ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

В преддверии открытия охоты, выкладываю вариант шулюма без воды.

Дичь подходит любая — утка, заяц, сурок и т.д.
Лук, морковь, перец болгарский, помидоры(много помидоров), картофель(мелкий), зелень, чеснок, масло растительное. Специи — перец, паприка, зира, соль.
В моем случае, утка — 2 кг, лук -1,5 кг, морковь - 1,5 кг, перец болгарский — 1-1,5 кг, помидоры — 2 кг.
Дома или на базе можно делать по этапно через сковороду, на костре в поле - в казане в той же последовательности.



Хорошо промытую и вымоченную дичь разделываю на кусочки по суставам, чтобы не было мелких косточек, поперчили, посолили и отправили обжариваться на подсолнечном масле, обжаренные кусочки перекладываем в казан.


Далее обжариваем лук и так же выкладываем следующий слой в казан, после него обжариваем морковь, а потом перец и все это слоями выкладываем на мясо.




Помидоры режим кольцами(гурманы могут ошпарить и снять кожицу) и выкладываем сверху всего. Количеством помидор регулируем количество бульона в казане. Хотите шулюм как первое блюдо помидор добавляете в 2 раза больше.


Сверху добавляете специи - смесь перцем, копченную паприку, зиру(размять). Закрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа(зависит от мяса).


Затем закладываем в казан ровным слоем мелкую картошку, пробуем на соль и еще тушим около 30-40 мин. До готовности картофеля.



По готовности картофеля добавляем зелень и мелко рубленный чеснок и еще даем прокипеть всему этому под крышкой. Снимаем с огня и даем настояться, остыть еще мин 15, пока накрываем на стол и выпиваем первые 100 гр за Охоту!!!



Секрет в том, что первую съедают картошку, она получается самой вкусной!!!
Приятного аппетита! Хороших охот и красивого отдыха в кругу друзей!!!

KAI писал(а): ↑

26 июл 2022, 13:23

вариант шулюма без воды.

Тю, а шо так?! Чи вода у нас кончилась? То хай немчура там воду экономит, подмывая свои эвропейские ценности раз у месяц, а нам воду в шулюм наливай! О, точно! Наливай!!!

KAI писал(а): ↑

26 июл 2022, 13:23

В преддверии открытия охоты, выкладываю вариант шулюма без воды.
....

Надо будет попробовать! С водой у нас проблем нет, а вот новый кулинарный опыт - почему бы и нет?

Александр_Д писал(а): ↑

01 авг 2022, 01:06

новый кулинарный опыт

Вот именно, приготовление дичи в собственном соку и соке овощей - в этом и фишка

KAI писал(а): ↑

02 авг 2022, 12:53

Александр_Д писал(а): ↑

01 авг 2022, 01:06

новый кулинарный опыт

Вот именно, приготовление дичи в собственном соку и соке овощей - в этом и фишка

Огромное спасибо от всей нашей семьи!!!
Сделали шулюм из крякв, точно по вашему рецепту, делали дома, получилось обалденно вкусно!


Всем рекомендую!!!

Александр_Д писал(а): ↑

09 сен 2022, 21:42

Огромное спасибо от всей нашей семьи!!!

На здоровье!!!
Рад что вам понравился рецепт!!!

Рецепт очень вкусный. Только я картошку в раскаленном масле в казане буквально 5 минут обжариваю. Картошка съедается первой это факт.

В связи с приближением окончания сезона по водоплавающей решил побаловать себя шулюмчиком из чирков, но не абы каким, а в афганском казане. Берем из морозилки пару чирят, размораживаем, разделываем на части, промываем и отправляем в разогретый казан с небольшим количеством растительного масла (как потом выяснилось, масло лишнее даже в мизерном количестве).

Немного обжариваем со всех сторон, добавляем лук и продолжаем жарить. Затем добавляем морковь, немного обжариваем, заливаем горячей водой, адыгейская соль, перец чёрный молотый, лавровый лист и прочие специи и пряности - по вкусу! Я добавил для цвета красного болгарского перца и неполный стакан домашнего томата. Лук добавлял в два захода: полукольцами обжаривал с мясом, а мелко резаный добавлял уже в жидкость



Закипело, закрыли крышкой и в режиме скороварки примерно 20 минут. Затем снимаем с огня, стравливаем пар, даём немного настояться и вуаля, пора за стол!

Приятного мне аппетита, а Вам прекрасного настроения!

Прямо слюни побежали от таких фото!!

Да ну его, такие темы на ночь глядя смотреть нельзя - можно во сне слюной подавиться