Приготовление диких голубей

Фантом23 · #31

Просто на сковородочке кусочками пожарить с чесночком, тоже огонь! На вкус и цвет все фломастеры разные - сегодня может лапша зайти "на ура", а завтра и с овощами протушить не грех будет! Главное чтобы было для кого это приготовить и с кем употребить.

GSV · #32

Не даёт мне покоя одна мысль.
В августе-сентябре кормил щенка мясом вяхеря с кашей. Птицу отваривал, а потом отделял мясо от костей. Так вот, когда отделял мясо - руки очень сильно липли, пробовал налить отдельно немного бульона - через несколько часов в холодильнике - застыл.
Теперь посещает мысль сварить холодец из вяхеря, но нигде подобного в интернете не нашёл. Никто не пробовал делать подобное? На рождество традиционно готовим 10л. холодца, вот и думаю, чтобы не испортить блюдо.
Голубей в холодильнике уже достаточно, добавлю ещё фазана и филе кабана. Вяхери нынче жирные:

#33

Только не забудь рульку и уши вяхиря положить, чтобы уж точно холодец получился!

GSV · #34

NNikolay,

vadimaz3 · #35

Вяхири,я смотрю просто монстры

GSV · #36

vadimaz3, В этом году один попался на 715 грамм, причём зоб был пустой, только летел на кормежку!!! А так, в основном 500-550 грамм. Из двух, которые держу - более крупный 610 грамм.

GSV · #37

NNikolay писал(а): ↑
23 дек 2023, 22:17
Только не забудь рульку и уши вяхиря положить, чтобы уж точно холодец получился!

Не понадобилось. Подробности с фото позже.

GSV · #38

Эксперимент с холодцом из вяхерей считаю более чем удачным! Так как холодец всегда вкуснее когда используется несколько видов мяса, решил не отступать от этого правила и добавил ещё дичи. На 9-литровую кастрюлю.
- 12 вяхерей;
- оди фазан;
- одна куропатка;
- мякоть оленины.
Автор удачного выстрела по оленю всё тот же, кто и описывает весь данный процесс, но отчёта не будет, охота спонтанная, ночной звонок: "Поедешь на коллективную на копыто?". Как тут отказаться, собираюсь и уезжаю с разряженным телефоном.
Мясо тщательно моем, чистим замачиваем на ночь в холодной воде. Как показала практика - воду для дичи менял несколько раз, пока после очередного вымачивания вода не стала прозрачной.
Всё наше мясо складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться.

Через 3,5 часа солим, добавляем перец горошком, выдавливаем две головки чеснока и добавляем лавровый лист.

И провариваем ещё 30-60 минут. Выключаем плиту и даём настояться будущему холодцу пока кастрюля не станет теплой. Достаем наше мясо и тщательно отделяем мясо от костей, разделяя на волокна, всю шкуру выкидываем. Данный процесс не снимал, так как руки были заняты.
После того, как наше мясо отделено - процеживаем бульон через мелкое сито. На фото не видно, но бульон получился прозрачный и очень ароматный.

Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном, перчим свеженатертым перцем.
Холодец стоял ночь на лоджии и утром был застывшим, не смотря на то, что на улице было +10⁰С (на фото ниже). Часть холодца, которая была в холодильнике - застыла тем более.

Снимаем пробу!

Увы, я не особый фотограф, тем более камера на китайском телефоне не очень, фото не передаёт всего. Но холодец получился очень мясистым, наваристым и вкусным, необычным по сравнению с стандартным (свинина, курица, говядина), гостям явно понравилось!!!

Приятного аппетита!

Теперь можно перейти и к приготовлению казан-кебаба, но это совсем другая история, вернее ветка

#39

Сергей, слюнки текут рекой!!!