Щука
Модератор: Тенгизиевич
- Бухгалтер
- Опытный пользователь
- Сообщения: 690
- Зарегистрирован: 03 ноя 2007, 22:26
- Откуда: Краснодар, СХИ
- Контактная информация:
Маринование щуки
Для всех кому обещал рецепт:
Берём рыбину
1. Моем, чистим, удаляем внутренности, удаляем хребет и кости, режем на порционные кусочки - в сторону.
2. Режем кольцами лучёк, чистим чесночёк. Достаём перец чёрный молотый, горошком, листочек лаврушечки - всё далеко не убираем.
3. Делаем маринад - тут уж из расчёта рыбы, даю где то на килограмм форели ручьевой. 7 столовых ложек уксуса 9 % разбавляет 28 ложками воды 1 к 4 т.е. В полученную жидкость добавляем 4 столовых ложек крупной соли, затем 1 столовую ложку растительного масла всё перемешиваем - до растворения соли затем укладываем нарезанную рыбу в подходящую посудину, перчим, засыпаем луком и мелкопорубленным чесноком, лаврушку и перец горошком туда же, всю эту красоту заливаем маринадиком.
4. Маринуется в течении суток в холодильнике. Всё вынимаем!
Самое главное не передержать!!!
5. Рыбу на блюдо, лучёк рядом.
Долго не хранить макс. 2 - 3 дня, правда обычно уходит минут за 30..ть
Щука, сазан, толстолобик и надо думать прочее. Рыба чистится, нарезается поперек толщиной 1 - 1,5 см. Чуть присаливаем, перемешиваем несколько раз. Укладываем слоями с обильным луком кольцами, морковью соломкой. Гвоздики,перца красного,черного, душистого, кориандра, корицы на любителя. Разводим 6% уксус пополам с кипяченой водой (остудить). Заливаем по покрытию всего сего. В холодильник на 15- 24 часа. Сливаем маринад, заливаем раст. Маслом.
Да, забыл, чуть сахару добавляю при укладке.
1. Разделываем рыбу. В зависимости от вида - каждую по своему.
Щука - снимаем филе, толстолобик - режем на порционные куски, поперек, как на жарку, карась - отрезаем голову, хвост, разрезаем пополам вдоль хребта.
2. Куски рыбы кладем в соль на 2 часа.
3. Промываем, кладем в емкость, перемешиваем с нарезаным луком , как при мариновании мяса на шашлык, заливаем 6% уксусом на 2 часа.
4. Достаем, отжимаем уксус, перекладываем со свежим луком и специями, заливаем подсолнечным маслом
Но мне больше нравится первый вариант.
Берём рыбину
1. Моем, чистим, удаляем внутренности, удаляем хребет и кости, режем на порционные кусочки - в сторону.
2. Режем кольцами лучёк, чистим чесночёк. Достаём перец чёрный молотый, горошком, листочек лаврушечки - всё далеко не убираем.
3. Делаем маринад - тут уж из расчёта рыбы, даю где то на килограмм форели ручьевой. 7 столовых ложек уксуса 9 % разбавляет 28 ложками воды 1 к 4 т.е. В полученную жидкость добавляем 4 столовых ложек крупной соли, затем 1 столовую ложку растительного масла всё перемешиваем - до растворения соли затем укладываем нарезанную рыбу в подходящую посудину, перчим, засыпаем луком и мелкопорубленным чесноком, лаврушку и перец горошком туда же, всю эту красоту заливаем маринадиком.
4. Маринуется в течении суток в холодильнике. Всё вынимаем!
Самое главное не передержать!!!
5. Рыбу на блюдо, лучёк рядом.
Долго не хранить макс. 2 - 3 дня, правда обычно уходит минут за 30..ть
Щука, сазан, толстолобик и надо думать прочее. Рыба чистится, нарезается поперек толщиной 1 - 1,5 см. Чуть присаливаем, перемешиваем несколько раз. Укладываем слоями с обильным луком кольцами, морковью соломкой. Гвоздики,перца красного,черного, душистого, кориандра, корицы на любителя. Разводим 6% уксус пополам с кипяченой водой (остудить). Заливаем по покрытию всего сего. В холодильник на 15- 24 часа. Сливаем маринад, заливаем раст. Маслом.
Да, забыл, чуть сахару добавляю при укладке.
1. Разделываем рыбу. В зависимости от вида - каждую по своему.
Щука - снимаем филе, толстолобик - режем на порционные куски, поперек, как на жарку, карась - отрезаем голову, хвост, разрезаем пополам вдоль хребта.
2. Куски рыбы кладем в соль на 2 часа.
3. Промываем, кладем в емкость, перемешиваем с нарезаным луком , как при мариновании мяса на шашлык, заливаем 6% уксусом на 2 часа.
4. Достаем, отжимаем уксус, перекладываем со свежим луком и специями, заливаем подсолнечным маслом
Но мне больше нравится первый вариант.
там где два хохла, там три атамана....
-
- Опытный пользователь
- Сообщения: 844
- Зарегистрирован: 17 май 2008, 23:00
- Откуда: 0
- Контактная информация:
А вот мой рецепт маринованной рыбы(чем жирнее, тем вкуснее).
Режем рыбу филерованную, на 2 часа солим (я прям каждый кусок обмакиваю в соли) солью поваренной(экстра не пойдет и йодированая). Через 2 часа промываю хорошо от соли и заливаю обильно на 2 часа уксусом 6 %. Пока рыба в соли и уксусе несколько раз встряхиваю её! Затем хорошо промываю от уксуса.
Если рыбы много, то засыпаю укропом мелко порезанным, лавровый лист, хмели-сунели, масло растительное(как на салат)( а дальше полет фантазии, кому какие специи нравится те и добавляем). И ставлю в холодильник. И по мере потребления перемешиваю луком порезанным полукольцами. Лук не в коем случае не вымачивать, не обдавать кипятком!!!Желательно что бы перед употреблением с луком постояла рыба часа 3-4.
Приятного аппетита!
Режем рыбу филерованную, на 2 часа солим (я прям каждый кусок обмакиваю в соли) солью поваренной(экстра не пойдет и йодированая). Через 2 часа промываю хорошо от соли и заливаю обильно на 2 часа уксусом 6 %. Пока рыба в соли и уксусе несколько раз встряхиваю её! Затем хорошо промываю от уксуса.
Если рыбы много, то засыпаю укропом мелко порезанным, лавровый лист, хмели-сунели, масло растительное(как на салат)( а дальше полет фантазии, кому какие специи нравится те и добавляем). И ставлю в холодильник. И по мере потребления перемешиваю луком порезанным полукольцами. Лук не в коем случае не вымачивать, не обдавать кипятком!!!Желательно что бы перед употреблением с луком постояла рыба часа 3-4.
Приятного аппетита!
-
- Опытный пользователь
- Сообщения: 844
- Зарегистрирован: 17 май 2008, 23:00
- Откуда: 0
- Контактная информация:
[quote="ВАСИЛЫЧ"][/quote]
Нет, например, если я мариную ведро рыбы, откладываю в емкость литра 3 и перемешиваю с луком, и часа через 3 рыба пропитывается луком и лук успевает про мариноваться. А остальная рыба лежит без лука в холодильнике, пока семья с аппетитом уплетает рыбу (хватает её максимум на 3 дня). Потом следующую порцию перемешиваю с луком. Если рыба надоела, то оставшаяся прекрасно храниться в холодном. А если сразу луком заправить, то она долго не простоит, рыба приобретает не очень приятный запах и вкус.
Нет, например, если я мариную ведро рыбы, откладываю в емкость литра 3 и перемешиваю с луком, и часа через 3 рыба пропитывается луком и лук успевает про мариноваться. А остальная рыба лежит без лука в холодильнике, пока семья с аппетитом уплетает рыбу (хватает её максимум на 3 дня). Потом следующую порцию перемешиваю с луком. Если рыба надоела, то оставшаяся прекрасно храниться в холодном. А если сразу луком заправить, то она долго не простоит, рыба приобретает не очень приятный запах и вкус.
- Андрей Скурыдин
- Продвинутый пользователь
- Сообщения: 110
- Зарегистрирован: 18 сен 2007, 13:34
- Откуда: Восток Ставрополья
- Контактная информация:
Мой рецепт до отупения прост, всегда делаем на рыбалке.
Щуку филеруем посыпаем солью, заливаем настоящим соевым соусом, после чего разогреваем растительное масло до состояния "дымка" (пропорция примерно 100 грамм масла на 1 кг. рыбы), заливаем кипящим маслом и через 10 минут едим. Уксус на любителя. Тоже можно проделать с сазаном, сомом и судаком.
Кстати сказать - соль, масло и соевый соус всегда беру на рыбалку. Общее время приготовления - 20 мин.
Следует заметить, что данный рецепт не стоит применять для готовки окуня. В нем часто бывают гельминты называемыми "проволочником" (настоящее название не знаю) - очень опасные черви. Характерная особенность их в том, что они "проживают" в мягких тканях организма - мышцах, и могут поражать любые органы.
Щуку филеруем посыпаем солью, заливаем настоящим соевым соусом, после чего разогреваем растительное масло до состояния "дымка" (пропорция примерно 100 грамм масла на 1 кг. рыбы), заливаем кипящим маслом и через 10 минут едим. Уксус на любителя. Тоже можно проделать с сазаном, сомом и судаком.
Кстати сказать - соль, масло и соевый соус всегда беру на рыбалку. Общее время приготовления - 20 мин.
Следует заметить, что данный рецепт не стоит применять для готовки окуня. В нем часто бывают гельминты называемыми "проволочником" (настоящее название не знаю) - очень опасные черви. Характерная особенность их в том, что они "проживают" в мягких тканях организма - мышцах, и могут поражать любые органы.
абориген
- Андрей Скурыдин
- Продвинутый пользователь
- Сообщения: 110
- Зарегистрирован: 18 сен 2007, 13:34
- Откуда: Восток Ставрополья
- Контактная информация: