптил, поэтому была приобретена скумбрия. По пути заехав к тёще узнал, что в магазе есть отличная мойва по отличной цене, взял ещё кило мойвы. Размороженную рыбу присолил и поперчил. Через часик отправил в коптилку - мойву на решётку, а скумбрию стянул шпагатом и подвесил. Опилки ольха, небольшой огонь. Через 30 минут достал мойву, а ещё через 10 и скумбрию. Даём рыбке остыть и на ночь ставим в холодильник, чтобы рыбка уплотнилась. На завтрак делаем картофельное пюре, салатик огурки-помидорки и наша рыбка, ууу, объедение!!!

IMG-20220528-WA0029.jpg

IMG-20220528-WA0013.jpg

IMG-20220528-WA0036.jpg

IMG-20220528-WA0024.jpg

[aleks0462]

Фантом23,
Класс!!!
А в следующий раз рекомендую попробовать засолить скумбрию в морозилочке!

[Фантом23]

Фантом23,
Класс!!!
А в следующий раз рекомендую попробовать засолить скумбрию в морозилочке!

Ну тогда рецепт в студию, вернее в личку или соответствующую тему!

[Фантом23]

К первомайским посиделкам завалялись в морозильнике лещи. Лещ он ведь как, пока свежим подсох, то огонь! А как только пересушился, то всё - фанера 5 мм! Всё решено, отправляю их в коптилку. Немного щепы (у меня кажется яблочная была), решёточки, рыбка, крышка и на огонь. Коптил я на балконе, поэтому огонь был небольшой и контролировал выход дыма, чтобы соседи пожарных не вызвали. Весь процесс занял минут 20-25, минут через 15 перевернул рыбок на другой бок для равномерного прогревания и колерования. Рыбка получилась зачётной, в меру мягкая, ароматная и за столом под пиво разошлась в первую очередь!