Блюда из косули
Модератор: Лаврентич
- Влад Владыч
- Ветеран форума
- Сообщения: 2975
- Зарегистрирован: 27 фев 2013, 10:46
- Откуда: х.Дёмино, Ставропольского края.
- Благодарил (а): 1842 раза
- Поблагодарили: 2225 раз
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
В связи со своим ДР решил порадовать себя и гостей(брат с семьей) запеченной ногой косули.
Не я первый, не я последний. Но вдруг кто то будет искать рецепт и ему понравится мой (забегая вперед скажу что мне ноя стрепня нравится)
Итак
Берем ногу. В моем случае переднюю с лопаткой. Моем. По максимому убираем пленки.
Даем немного просохнуть или промокаем полотенцем.
Шпигуем , достаточно часто, чесноком. Зубок чеснока я делю на 9 "чопиков". Проколы делаем "под углом" , но глубокие, что бы чеснок не торчал над поверхностью.
Затем делаем обмазку ноги , заранее приготовленной смесью - сливочное масло, специи,соль. Специи белете те что вам больше всего нравятся. В моем случае это смесь перцев + уже готовая приправа "для мяса". Обмазываем густо, не жалеючи.
Далее помещаем ногу в "рукав для запекания" или в фольгу. И отправляем в прохладное место на 2-3 часа для "настаивания", так как маринованием я бы это не назвал.
Ногу отправляем в духовку нагретую до 180-200С, за 2 -2,5 часа до подачи на стол. Время зависит от размера ноги, и от того какой степени зажарки мяса вам нравится. Лично я люблю мясо "с корочкой".
После того как мясо готово и вы разрезали пакет, необходимо перед подачей на стол тщательно облить ногу с верху тем соусом который из нее вытек.
Всё! Вуаля! Приятного аппетита!
P.S.Несмотря на "внешний вид" мясо оказалось сочным и мягким, при этом хорошо пропеченым!
P.P.S Всех с Новым годом и Рождеством!
Не я первый, не я последний. Но вдруг кто то будет искать рецепт и ему понравится мой (забегая вперед скажу что мне ноя стрепня нравится)
Итак
Берем ногу. В моем случае переднюю с лопаткой. Моем. По максимому убираем пленки.
Даем немного просохнуть или промокаем полотенцем.
Шпигуем , достаточно часто, чесноком. Зубок чеснока я делю на 9 "чопиков". Проколы делаем "под углом" , но глубокие, что бы чеснок не торчал над поверхностью.
Затем делаем обмазку ноги , заранее приготовленной смесью - сливочное масло, специи,соль. Специи белете те что вам больше всего нравятся. В моем случае это смесь перцев + уже готовая приправа "для мяса". Обмазываем густо, не жалеючи.
Далее помещаем ногу в "рукав для запекания" или в фольгу. И отправляем в прохладное место на 2-3 часа для "настаивания", так как маринованием я бы это не назвал.
Ногу отправляем в духовку нагретую до 180-200С, за 2 -2,5 часа до подачи на стол. Время зависит от размера ноги, и от того какой степени зажарки мяса вам нравится. Лично я люблю мясо "с корочкой".
После того как мясо готово и вы разрезали пакет, необходимо перед подачей на стол тщательно облить ногу с верху тем соусом который из нее вытек.
Всё! Вуаля! Приятного аппетита!
P.S.Несмотря на "внешний вид" мясо оказалось сочным и мягким, при этом хорошо пропеченым!
P.P.S Всех с Новым годом и Рождеством!
Чем больше стаж охотника, тем меньше номер дроби в его патронташе!
- nord414
- Ветеран форума
- Сообщения: 1274
- Зарегистрирован: 06 фев 2013, 13:51
- Откуда: Анапа
- Благодарил (а): 950 раз
- Поблагодарили: 1714 раз
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
Влад Владыч с Днём Рождения!!! Если правильно понял и алаверды . Все тоже самое, но нога задняя, фольга, плюс обложил мясо дольками зеленых яблок и луком.. Остальное все один в один и по вкусу тоже.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Re: Блюда из косули
Вспомнил я, что в стародавние времена очень популярно было блюдо Шницель по-венски. И что как-то давненько я его не пробовал. Так в чём же дело?
Берём косулятину, нарезаем на небольшие порционные куски, хорошенько отбиваем кухонным молотком. Только надо сперва завернуть мясо в плёнку, а то брызги будут по всей кухне. Заготовленные отбивные обваливаем слегка в муке, потом окунаем в льезон, ну в яйца хорошенько взбитые, после в панировочные сухари. И жарим всё это дело во фритюре. Быстро и ничего сложного. Получились довольно сочные в хрустящей корочке.
Шницель по-венски
Берём косулятину, нарезаем на небольшие порционные куски, хорошенько отбиваем кухонным молотком. Только надо сперва завернуть мясо в плёнку, а то брызги будут по всей кухне. Заготовленные отбивные обваливаем слегка в муке, потом окунаем в льезон, ну в яйца хорошенько взбитые, после в панировочные сухари. И жарим всё это дело во фритюре. Быстро и ничего сложного. Получились довольно сочные в хрустящей корочке.
Шницель по-венски
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Алексей Алексеич
- Опытный пользователь
- Сообщения: 919
- Зарегистрирован: 27 янв 2013, 21:04
- Откуда: Казахстан, Актобе
- Благодарил (а): 851 раз
- Поблагодарили: 890 раз
- Контактная информация:
- makso
- Клубмен
- Сообщения: 772
- Зарегистрирован: 01 мар 2009, 19:25
- Откуда: Сочи (Адлер)
- Благодарил (а): 347 раз
- Поблагодарили: 129 раз
Блюда из косули
А чего на него внимание обращать? Например сало - это тоже растение, только растёт на свинье
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Блюда из косули
Как-то обошли мы вниманием субпродукты из дичи.
Сегодня готовим блинчики с сердцем.
1. Блинчики:
Подогреваем стакан молока. В миске взбиваем одно яйцо, добавляем немного соли и третью часть от соли - сахара. Смешиваем яйцо и половину молока, тщательно взбиваем. Добавляем муку как на оладьи до консистенции очень густой сметаны, вымешиваем, добавляем молоко, опять муку и так далее. Добавляем минеральную воду (немного), опять взбиваем. Когда почти готово и смесь стала однородной, добавляем в смесь растительное масло, опять взбиваем до консистенции жидкой сметаны.
Разогреваем пару сковородок, смазываем салом и жарим блинчики. Получаются дырчатые блины светлого цвета.
2. Сердце. Можно брать любое. Лучше говяжье. У нас говяжьего нет, за неимением используем косулячье.
Сердца отвариваем с морковкой и луковицей. По готовности измельчаем на крупной мясорубке или измельчаем ножом. Любопытно конечно, но кажется, что вкуснее получается если отваривать в чугунке.
3. Зажарка. Тут всё просто: мелко нарезанный лук и морковка обжариваются на растительном масле.
Смешиваем измельчённые сердца и зажарку. Начиняем блинчики.
Особенно вкусные они на следующее утро, поджаренные на сливочном масле до хрустящей корочки!
Ну а с печёнкой тоже всё просто: холодный паштет из печени.
Обжариваем печень с луком и морковью, остужаем и измельчаем в блендере со сливочным маслом
Да на домашнем хлебушке! Ммммм!
Сегодня готовим блинчики с сердцем.
1. Блинчики:
Подогреваем стакан молока. В миске взбиваем одно яйцо, добавляем немного соли и третью часть от соли - сахара. Смешиваем яйцо и половину молока, тщательно взбиваем. Добавляем муку как на оладьи до консистенции очень густой сметаны, вымешиваем, добавляем молоко, опять муку и так далее. Добавляем минеральную воду (немного), опять взбиваем. Когда почти готово и смесь стала однородной, добавляем в смесь растительное масло, опять взбиваем до консистенции жидкой сметаны.
Разогреваем пару сковородок, смазываем салом и жарим блинчики. Получаются дырчатые блины светлого цвета.
2. Сердце. Можно брать любое. Лучше говяжье. У нас говяжьего нет, за неимением используем косулячье.
Сердца отвариваем с морковкой и луковицей. По готовности измельчаем на крупной мясорубке или измельчаем ножом. Любопытно конечно, но кажется, что вкуснее получается если отваривать в чугунке.
3. Зажарка. Тут всё просто: мелко нарезанный лук и морковка обжариваются на растительном масле.
Смешиваем измельчённые сердца и зажарку. Начиняем блинчики.
Особенно вкусные они на следующее утро, поджаренные на сливочном масле до хрустящей корочки!
Ну а с печёнкой тоже всё просто: холодный паштет из печени.
Обжариваем печень с луком и морковью, остужаем и измельчаем в блендере со сливочным маслом
Да на домашнем хлебушке! Ммммм!
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- nord414
- Ветеран форума
- Сообщения: 1274
- Зарегистрирован: 06 фев 2013, 13:51
- Откуда: Анапа
- Благодарил (а): 950 раз
- Поблагодарили: 1714 раз
- Контактная информация:
Блюда из косули
Шницель по - Венски. Приготовление все один в один как у Лаврентича. Только мясо косули поменяли на мясо лося. Не знаю как у автора, но у нас получилось изумительно.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Блюда из косули
Блин, столовых приборов 1870 года нету!
А косулятина пока есть. Поэтому готовим по твоему рецепту.
Косулятину не очень крупно режем. Дно противня застилаем фольгой. Туда мясо, сверху лук, картошку молодую, болгарский перчик. Всё это дело - в духовку. Наготове держим небольшую кастрюльку с готовым бульоном, который приготовился из косулячьих костомах. Бульон периодически подливаем в противень.
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Блюда из косули
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Dima_sergeenko
- Клубмен
- Сообщения: 1272
- Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
- Откуда: г.Ростов-на-Дону
- Благодарил (а): 847 раз
- Поблагодарили: 235 раз