Блюда из оленя

[Лаврентич]

Всё предельно просто: 1,5 кг филе (полендвица) оленя. Запекать целиком на камне, при этом внутри мясо будет очень сочным! Потом нарезать на стейки и довести до готовности. Очень быстро!










Яишенку - на загладочку.

[NNikolay]

ЗдОрово! А что за камень такой чудный?

[Лаврентич]

ЗдОрово! А что за камень такой чудный?

Это называется Пекарский камень. Есть в продаже. Но в общем-то, можно так готовить на любом камне. Желательно плотные - гранит, мрамор. Не пригорает продукт, не обгорает. Если мясо сперва обжарить со всех сторон, то сок остаётся внутри. Мясо и камень в процессе обмазывал растительным маслом. Стейки получились сочные. Хорошо также обжаривать любые овощи: картошку, кабачки-баклажаны, перчик. Яичница - тоже супер!

[NNikolay]

Камушек хорош, понравился на фото. И каёмка по периметру, чтобы не растекалось масло, все продумано. Надо брать!))

[Andrew T]

Оленина су-вид.
Не быстро, но очень просто.
Берем кусок оленины.



Натираем солью, разными сортами молотого перца, приправами по вкусу.



Вакуумируем обложив каждую сторону розмарином, сливочным маслом, базиликом.



Опускаем в воду с температурой 68 градусов на четыре часа.



По готовности наслаждаемся неимоверным вкусом супернежнейшего мяса с шикарным букетом вкусов и ароматов. Ни на костре, ни в духовке, ни на камне, такой нежности и насыщенности соком достигнуть не получалось.



Про водку, граппу, коньяк, и т.д., замечания не принимаются. Всё там было правильно. Просто в кадр не попало. Уже не до съемки было.

[aleks0462]

Надоть попробовать.
Только неясно мне про "опускаем в воду 68°..."
Томим?

[Дядя Вася]

На самом деле, мясо приготовленное таким способом действительно какое то непривычно-необычное. Вкусное или нет, это другой вопрос ( лично мне так себе). Но если есть возможность, надо обязательно попробовать. Мясо не контактирует с водой, готовится как бы в себе, отсюда сочность и присущий мясу аромат. Правда для того чтоб приготовить такое мясо, надо неплохо вложиться финансово. Это я о посуде, упаковщике и пр. Но думаю, что в этой жизни попробовать надо все, поэтому если любишь готовить, на вложения можно забить.

[Andrew T]

Только неясно мне про "опускаем в воду 68°..."
Томим?

Ну да. Сама технология су-вид и предполагает приготовление продукта при температурах гораздо ниже температуры разрушения белков. Каким образом это обеспечить, то уже дело хозяйское. Можно и в духовке. Я так сначала и делал. Термостат с таймером что на фото выше, то уже дело удобства и экономии электроэнергии. Куда важнее обеспечить вакуумную упаковку без прямого контакта продукта ни с водой, ни с воздухом. Тогда все соки и останутся внутри продукта. К слову, сама технология су-вид известна человечеству уже если не тысячи, то сотни лет точно. Просто раньше она была очень дорогая и трудоёмкая. Сейчас же, с появлением вакууматоров и термостатов, процесс упростился.

Правда для того чтоб приготовить такое мясо, надо неплохо вложиться финансово. Это я о посуде, упаковщике и пр. Но думаю, что в этой жизни попробовать надо все, поэтому если любишь готовить, на вложения можно забить.

Дядь Вася, абсолютно верно. Тут процесс начало берет с другого. Мне очень понравилось вакуумировать добытую дичь. А су-вид уже пошёл прицепом. Но очень сцуко вкусно.

[Дядя Вася]

Духовка - вчерашний день. Попробуйте мультиварку. Это фиксированный нагрев, значит термометр не нужен. Да и духовка будет свободна.

[aleks0462]

Духовка - вчерашний день. Попробуйте мультиварку. Это фиксированный нагрев, значит термометр не нужен. Да и духовка будет свободна.

Василий с "языка" снял. Точнее мысль мою угадал, которая уже утвердилась в моей голове.
В мультиварке мне нравится готовить всё вообще!