Колбаса домашняя.
Модератор: Лаврентич
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4363 раза
Колбаса домашняя.
Лошадки нету! А оленины в морозилках ещё дофига. Поэтому и колбасное производство не простаивает!
Забили в черева. И вот подача, с лучком из этой темы:
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4363 раза
Колбаса домашняя.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке 24 мм (заготовка). Оленина 1,7 кг, свинина жирная 1,3 кг, сало кубиками 0.3 кг, соль нитритная 36 гр., соль обычная 16 гр., мускатный орех 1 ч. л., сумах 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., смесь перцев (чёрный+белый+красный) молотых в ступке 1 ст. л. С закладки около 7 метров колбасы. Заготовку сушить в духовке ок. 4,5 ч при температуре ок 80 гр.
Так выглядит свежезабитая:
Про черева все знают.
Проще всего забивать, готовить и хранить фиброузные. Они крепкие, не рвутся ни при забивке, ни при перевязке, ни при прокалывании в случае удаления пузырей воздуха. С ними проще подвешивать колбасу на проветривание, можно вешать прямо за шпагат перевязки. С коллагеновыми так может не получиться, они тонкие и нежные. Их использовать нужно очень аккуратно, при малейшей нагрузке они могут лопнуть. Но в них есть своё преимущество - в отличие от фиброузных, они съедобные.
Вот ещё, теперь свежезабитая колбаса в коллагеновой оболочке 45 мм, в отличие от 24 мм выше:
А это после 4,5 часов в духовке при температуре ок. 80*
Так выглядит свежезабитая:
Обещал рассказать про отличия в оболочках, рассказываю. Итак, оболочки бывают: натуральные черева, фиброузные и коллагеновые оболочки.
Про черева все знают.
Проще всего забивать, готовить и хранить фиброузные. Они крепкие, не рвутся ни при забивке, ни при перевязке, ни при прокалывании в случае удаления пузырей воздуха. С ними проще подвешивать колбасу на проветривание, можно вешать прямо за шпагат перевязки. С коллагеновыми так может не получиться, они тонкие и нежные. Их использовать нужно очень аккуратно, при малейшей нагрузке они могут лопнуть. Но в них есть своё преимущество - в отличие от фиброузных, они съедобные.
Вот ещё, теперь свежезабитая колбаса в коллагеновой оболочке 45 мм, в отличие от 24 мм выше:
А это после 4,5 часов в духовке при температуре ок. 80*
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Александр_Д
- Ветеран форума
- Сообщения: 3303
- Зарегистрирован: 25 янв 2010, 14:18
- Откуда: п.г.т.Анна
- Благодарил (а): 717 раз
- Поблагодарили: 1431 раз
Колбаса домашняя.
Спасибо, Евгений Юрьевич! Сегодня специально пролистал твои странички для своей жены в ее познавательных и образовательных целях! Искренне прониклась!
Хотя, как мне кажется, мужские руки в изготовлении домашней колбасы, предпочтительнее. Вкуснее получается!
Охота пуще неволи!
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4363 раза
Колбаса домашняя.
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Dima_sergeenko
- Клубмен
- Сообщения: 1266
- Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
- Откуда: г.Ростов-на-Дону
- Благодарил (а): 839 раз
- Поблагодарили: 235 раз
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4363 раза
Колбаса домашняя.
Продолжаем эксперименты. В этот раз добавил ровно 100 грамм коньяка Коктебель. Посмотрим.
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4363 раза
Колбаса домашняя.
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке 55 мм. Оленина 1,7 кг, свинина жирная 1,3 кг, сало кубиками 0.3 кг, соль нитритная 36 гр., соль обычная 16 гр., мускатный орех 1 ч. л., сумах 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., смесь перцев (чёрный+белый+красный) молотых в ступке 1 ст. л., чеснок сушёный 1 ч. л. В фарш коньяк Коктебель 100 гр. С закладки около 5,5 палок по 36 см колбасы. Просушена в духовке ок. 4,5 ч при температуре ок 80 гр. до достижения внутри 69 гр. Это свежий вид. Через неделю две становится значительно темнее и суше. Через месяц хранения становится такой плотной, что хоть топором руби!
Про коньяк: ну даёт чуть заметную кислинку продукту. Думаю это баловство, коньяк надо употреблять по назначению!
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- GSV
- Опытный пользователь
- Сообщения: 644
- Зарегистрирован: 14 мар 2014, 14:40
- Откуда: Крым, г. Ялта, пгт Гурзуф
- Благодарил (а): 625 раз
- Поблагодарили: 725 раз
Колбаса домашняя.
Лаврентич, пора уже свою фирменную точку колбасы открывать!!! Да и название бренду уже готово, а звучит как: колбаса от "Лаврентича"
ИЖ-26 12/70, CZ-550 Standart 308w., Franchi Inertia Predator 12/76
- Dima_sergeenko
- Клубмен
- Сообщения: 1266
- Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
- Откуда: г.Ростов-на-Дону
- Благодарил (а): 839 раз
- Поблагодарили: 235 раз