Автоклав

#21

Пошло дело! Поставил максимальную закладку 21 банку. Готовка 55 мин. при температуре 117 градусов. Технически клапан начинает интенсивно стравливать при давлении 1,5 атм и температуре от 118-120 градусов. Через 55 минут газ выключил, автоклав оставил остывать до утра. Открывать его нельзя ни в коем случае. Не сливал и не стравливал. Остывает довольно медленно. Утром был ещё очень горячий. Стравил и открыл только тогда, когда температура опустилась до 50 градусов.

vadimaz3 · #22

вот это я понимаю, помидоры на зиму

#23

Продолжаются эксперименты.

То была тушёнка из лосятины, а сегодня гуляш и паштет из оленины:

Схема та же. Готовилось при давлении 1,5 атм, при температуре 117-118 градусов, 45 мин.
Соли крупной так же примерно чайная ложка на килограмм закладки (проверяйте по вкусу).

Паштет:
мясо отваривается, прокручивается через мясорубку. Лук 5 % - через блендер + молотый перец. В готовый фарш 10-15 % бульона, кто как любит.

Гуляш:
мясо обжаривается на сале, жире или масле, по готовности смешивается со свежим луком, порезанным полукольцами (5 %), + молотый перец, + томатная паста (5 %)

#24

Посчастливилось отведать сей деликатес на вологодских встречах

#25

Орлов Александр писал(а): ↑
18 янв 2022, 16:09
Посчастливилось отведать сей деликатес на вологодских встречах

Да, было дело! Интереснее всего то, что тушёнку даже не разогревали! А схомячили коллективом прямо из банок ложками!

Провёл ревизию в морозильнике и решил закрутить ещё полтора десятка в преддверие зимних выездов. Привезу.

Только в этот раз не лосятину, а оленину. Кстати, нашёл ещё в морозилке мясо бобра. Сделаю тоже несколько банок тушёнки. И там же обнаружил прошлогодние бобровые хвосты, доберусь до них чуть позже.

Закрутил. Как обычно: t=119-120`, давление 1,2, варил 60 минут.

Результат наутро:

#26

Паштет из оленины. Закладка на банку: 300-320 гр. фарша, 5-20 гр. лука, обжаренного на курдюке либо на смальце, соли 2 гр., перец, сумах, уцхо-сунели, паприка + ок. 100 гр. бульона. Автоклав давление 1,5, температура 116, 45 мин.

#27

Класс! А какой процент вздутых банок получается?

#28

Dima_sergeenko писал(а): ↑
16 окт 2023, 21:56
Класс! А какой процент вздутых банок получается?

Нулевой процент