Приготовление дикого кабана

[Алексей Алексеич]

Не возможно разделить тушу ножом даже на 2 равные части,

Если будешь в Казахстане, лично зарежу барашку и разделю ножом на две абсолютные равные части, даже ливер и кишки
легкие и печень у дичи - опасная штука, нужна серьезная термическая обработка

[alex36]

вместе с печёнкой, под стопку вкусно главное не жалеть лука и перчика,

Юрьич, вот это ключевая фраза, а так резина резиной. В гастрономическом плане - ноль, правда относительный, а не абсолютный...

[Hart]

а так резина резиной

Сразу вспомнил рекламу, "Ты просто не умеешь их готовить" Подольше тушить пробовали?

Hart писал(а):
вместе с печёнкой, под стопку вкусно

вот это ключевая фраза

Прям в десятку

[aleks0462]

трихинеллы бывают только в плоских мышцах, в печени и в лёгких их не бывает.

Я тоже так раньше думал. Потом Vetdoc, если не ошибаюсь, посеял в этом сомнение. После чего я пошёл к ветеринарам и проконсультировался. Личинка может быть везде, потому что перемещается к цели по кровеносным сосудам.
Поэтому, если пренебрегать хорошей термической обработкой ливера, то есть шанс заразиться и там. Мышечную ткань берут на пробу потому, как я понимаю, что там личинка уже в капсуле и проверка мышц даёт гарантированно верный результат.
Если ошибаюсь, доктор поправит.

[PlumBum]

трихинеллы бывают только в плоских мышцах, в печени и в лёгких их не бывает.

Я тоже так раньше думал. Потом Vetdoc, если не ошибаюсь, посеял в этом сомнение. После чего я пошёл к ветеринарам и проконсультировался. Личинка может быть везде, потому что перемещается к цели по кровеносным сосудам.
Поэтому, если пренебрегать хорошей термической обработкой ливера, то есть шанс заразиться и там. Мышечную ткань берут на пробу потому, как я понимаю, что там личинка уже в капсуле и проверка мышц даёт гарантированно верный результат.
Если ошибаюсь, доктор поправит.

Поддерживаю, лучше в русскую рулетку не играть. Есть знакомые которые заболели после употребления кабаней печёнки без проверки мяса сразу после охоты.

[makso]

Всем здравствовать и кушать дичь!
Сегодня я решил забабахать блюдо под названием... Не знаю я названия, назвал я его "Казан-Кабан"
Что нужно:
1. Кабанятина;
2. Лук репчатый;
3. Вино красное, сухое;
4. Морковь;
5. Картофель (мелкий, покруглее);
6. Фасоль стручковая (та которая в заморозке продается);
7. Шампиньоны или вешенки;
8. Чеснок;
9. Корень сельдерея;
10. Масло подсолнечное;
11. Масло сливочное;
12. Петрушка;
13. Соль, сахар, перец чёрный - молотый.

Итак, берём добытую непосильным трудом кабанятину, режем её на порционные кусочки примерно 1,5 на 1,5 см, затем кладём их в эмалированную кастрюлю и вымачиваем в воде. Вымачивать чем дольше, тем лучше, но в пределах разумного. Я вымачивал примерно часов 8, меняя каждые 2 - 4 часа воду. Затем воду сливаем и заливам мясо сухим, красным вином и маринуем мясо. Я оставил его с 10 утра до 4 вечера в вине.
Раскаляем казан на плите, наливам подсолнечное масло, чтоб покрыть дно казана и добавляем пол пачки сливочного масла, ждем пока всё растопиться и отправляем в казан крупно нарезанный, репчатый лук. Обжариваем лук до слабого, золотистого оттенка и отправляем следом предварительно отжатое от вина мясо. Всё это дело обжариваем до румяной корочки. Затем добавляем в казан вина или пива, примерно пол стакана, чтоб мясо могло спокойно тушиться и оставляем казан на медленном огне примерно на час.


Пока мясо тушиться, мы время не теряем! Ставим рядом сковороду, наливаем в неё побольше растительного масла и раскаляем до появления лёгкого дымка. Затем на сковороду отправляем нашу круглую, маленькую картошку и зарумяниваем её. Затем в картошку по очереди отправляем: морковь и обжариваем её, затем грибы и стручковую фасоль и в последнюю очередь мелко нарубленный чеснок и корень имбиря. Обжариваем всё это дело и оставляем в сковороде, до окончания тушения мяса.


После того как мясо протушилось, отправляем содержимое сковороды в казан, все перемешиваем и тушим еще минут 20 до готовности картофеля. Как картошка готова, добавляем в казан нарубленную петрушку, выключаем огонь и даем настояться минут 20.


Выкладываем кушанье на тарелку, наливам стопочку самогона и наслаждаемся прцессом


Блогер я хреновый , так шо не обессутьте: шо знал, то как мог - рассказал.
Не смотря на то, что я уделал печку как "Бог черепаху", жена не ругается - хвалит

[PlumBum]

Максим, так как на вкус получилось блюдо? Зачем мясо вымачивал, кабан гонный? ИМХА кусочки нарезал очень маленькие.

[makso]

PlumBum блюдо получилось как надо! Вымачивал, чтоб мясо было мягким и детвора ела, собственно по этой же причине и кусочки были порционными, чтоб детям есть удобней было.

[Slav]

Сам добыл, вкусно приготовил-

[Hart]

Зачем мясо вымачивал, кабан гонный?

Есть варианты избавиться от запаха?