Столкнулся с такой проблемой у своего бретона (хотя, говорят, у легавых такое часто): первого вальдшнепа (бит не мной) пёс подбежал, нюхнул и отвернулся, по команде апорт брать отказался, только мордой о птицу почесался. Следующий вальдшнеп был шумовой, я подстрелил, пёс птицу из кустов достал и сразу же бросил. Точно также и со следующими двумя поступил. Ни на какие уговоры взять и подать не шёл, отбегал от вальдшнепа в сторону. Меня предупреждали ещё летом, что молодой бретон будет брезговать вальдшнепом, носить не будет, не стоит форсировать, через сезон будет носить.
Я уже в этом году "вылечил" таким образом: сделал из крыльев вальдшнепа поноску: последнюю фалангу-две крыльев обрезал с перьями и обмотал вокруг палки.
Сунул в пасть псу поноску, придерживая снизу пасть открытой ладонью. Немного подержал - команда дай - левой рукой забрал поноску и сразу же из этой же руки лакомство. Постепенно время удержания увеличивал. Потом пёс стал по команде "возьми" самостоятельно брать поноску. Поноска-возьми-удержание-дай-лакомство. Ушло на это буквально минут 15-20. Силой разжимать пасть не стоит, а нужно у основания челюсть слегка надавить пальцами (у собаки там есть "щели"). Ну и потом на ближайшей прогулке данную поноску апортировал, искал спрятанную.
После таких упражнений собака стала полноценно работать по носатому: стойка-дай-выстрел-апорт-принёс и сел перед мной-дай-вкладка в левую руку.