ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

В связи со своим ДР решил порадовать себя и гостей(брат с семьей) запеченной ногой косули.
Не я первый, не я последний. Но вдруг кто то будет искать рецепт и ему понравится мой (забегая вперед скажу что мне ноя стрепня нравится)

Итак

Берем ногу. В моем случае переднюю с лопаткой. Моем. По максимому убираем пленки.
Даем немного просохнуть или промокаем полотенцем.

Шпигуем , достаточно часто, чесноком. Зубок чеснока я делю на 9 "чопиков". Проколы делаем "под углом" , но глубокие, что бы чеснок не торчал над поверхностью.


Затем делаем обмазку ноги , заранее приготовленной смесью - сливочное масло, специи,соль. Специи белете те что вам больше всего нравятся. В моем случае это смесь перцев + уже готовая приправа "для мяса". Обмазываем густо, не жалеючи.




Далее помещаем ногу в "рукав для запекания" или в фольгу. И отправляем в прохладное место на 2-3 часа для "настаивания", так как маринованием я бы это не назвал.


Ногу отправляем в духовку нагретую до 180-200С, за 2 -2,5 часа до подачи на стол. Время зависит от размера ноги, и от того какой степени зажарки мяса вам нравится. Лично я люблю мясо "с корочкой".
После того как мясо готово и вы разрезали пакет, необходимо перед подачей на стол тщательно облить ногу с верху тем соусом который из нее вытек.

Всё! Вуаля! Приятного аппетита!


P.S.Несмотря на "внешний вид" мясо оказалось сочным и мягким, при этом хорошо пропеченым!
P.P.S Всех с Новым годом и Рождеством!

Влад Владыч с Днём Рождения!!! Если правильно понял и алаверды . Все тоже самое, но нога задняя, фольга, плюс обложил мясо дольками зеленых яблок и луком.. Остальное все один в один и по вкусу тоже.

Вспомнил я, что в стародавние времена очень популярно было блюдо Шницель по-венски. И что как-то давненько я его не пробовал. Так в чём же дело?
Берём косулятину, нарезаем на небольшие порционные куски, хорошенько отбиваем кухонным молотком. Только надо сперва завернуть мясо в плёнку, а то брызги будут по всей кухне. Заготовленные отбивные обваливаем слегка в муке, потом окунаем в льезон, ну в яйца хорошенько взбитые, после в панировочные сухари. И жарим всё это дело во фритюре. Быстро и ничего сложного. Получились довольно сочные в хрустящей корочке.

Шницель по-венски

Лаврентич, а что пост кончился?

Алексей Алексеич писал(а): ↑

22 фев 2018, 16:04

Лаврентич, а что пост кончился?

А чего на него внимание обращать? Например сало - это тоже растение, только растёт на свинье

Как-то обошли мы вниманием субпродукты из дичи.
Сегодня готовим блинчики с сердцем.
1. Блинчики:
Подогреваем стакан молока. В миске взбиваем одно яйцо, добавляем немного соли и третью часть от соли - сахара. Смешиваем яйцо и половину молока, тщательно взбиваем. Добавляем муку как на оладьи до консистенции очень густой сметаны, вымешиваем, добавляем молоко, опять муку и так далее. Добавляем минеральную воду (немного), опять взбиваем. Когда почти готово и смесь стала однородной, добавляем в смесь растительное масло, опять взбиваем до консистенции жидкой сметаны.
Разогреваем пару сковородок, смазываем салом и жарим блинчики. Получаются дырчатые блины светлого цвета.
2. Сердце. Можно брать любое. Лучше говяжье. У нас говяжьего нет, за неимением используем косулячье.
Сердца отвариваем с морковкой и луковицей. По готовности измельчаем на крупной мясорубке или измельчаем ножом. Любопытно конечно, но кажется, что вкуснее получается если отваривать в чугунке.

3. Зажарка. Тут всё просто: мелко нарезанный лук и морковка обжариваются на растительном масле.

Смешиваем измельчённые сердца и зажарку. Начиняем блинчики.
Особенно вкусные они на следующее утро, поджаренные на сливочном масле до хрустящей корочки!



Ну а с печёнкой тоже всё просто: холодный паштет из печени.
Обжариваем печень с луком и морковью, остужаем и измельчаем в блендере со сливочным маслом


Да на домашнем хлебушке! Ммммм!

Шницель по - Венски. Приготовление все один в один как у Лаврентича. Только мясо косули поменяли на мясо лося. Не знаю как у автора, но у нас получилось изумительно.

nord414 писал(а): ↑

06 окт 2017, 08:08

столовыми приборами 1870 года приготовленное быстренько умяли.

Блин, столовых приборов 1870 года нету!
А косулятина пока есть. Поэтому готовим по твоему рецепту.
Косулятину не очень крупно режем. Дно противня застилаем фольгой. Туда мясо, сверху лук, картошку молодую, болгарский перчик. Всё это дело - в духовку. Наготове держим небольшую кастрюльку с готовым бульоном, который приготовился из косулячьих костомах. Бульон периодически подливаем в противень.

Косулятина отварная:


Очень хорошо либо на бутерброд, либо утречком обжарить на масле с яичницей!

Суховато выглядит!. Как на жескость?