Бастурма
Модератор: Лаврентич
- Русик
- Ветеран форума
- Сообщения: 1475
- Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
- Откуда: Таганрог
- Благодарил (а): 141 раз
- Поблагодарили: 232 раза
- Контактная информация:
Бастурма
Приветствую всех !
Смотрю как кулинарят наши форумчане и тоже решил что-нибудь приготовить и поделиться рецептом с вами.
Буду делать "Бастурму". Научил меня её делать мой отец, сколько видов и где только я её не ел, магазинную, домашних рецептов, самая вкусная была его приготовления, до тех пор пока я не стал сам её делать Моя ещё вкуснее получается
В общем процесс это не быстрый, требует времени.
Итак начнём: Для приготовление бастурмы, потребуется кусок говядины, чистого мяса без жил, жира и т.д.
Небольшая кучка приправ(дальше опишу какие), соль, соевый соус, томатная паста, чеснок(можно и без него)
Берём кусок мяса.
Режим его на небольшие "брусочки". Важно что-бы брусочки были крепкие, цельные без висячих ошмётков.
Далее обсыпаем крупной солью каждый кусочек со всех сторон и укладываем в контейнер.
Закрываем плотно и в холодильник на 3-4 дня........
Всё, на пока хватит, ждём 3-4 дня, пока просолится мясо
Продолжение следует.............
Смотрю как кулинарят наши форумчане и тоже решил что-нибудь приготовить и поделиться рецептом с вами.
Буду делать "Бастурму". Научил меня её делать мой отец, сколько видов и где только я её не ел, магазинную, домашних рецептов, самая вкусная была его приготовления, до тех пор пока я не стал сам её делать Моя ещё вкуснее получается
В общем процесс это не быстрый, требует времени.
Итак начнём: Для приготовление бастурмы, потребуется кусок говядины, чистого мяса без жил, жира и т.д.
Небольшая кучка приправ(дальше опишу какие), соль, соевый соус, томатная паста, чеснок(можно и без него)
Берём кусок мяса.
Режим его на небольшие "брусочки". Важно что-бы брусочки были крепкие, цельные без висячих ошмётков.
Далее обсыпаем крупной солью каждый кусочек со всех сторон и укладываем в контейнер.
Закрываем плотно и в холодильник на 3-4 дня........
Всё, на пока хватит, ждём 3-4 дня, пока просолится мясо
Продолжение следует.............
- БорисВикторович
- Ветеран форума
- Сообщения: 2379
- Зарегистрирован: 18 фев 2015, 13:57
- Откуда: Ессентуки
- Благодарил (а): 933 раза
- Поблагодарили: 1201 раз
Re: Бастурма
Я бы добавил смесь красного, черного и душистого перца (в пределах разумного) и "Хмели-сунели"Русик писал(а): Далее обсыпаем крупной солью каждый кусочек со всех сторон и укладываем в контейнер.
Давайте жить пока мы живы!
- Русик
- Ветеран форума
- Сообщения: 1475
- Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
- Откуда: Таганрог
- Благодарил (а): 141 раз
- Поблагодарили: 232 раза
- Контактная информация:
Re: Бастурма
На этом этапе, ничего добавлять не надо, это же не маринад, а всего лишь обычная просолка мяса.БорисВикторович писал(а):Я бы добавил смесь красного, черного и душистого перца (в пределах разумного) и "Хмели-сунели"Русик писал(а): Далее обсыпаем крупной солью каждый кусочек со всех сторон и укладываем в контейнер.
Не торопитесь, завтра к вечеру будет продолжение и завершение всего процесса приготовления.
Я конечно могу рассказать на словах, но думаю подробное описание с фото будет интересней
- Русик
- Ветеран форума
- Сообщения: 1475
- Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
- Откуда: Таганрог
- Благодарил (а): 141 раз
- Поблагодарили: 232 раза
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Итак друзья продолжим !
Наше мясо просолилось, конечно можно было ещё денёк подождать, но раз публика просит, не могу отказать.
Теперь один из важных этапов в приготовление бастурмы, мясо нужно хорошенько отжать и придать ему форму.
Для этого потребуется: для каждого куска мяса, небольшой лоскуток х/б ткани (я взял обыкновенную простыню и раздербанил её на куски ).
И конечно же пресс который был специально сделан для домашнего приготовления бастурмы, в небольших количествах, из нержавейки, моим отцом, за что ему огромное спасибо !
Если у вас нет такой штуки, можно отжать любым придуманным вами способом, например: взять противень, на него разместить "заготовки мяса", накрыть другим и придавить гирей или ещё каким-нибудь тяжёлым предметом. В общем нам нужно добиться результата, что-бы куски мяса максимально спрессовались и из них ушла почти вся влага.
Плотно оборачиваем каждый кусок мяса в ткань, что-бы получились вот такие брусочки. Для ясности размера, скажу, размер такого кусочка чуть больше или такой-же как пачка сигарет, в толщину как 1,5-2 пачки. Но размер вы можете делать любой какой захотите, я делаю такого размера из-за размеров самого пресса, что-бы было удобно сразу несколько кусков отжимать, в данном случае вместилось сразу 6 штук.
Теперь всё укладываем под пресс и стягиваем. Помещаем в прохладное место и время от времени, в течение дня подтягиваем увеличивая давление на мясо.
На пока всё ! Теперь ждём до вечера, пока мясо спрессуется
За фото извиняйте, фотографировал на телефон.
Продолжение заключительного этапа приготовления сегодня вечером, не пропустите
Наше мясо просолилось, конечно можно было ещё денёк подождать, но раз публика просит, не могу отказать.
Теперь один из важных этапов в приготовление бастурмы, мясо нужно хорошенько отжать и придать ему форму.
Для этого потребуется: для каждого куска мяса, небольшой лоскуток х/б ткани (я взял обыкновенную простыню и раздербанил её на куски ).
И конечно же пресс который был специально сделан для домашнего приготовления бастурмы, в небольших количествах, из нержавейки, моим отцом, за что ему огромное спасибо !
Если у вас нет такой штуки, можно отжать любым придуманным вами способом, например: взять противень, на него разместить "заготовки мяса", накрыть другим и придавить гирей или ещё каким-нибудь тяжёлым предметом. В общем нам нужно добиться результата, что-бы куски мяса максимально спрессовались и из них ушла почти вся влага.
Плотно оборачиваем каждый кусок мяса в ткань, что-бы получились вот такие брусочки. Для ясности размера, скажу, размер такого кусочка чуть больше или такой-же как пачка сигарет, в толщину как 1,5-2 пачки. Но размер вы можете делать любой какой захотите, я делаю такого размера из-за размеров самого пресса, что-бы было удобно сразу несколько кусков отжимать, в данном случае вместилось сразу 6 штук.
Теперь всё укладываем под пресс и стягиваем. Помещаем в прохладное место и время от времени, в течение дня подтягиваем увеличивая давление на мясо.
На пока всё ! Теперь ждём до вечера, пока мясо спрессуется
За фото извиняйте, фотографировал на телефон.
Продолжение заключительного этапа приготовления сегодня вечером, не пропустите
- Русик
- Ветеран форума
- Сообщения: 1475
- Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
- Откуда: Таганрог
- Благодарил (а): 141 раз
- Поблагодарили: 232 раза
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Вот и продолжение и завершение долгожданного процесса
Подготавливаем обмазку для мяса. Для этого потребуется: банка томатной пасты(берём только натуральную без всяких добавок, консервантов и т.д.), соевый соус классический(так-же без консервантов, и всякой химии), перец чёрный, красный, пару зубчиков чеснока и самый важный ингредиент это приправа ЧАМАН (на фото в пакете) !!! Без него можно даже и ни начинать приготовление. Сразу скажу, найти его не так просто, в пакетиках как всякие приправы в магазинах его не найти. Продают такую специю обычно на рынках в рассыпную торговцы специями, я думаю в каждом городе такие найдутся.
Берём подходящую ёмкость, вываливаем туда пасту, добавляем по вкусу перцы, выдавливаем чеснок, пару ложек соевого соуса и ложек семь чамана, его можно и больше всыпать, хуже не будет.
Дальше перемешиваем и доводим до консистенции не жидкой каши.
Теперь достаём наше мясо из под пресса, можно ополоснуть под струёй холодной воды, можно и не ополаскивать. Протыкаем крючками из проволоки или на нитку подвесить.
А далее самая муторная часть приготовления, нужно этой смесью обмазать каждый кусочек, стараясь равномерно не толстым слоем 2-3мм с каждой стороны, полностью покрыть мясо
Намазали и радуемся, ура всё закончено
Вывешиваем при комнатной температуре в любое удобное для вас место.
Приготовление бастурмы завершено Остаётся теперь только дождаться когда она подсохнет и можно нарезать и лопать.
Минимум когда её можно будет кушать, нужно дождаться когда высохнет обмазка, это в среднем занимает 1.5 - 2 дня, а дальше можно сушить хоть до дубового состояния и потом стружкой строгать и употреблять. В общем это как с солёной рыбой, кто-то любит вяленую, кто-то дубовую которой можно орехи раскалывать
У нас она до полного высыхания не успевает дойти, уж очень много желающих прервать этот процесс. Очень она вкусная получается , магазинная с консервантами и усилителями вкуса и рядом не стояли.
Вот и всё ! Всем спасибо !
Как подсохнет, нарежу и выставлю фото !
Подготавливаем обмазку для мяса. Для этого потребуется: банка томатной пасты(берём только натуральную без всяких добавок, консервантов и т.д.), соевый соус классический(так-же без консервантов, и всякой химии), перец чёрный, красный, пару зубчиков чеснока и самый важный ингредиент это приправа ЧАМАН (на фото в пакете) !!! Без него можно даже и ни начинать приготовление. Сразу скажу, найти его не так просто, в пакетиках как всякие приправы в магазинах его не найти. Продают такую специю обычно на рынках в рассыпную торговцы специями, я думаю в каждом городе такие найдутся.
Берём подходящую ёмкость, вываливаем туда пасту, добавляем по вкусу перцы, выдавливаем чеснок, пару ложек соевого соуса и ложек семь чамана, его можно и больше всыпать, хуже не будет.
Дальше перемешиваем и доводим до консистенции не жидкой каши.
Теперь достаём наше мясо из под пресса, можно ополоснуть под струёй холодной воды, можно и не ополаскивать. Протыкаем крючками из проволоки или на нитку подвесить.
А далее самая муторная часть приготовления, нужно этой смесью обмазать каждый кусочек, стараясь равномерно не толстым слоем 2-3мм с каждой стороны, полностью покрыть мясо
Намазали и радуемся, ура всё закончено
Вывешиваем при комнатной температуре в любое удобное для вас место.
Приготовление бастурмы завершено Остаётся теперь только дождаться когда она подсохнет и можно нарезать и лопать.
Минимум когда её можно будет кушать, нужно дождаться когда высохнет обмазка, это в среднем занимает 1.5 - 2 дня, а дальше можно сушить хоть до дубового состояния и потом стружкой строгать и употреблять. В общем это как с солёной рыбой, кто-то любит вяленую, кто-то дубовую которой можно орехи раскалывать
У нас она до полного высыхания не успевает дойти, уж очень много желающих прервать этот процесс. Очень она вкусная получается , магазинная с консервантами и усилителями вкуса и рядом не стояли.
Вот и всё ! Всем спасибо !
Как подсохнет, нарежу и выставлю фото !
- Petr2013
- Опытный пользователь
- Сообщения: 785
- Зарегистрирован: 11 янв 2013, 09:34
- Откуда: г. Шахты, Ростовская обл.
- Благодарил (а): 48 раз
- Поблагодарили: 837 раз
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Иногда делаю столь замечательное блюдо и я готовлю.
В 2014 году представлял на слёте нашего клуба блюдо под названием «Русский чай», где одним их угошений, которые подают к чаю была и бастурма из олинины и кабанятины собственного приготовления. И как то так получилось, что затерялось моё видео о русском чае и как приготовить бастурму тоже. Сегодня хочу вернуться к нему еще раз. Собственно как готовится бастурма можно увидеть с момента 6:30. Приятного аппетита!
[youtube]_MMRy6Jw6Eo[/youtube]
В 2014 году представлял на слёте нашего клуба блюдо под названием «Русский чай», где одним их угошений, которые подают к чаю была и бастурма из олинины и кабанятины собственного приготовления. И как то так получилось, что затерялось моё видео о русском чае и как приготовить бастурму тоже. Сегодня хочу вернуться к нему еще раз. Собственно как готовится бастурма можно увидеть с момента 6:30. Приятного аппетита!
[youtube]_MMRy6Jw6Eo[/youtube]
- ochotnik1
- Опытный пользователь
- Сообщения: 359
- Зарегистрирован: 28 дек 2006, 19:45
- Откуда: г. Волгоград
- Благодарил (а): 617 раз
- Поблагодарили: 1618 раз
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Рус, однозначно лайк! Единственное к чему вопрос это время выдержки в соли (3-4дня) . Я пересмотрел кучу видосов все рекомендуют выдержку в 20 дней. У тебя не маловато?
"г-н Пол-ин был страстный охотник, а следовательно - отличный человек." И.С.Тургенев "Хорь и Калиныч"
- Русик
- Ветеран форума
- Сообщения: 1475
- Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
- Откуда: Таганрог
- Благодарил (а): 141 раз
- Поблагодарили: 232 раза
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Для таких кусков мяса как я делал, 3-4 дня вполне достаточно, но если переживаете можете дней 5 подержать, только смысла не вижу. Нужно хорошо обсыпать каждый кусок со всех сторон солью ! Ну и пресс обязателен ! По такому рецепту мой отец лет 20 её делает и я лет 5 уже.ochotnik1 писал(а):Рус, однозначно лайк! Единственное к чему вопрос это время выдержки в соли (3-4дня) . Я пересмотрел кучу видосов все рекомендуют выдержку в 20 дней. У тебя не маловато?
Вторая пошла
Совет: если кто решит приготовить, готовьте сразу побольше кусков т.к. съедается она в мгновение
- Petr2013
- Опытный пользователь
- Сообщения: 785
- Зарегистрирован: 11 янв 2013, 09:34
- Откуда: г. Шахты, Ростовская обл.
- Благодарил (а): 48 раз
- Поблагодарили: 837 раз
- Контактная информация:
Re: Бастурма
Смысл большой! Везде рекомендуют выдержку в 20 дней не для того, чтобы мясо просолилось, а чтобы не заниматься сыроедением. Альтернативой термической обработки можно считать длительную засолку или замораживание мяса. Однако после длительной засолки я всегда вымачиваю.Русик писал(а):ochotnik1 писал(а):
Рус, однозначно лайк! Единственное к чему вопрос это время выдержки в соли (3-4дня) . Я пересмотрел кучу видосов все рекомендуют выдержку в 20 дней. У тебя не маловато?
Для таких кусков мяса как я делал, 3-4 дня вполне достаточно, но если переживаете можете дней 5 подержать, только смысла не вижу.