Рецепты без рецепта.

[GSV]

Поэтому, будем есть лысуху, которую готовил намедни

Не знаю кому как, но мне нравится мясо лысухи, главное правильно приготовить — не жалеть чеснок и морковь.

[Solomon]

Не знаю кому как, но мне нравится мясо лысухи

Особенно в декабре. Жирное.нежное.

[aleks0462]

Младшие поздравили и уехали, первая проба снята, посему, в ожидании старших, делюсь своим эксклюзивом.
Берём с морозилки фазанчика, размораживаем, чистим, моем и отмачиваем день в воде.

Вечером готовим маринад:
- 2 ч.ложки горчицы русской;
- 2 ч.ложки горчицы французской;
- 3 ст.ложки соевого соуса;
- 3 зубчика продавленного чеснока и столько же по объему лука крымского;
- 2 ч.ложки приправы для птицы;
- ч.ложку смеси перцев;
- лимонный сок, выдавленный с сантиметровой дольки лимона;
- соль по вкусу;
- ч.ложку паприки;
(вроде все)
Тщательно все перемешиваем, обмазываем ентим делом тушку со всех сторон, кладём в посуду, закрываем пленкой и на ночь в холодильник.

Утром достаем тушку, разрезаем по груди и распрямляем таким образом, не боясь сломать косточки. Главное, чтобы тушка стала плоской.

Разогреваем на сковороде масло и обжариваем тушку с двух сторон до хорошего румянца (сначала спинку, затем внутреннюю часть).

Как только обжарили, сбавляем огонь, накрывает крышкой. Следом нарезаем морковь, лук и выкладываем на тушку вместе с сушеными яблоками.

Добавляем сверху барбарис (с десяток), накрываем крышкой и томим не переворачивая в собственном соку до готовности. Я томил три часа. Итог:

Выкладываем на блюдо, украшаем в соответствии со своей фантазией и угощаем гостей.

Моему младшему семейству понравилось, я кусанул себе палец, а старшее приедет чуть позже.
Всех с наступающим Новым годом и приятного аппетита!
(Не переедать!)

[GSV]

aleks0462,
В следующий раз попробуйте добавить в маринад немного жидкого мёда, уверен Вам понравится

[aleks0462]

aleks0462,
В следующий раз попробуйте добавить в маринад немного жидкого мёда, уверен Вам понравится

Даже не сомневаюсь, что понравится.
... Если честно, я просто забыл его добавить. В мыслях был.

[aleks0462]

Сегодня у нас простенькие, но вкусные котлетки из козульки. Кроме собственно мяса, в фарше присутствует поджаренный лучок с морковью, картофель и манка. Соль, перец по вкусу. После тщательного перемешивания добавляется трошки водицы и фарш хорошо отбивается в миске. Затем на сковородку и вуаля!

Приятного аппетита!

[GSV]

aleks0462, выглядит аппетитно! Мне больше всего нравятся блюда из косули - как раз в виде котлет, остальное так себе.

А для чего манка? Хотите более сочные котлеты - попробуйте добавить сырой очень мелконарезанный лук, ну и чесночок выдавите.
Есть ещё один секрет в котлетах, моя супруга про него не знает, вечно удивляется почему мои котлеты более вкусные, чем у неё Никак не может понять что добавляю, немного злиться почему не говорю Хотя я котлеты делаю не чаще 1 раза в год. Лежит в морозилке пару кг оленьего фарша, может будет настроение и покажу свой вариант котлет (блин, но это уже будет второй раз за год )

[aleks0462]

А для чего манка? Хотите более сочные котлеты - попробуйте добавить сырой очень мелконарезанный лук

GSV, Если я добавлю сырой, мелко нарезанный лук, то это будут уже другие котлеты.

[aleks0462]

В нашей столовой на работе появилось новое блюдо - жареха! Очень мне понравилось!
А у меня как-раз залежался кусочек свинки для таких целей - с сальцом в меру. Не свежанинка конечно, но как раз удобный случай экспериментировать - 8 марта!
Итак, вчерась, порезал мясо на кусочки, поперчил, посолил и с лучком в холодильник до утра.

Сегодня на сковородку и обжариваем мясо до румянца!
Как только ужарилось, подрумянилось, добавляем чуть-чуть водички и тушим до готовности! Я добавил ложечку баварской горчицы, а также горошком перчик и лавруху.

Пока готовится мясо, картошечку режем на небольшие кусочки, перчим, солим и в духовку с вентилятором на 180-200 гр.

Когда мясо готово, выкладываем его в другую посуду, а на сковородку выкладываем шампиньончики с лучком. Трошки солим.

Грибочки ужарились, пустили сок - выпариваем лишнюю воду и соединяем с мясом.

В общем то все! Добавляем картошечку из духовки, перемешиваем все и оставляем на остывающей плите.
Приятного всем аппетита, а я пошел за десертом! Как теперь без него...

[Фантом23]

... вчерась, порезал мясо на кусочки, поперчил, посолил и с лучком в холодильник до утра...

Ход мыслей правильный, если замаринованный шашлык не удалось весь пожарить на мангале, то через день-два я его на сковородке жарю. Но только лук обязательно свежий добавляю, а не из маринада и побольше. Мясо получается наимягчайшее!