Казан-кебаб.
Рекомендую, очень вкусное блюдо!
Конечно данное блюдо лучше готовить на костре в казане, но вполне можно приготовить и дома в кастрюле-казане.
Для казана-кебаба лучше брать сочные сорта мяса, но, в принципе подойдёт любое мясо.
И так, берём 4 кг мяса: оленина и кабан 50/50. Мясо на ночь пересылаем луком: четыре большие луковицы нарезаем полукольцами. Важно: никаких специй, соли, маринадов, а тем более майонезов и уксусов.
В казане на медленном огне вытапливаем сало (можно свиное или курдючное или кабанье).
После того, как сало вытопилось - достаём шкварки и добавляем растительное масло, примерно стакан, добавляем огня.
В казане изначально обжариваем заранее почищенный картофель. Нам нужна только лёгкая румяная корка со всех сторон, картофель до готовности ни в коем разе не доводим. Если кто-то начнёт вначале обжаривать мясо - с картофелем ничего не получится, картофель развалится и блюдо в дальнейшем пригорит.
Как картофель достали - сразу солим.
Пока обжариваем картофель - мясо очищаем от лука. Лук не выбрасываем, сок от мяса и лука не выливаем. После картофеля обжариваем с двух сторон мясо. Сильно зажаривать не стоит, нужно слегка, чтобы мясо прихватилось. Как только с двух сторон мясо обжарилрсь, достаём и солим.
img фото
Параллельно готовим соус для заливки: домашняя аджика 3-4 столовых ложки, стакан домашнего красного полусухого вина, свеженатертым перец горошком, немного свеженатертых ягод можжевельника, прованские травы. Кто-то все специи заменяет зирой, но мы готовим не плов, считаю в данном блюде зиру лишней.
Получившийся бульон от мяса и масла - не выливаем. Если же в казане что-то пригорело - юшку выливаем в миску, даём немного отстояться, верхний слой выливаем назад в казан, а черный осадок выкидываем.
Отправляем наше мясо назад в казан, добавляем нашу заливку, добавляем целые чищенные зубки чеснока (одна-две головки), три средние моркови, нарезанные крупной соломкой, засыпаем луком от мяса. Жидкость ни в коем разе не должна полность покрывать мясо, идеально на 2/3 казана, т к. мясо и овощи ещё дадут сок.
Всё наше блюдо накрываем крышкой, доводим до кипения на плите и отправляем в разогретую духовку, 160⁰С.
Спустя 2,5 часа перемешиваем мясо и овощи, выкладываем по всей поверхности картофель сверху, накрываем крышкой и в духовку, 180⁰С.
Через час снимаем крышку, 15 минут на 200⁰С. Казан-кебаб готов! Выкладываем на большое блюдо мясо, по краям наш картофель, посылаем маринованным луком и зеленью.
Приятного аппетита!!!
