Колбаса домашняя.

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модератор: Лаврентич

Аватара пользователя
Дядя Вася
Клубмен
Сообщения: 2935
Зарегистрирован: 18 мар 2014, 19:38
Откуда: Крым. Керчь
Благодарил (а): 72 раза
Поблагодарили: 2671 раз

Колбаса домашняя.

#51

Сообщение Дядя Вася » 09 мар 2023, 16:43

Эх, лошадку бы туда, годов 2-3-х... Вот это было бы вааще!
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
Сообщения: 11377
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 600 раз
Поблагодарили: 4363 раза

Колбаса домашняя.

#52

Сообщение Лаврентич » 14 май 2023, 16:43

Дядя Вася писал(а):
09 мар 2023, 16:43
Эх, лошадку бы туда, годов 2-3-х... Вот это было бы вааще!
Лошадки нету! :pardon: А оленины в морозилках ещё дофига. Поэтому и колбасное производство не простаивает! :wink:

Забили в черева. И вот подача, с лучком из этой темы: Изображение
Изображение
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
Сообщения: 11377
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 600 раз
Поблагодарили: 4363 раза

Колбаса домашняя.

#53

Сообщение Лаврентич » 02 июн 2023, 23:04

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке 24 мм (заготовка). Оленина 1,7 кг, свинина жирная 1,3 кг, сало кубиками 0.3 кг, соль нитритная 36 гр., соль обычная 16 гр., мускатный орех 1 ч. л., сумах 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., смесь перцев (чёрный+белый+красный) молотых в ступке 1 ст. л. С закладки около 7 метров колбасы. Заготовку сушить в духовке ок. 4,5 ч при температуре ок 80 гр.
Так выглядит свежезабитая:
Изображение
Изображение
Лаврентич писал(а):
06 янв 2023, 16:03
Оболочка искусственная, фиброузная. Искусственные оболочки бывают разные, у меня ещё есть коллагеновая, с ней я попробую в следующий раз. Купить их в интернете не проблема.
Обещал рассказать про отличия в оболочках, рассказываю. Итак, оболочки бывают: натуральные черева, фиброузные и коллагеновые оболочки.
Про черева все знают.

Проще всего забивать, готовить и хранить фиброузные. Они крепкие, не рвутся ни при забивке, ни при перевязке, ни при прокалывании в случае удаления пузырей воздуха. С ними проще подвешивать колбасу на проветривание, можно вешать прямо за шпагат перевязки. С коллагеновыми так может не получиться, они тонкие и нежные. Их использовать нужно очень аккуратно, при малейшей нагрузке они могут лопнуть. Но в них есть своё преимущество - в отличие от фиброузных, они съедобные.

Вот ещё, теперь свежезабитая колбаса в коллагеновой оболочке 45 мм, в отличие от 24 мм выше:
Изображение

А это после 4,5 часов в духовке при температуре ок. 80*
Изображение
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Аватара пользователя
Александр_Д
Ветеран форума
Сообщения: 3303
Зарегистрирован: 25 янв 2010, 14:18
Откуда: п.г.т.Анна
Благодарил (а): 717 раз
Поблагодарили: 1431 раз

Колбаса домашняя.

#54

Сообщение Александр_Д » 20 июн 2023, 17:16

Лаврентич писал(а):
02 июн 2023, 23:04
Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке 24 мм (заготовка).
....
Спасибо, Евгений Юрьевич! Сегодня специально пролистал твои странички для своей жены в ее познавательных и образовательных целях! Искренне прониклась!
Хотя, как мне кажется, мужские руки в изготовлении домашней колбасы, предпочтительнее. Вкуснее получается!
Охота пуще неволи!
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
Сообщения: 11377
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 600 раз
Поблагодарили: 4363 раза

Колбаса домашняя.

#55

Сообщение Лаврентич » 01 июл 2023, 12:48

Лаврентич писал(а):
02 июн 2023, 23:04
они съедобные.
Оказывается не совсем так. Через месяц коллаген такой плотный, что его лучше снять.
Изображение
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Аватара пользователя
Dima_sergeenko
Клубмен
Сообщения: 1266
Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
Откуда: г.Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 839 раз
Поблагодарили: 235 раз

Колбаса домашняя.

#56

Сообщение Dima_sergeenko » 06 июл 2023, 18:44

Выглядит колбаска аппетитно
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
Сообщения: 11377
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 600 раз
Поблагодарили: 4363 раза

Колбаса домашняя.

#57

Сообщение Лаврентич » 12 авг 2023, 20:21

Дядя Вася писал(а):
11 ноя 2022, 23:09
И опять, традиционно забыл про коньяк...
Вот шо значит - человек не пьющий :-D
Идея, надо в Вологду кишку взять...
Продолжаем эксперименты. В этот раз добавил ровно 100 грамм коньяка Коктебель. Посмотрим.
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
Сообщения: 11377
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 600 раз
Поблагодарили: 4363 раза

Колбаса домашняя.

#58

Сообщение Лаврентич » 15 авг 2023, 12:55

Изображение

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке 55 мм. Оленина 1,7 кг, свинина жирная 1,3 кг, сало кубиками 0.3 кг, соль нитритная 36 гр., соль обычная 16 гр., мускатный орех 1 ч. л., сумах 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., смесь перцев (чёрный+белый+красный) молотых в ступке 1 ст. л., чеснок сушёный 1 ч. л. В фарш коньяк Коктебель 100 гр. С закладки около 5,5 палок по 36 см колбасы. Просушена в духовке ок. 4,5 ч при температуре ок 80 гр. до достижения внутри 69 гр. Это свежий вид. Через неделю две становится значительно темнее и суше. Через месяц хранения становится такой плотной, что хоть топором руби!

Про коньяк: ну даёт чуть заметную кислинку продукту. Думаю это баловство, коньяк надо употреблять по назначению! :drinks: :-D
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Аватара пользователя
GSV
Опытный пользователь
Сообщения: 644
Зарегистрирован: 14 мар 2014, 14:40
Откуда: Крым, г. Ялта, пгт Гурзуф
Благодарил (а): 625 раз
Поблагодарили: 725 раз

Колбаса домашняя.

#59

Сообщение GSV » 15 авг 2023, 15:13

Лаврентич, пора уже свою фирменную точку колбасы открывать!!! Да и название бренду уже готово, а звучит как: колбаса от "Лаврентича"
:good: :wink:
ИЖ-26 12/70, CZ-550 Standart 308w., Franchi Inertia Predator 12/76
Аватара пользователя
Dima_sergeenko
Клубмен
Сообщения: 1266
Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
Откуда: г.Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 839 раз
Поблагодарили: 235 раз

Колбаса домашняя.

#60

Сообщение Dima_sergeenko » 15 авг 2023, 19:40

Перед открытием продаж колбасы надо провести коллективную дегустацию клубменами!

Вернуться в «Рецепты приготовления дичи»

Up

Down

Базы отдыха в России
  Индекс цитирования