Приготовление диких голубей

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модератор: Екатерина Войтенко

Аватара пользователя
Abkhaz
Опытный пользователь
Сообщения: 411
Зарегистрирован: 14 сен 2009, 14:01
Откуда: Абхазия, Сухум
Благодарил (а): 34 раза
Поблагодарили: 39 раз
Контактная информация:

#11

Сообщение Abkhaz » 30 сен 2009, 23:13

Николаич писал(а):Abkhaz
Голубя постараемся добыть :охота: , а вот как быть с
светлое Сухумское
.... :хрен: ..."издеваетесь" над любителями :-D

Неее не издеваюсь, а обещаю... как голубинный сезон начнётся пригласить на охоту и заодно, отведать сухумского пива. Ну там ивина молодого и чачи. зимой после охоты, в пацхе у костра жаренный голубь с чачей енто я Вам скажу ВЕСЧЬ :тост: :-D
Ничто, не сближает людей так, как оптический прицел!
Аватара пользователя
Лёка
Продвинутый пользователь
Сообщения: 183
Зарегистрирован: 30 мар 2007, 15:37
Откуда: Шахты, Ростовская обл
Поблагодарили: 3 раза
Контактная информация:

#12

Сообщение Лёка » 12 янв 2010, 23:30

Один рецептик приготовления птицы.

Итак, берем из холодильника дичь, в виде двух голубей и одного витютня, кои достаточно долго лежали и ждали своего часа. Так как я находился в отпуске, то час «Х» для них настал.

Изображение

Отделяем крылья, ноги, хвосты, потрошим, приводим в половинчатый вид, натираем смесью из сухой горчицы, перца, соли и кладем на сковороду.

Изображение

Естественно начинаем обжаривать. Сначала на сильном огне, минут 5-7, потом уменьшаем до полвины и дожариваем до такого вида.

Изображение

Все складываем в кастрюльку, заливаем водным раствором свойского красного вина, примерно в пропорции 1:1 в объеме около 0,7 литра и ставим кастрюлю на слабый огонь.
Тем временем нарезаем лук репчатый и яблоки, выкладываем эту смесь в сковороду где жарили птичек и продолжаем жарить овощи-фрукты, предварительно посыпав это сочетание смесью прованских трав.

Изображение

В процессе готовки пришел Андрюха, с ним, с этим, как его, о, вспомнил, пивом!

Изображение

Изображение

Подрумянив яблочки, выкладываем их в кастрюлю к голубям и оставляем дружить минут на сорок.
Ну, как они были готовы, я их совместную жизнь запечатлел.

Изображение

Дальнейшее времяпровождение дичи на столе, умышленно не показываю, потому, как не хочу дразнить людей, особенно после стольких дней обжорства!
Герой погибает тогда, когда у него заканчиваются патроны
Аватара пользователя
PlumBum
Ветеран форума
Сообщения: 1548
Зарегистрирован: 31 июл 2010, 20:54
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 792 раза
Поблагодарили: 728 раз
Контактная информация:

Re: Приготовление диких ГОЛУБЕЙ.

#13

Сообщение PlumBum » 31 авг 2013, 23:06

У подготовленных к приготовлению вяхирей вырезаются грудки. Последние отбиваются, солятся, маринуются часа 2-3 луком и лимоном. Затем грудки оборачиваются ломтиками жирной грудинки ( бекона), всё это заворачивается в два слоя фольги, и жарится примерно час до готовности на решётке на углях. Получается очень даже недурственно! good. Оставшийся "каркас" можно использовать на лапшу или холодец. И то, и другое получается замечательно. Для желирования холодца необходимы свинные рульки, крылышки индейки.
Изображение
Изображение
Аватара пользователя
Алексей Семенович
Опытный пользователь
Сообщения: 787
Зарегистрирован: 12 окт 2011, 13:16
Откуда: с. Александровское, Ставропольский край
Благодарил (а): 236 раз
Поблагодарили: 569 раз
Контактная информация:

Re: Приготовление диких голубей

#14

Сообщение Алексей Семенович » 09 окт 2013, 12:46

:hi Обалдеть, как расписали красиво! Действительно, весчь блюда! good.
Аватара пользователя
yarik
Опытный пользователь
Сообщения: 429
Зарегистрирован: 05 фев 2013, 14:55
Откуда: Краснодар-Russia
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 49 раз
Контактная информация:

На кухне у охотника. Дикий голубь.

#15

Сообщение yarik » 12 фев 2014, 22:21

phpBB [youtube]

Блюда из дикого голубя
А как перевести с чукотского "вегетарианец"?Или - на - чукотский?... "Криворукий охотник" аднака-ма....
Аватара пользователя
Время не ждет
Продвинутый пользователь
Сообщения: 204
Зарегистрирован: 30 авг 2009, 11:07
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

Re: На кухне у охотника. Дикий голубь.

#16

Сообщение Время не ждет » 01 мар 2014, 11:09

yarik писал(а): Блюда из дикого голубя
Ярик, а что дает конвекция в твоем случае, блюдо ведь готовится под крышкой?
ИЖ 27 СТК
Аватара пользователя
accipiter
Продвинутый пользователь
Сообщения: 168
Зарегистрирован: 16 июн 2008, 15:31
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 124 раза
Контактная информация:

Приготовление диких голубей

#17

Сообщение accipiter » 18 сен 2018, 23:45

Мясо диких голубей нравится не всем. Есть у него свои характерные особенности: малое количество жира (ставшая редкой обыкновенная горлица - исключение), «сухость» и довольно высокая жесткость, что объяснимо образом жизни этих птиц. В итоге голубей чаще всего употребляют в отварном виде, например, в лапше и других первых блюдах охотничьей кухни.
Предлагаемый рецепт или, правильнее, просто способ приготовления голубей предельно прост, доступен любому, но в определенной степени позволяет нивелировать вышеуказанные недостатки «голубятины». Так в моем детстве для меня готовила кольчатых горлиц, добытых мною из рогатки, моя бабушка, Царство ей Небесное.
Кроме главных «действующих лиц» - голубей (или горлиц) потребуются соль, репчатый лук и топленое сливочное масло, а также желательны коренья и зелень для бульона.
Выпотрошенные тушки голубей (или горлиц) разрезаются по груди и раскрываются, наподобие цыплят табака, только без отбивки. Далее тушки заливаются холодной слегка подсоленной водой и отвариваются почти до готовности. Если голуби разного возраста, то более молодых по мере готовности вынимают из кастрюли на блюдо, а старых продолжают варить до кондиции. Для молодого вяхиря достаточно 20-30 минут кипения на медленном огне, а для старого может потребоваться и почти час. Минут за 15 до извлечения первых голубей в бульон добавляются коренья (желательно, но необязательно) и соль по вкусу. Когда все голуби отварены до нужной кондиции (мясо уже не жесткое, но ни в коем случае не отваливается от костей) и выложены на блюдо, в бульон можно добавить мелко рубленную зелень (лук, петрушка, укроп). Специи лучше не использовать вообще или же в совсем небольших количествах, так как они «забивают» неповторимый вкус дичи.
Изображение
Репчатый лук нарезается среднего размера кольцами и обжаривается в большой сковороде на топленом сливочном масле. Сливочное масло, в принципе, можно использовать и обычное, но топленое предпочтительнее, так как оно не «перегорает» даже при долгой жарке и не портит тем самым вкус блюда.
Изображение
Когда лук начинает подрумяниваться в сковороду помещаются отваренные тушки голубей, которые обжариваются вместе с луком до румяной корочки.
Изображение
Далее блюдо распределяется на порции в зависимости от количества голубей и аппетита, обычно по одному вяхирю или по паре горлиц на человека. Каждая порция обязательно поливается оставшимся в сковороде от жарки растопленным маслом и посыпается сверху обжаренным луком. Подаются голуби вместе с разлитым в пиалы бульоном, полученным при их отваривании.
Изображение
Вот собственно и весь незамысловатый процесс.
В итоге суховатое голубиное мясо запивается бульоном, что делает эту сухость малозаметной. А топленое сливочное масло с обжаренным луком придают неповторимый и какой-то благородный вкус довольно посредственному по вкусовым качествам мясу голубей. Объем жидкости для отваривания нужен небольшой, из расчета по пиале готового бульона на человека. В итоге бульон получается довольно наваристым с ярко выраженным привкусом дичи. Именно топленое масло в данном рецепте наиболее значимый ингредиент, ну не считая, конечно, самих голубей.
Вот такой рецепт приготовления голубей по сей день и практикую чаще всего. Сегодня готовил таким образом очередного вяхиря и решил попутно сделать короткую фотосессию процесса и поделиться с товарищами по увлечению. Качество снимков не очень, прошу прощения. Плохо сочетается фотографирование с кулинарией в одни руки.
MодераторОтредактировал.
Не нужно каждое фото оформлять в новом сообщении

Последний раз редактировалось accipiter 18 сен 2018, 23:52, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
accipiter
Продвинутый пользователь
Сообщения: 168
Зарегистрирован: 16 июн 2008, 15:31
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 124 раза
Контактная информация:

Приготовление диких голубей

#18

Сообщение accipiter » 19 сен 2018, 11:48

Уважаемый Модератор, спасибо за редактирование сообщения, извините за потраченное на это время. Просто в этом разделе фото, насколько понял, надо прикреплять как-то не так, как в других темах, вот и не разобрался...
Аватара пользователя
vadimaz3
Ветеран форума
Сообщения: 1592
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 23:47
Откуда: Ростовская обл, Белая Калитва
Благодарил (а): 26 раз
Поблагодарили: 134 раза

Приготовление диких голубей

#19

Сообщение vadimaz3 » 19 сен 2018, 18:15

accipiter Как-нибудь попробую приготовить по твоему рецепту
ТОЗ 78-01м, иж-58 16 к.,МР-60 PCP 4,5мм
Я мзду не беру, мне за Державу обидно
Аватара пользователя
accipiter
Продвинутый пользователь
Сообщения: 168
Зарегистрирован: 16 июн 2008, 15:31
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 124 раза
Контактная информация:

Приготовление диких голубей

#20

Сообщение accipiter » 03 окт 2018, 09:49

На выходных готовил добытых в этом сезоне горлиц новым способом. Рецепт несложный, но повозиться немного пришлось. Из ингредиентов, кроме самой дичи, потребуется соль, немного специй (кто не любит, можно и без них), топленое или обычное сливочное масло, сало свиное (сырое или просоленное).
Изображение
Изображение
Изображение
Тушки голубей нужно промыть, натереть изнутри и снаружи смесью специй и соли (с обоими не «переборщить») и поставить в холодильник на пару часов. Именно в холодильник, так как для последующих манипуляций тушки должны быть охлажденными.
Сало лучше все-таки сырое, ну а если такового нет, то надо учитывать при посоле голубиных тушек, что соль, содержащаяся в сале, добавится в итоге к конечному продукту. Сало острым ножом нарезается тонкими широкими пластинками, размеры которых позволяют частично обернуть тушку горлицы. Еще нарезаются небольшие толстые брусочки из сала, чтобы перед запеканием положить по одному такому кусочку внутрь каждой тушки.
Сливочное масло разогревается в микроволновке (духовке) или на медленном огне в какой-нибудь посуде до горячего текучего состояния.
Изображение
Шприцом с толстой иглой расплавленное масло вводится в грудные мышцы горлицы с обеих сторон, на одну тушку примерно по 5 мл. Если тушка хорошо охлаждена, то масло сразу же застывает внутри мышцы, не вытекая оттуда наружу после выведения иглы.
Изображение
После «шпигования» расплавленным маслом каждая тушка сверху накрывается пластинкой сала, которая закрепляется на тушке обычными нитками. Внутрь (в брюшко) каждой тушки также кладется по небольшому брусочку сала.
Изображение
Если кому-то манипуляция с расплавленным маслом больше напоминает медицину, чем кулинарию, то можно ограничиться только салом внутрь тушки и обертыванием, но с маслом все-таки вкуснее.
Подготовленные таким образом тушки горлиц укладываются на противень на спинки, так, чтобы ломтики сала оказались поверх них. Запекать лучше в рукаве, чтобы не «пересушить» небольшие по размеру тушки.
Изображение
Время запекания – 1-1,5 часа, температура – 200 градусов. В последние минут 10 запекания рукав разрезается и раскрывается, чтобы мясо немного подрумянилось.
Изображение
Далее нитки аккуратно разрезаются по какому-нибудь из боков и удаляются. Подсушенные и подрумянившиеся ломтики сала подаются к столу вместе с голубиными тушками. Скопившейся на дне рукава смесью жира, масла и крепкого бульона запеченные тушки поливаются сверху перед подачей на стол. Гарнир может быть любым, исходя из вкусов и предпочтений, напитки тоже. Ибо народная мудрость гласит, что «сухой кусок горло дерет».
Изображение

Получилось оригинально и довольно вкусно, особенно в сочетании с зеленым горошком и поджарившимися ломтиками сала. Благородный вкус дичи сохранился. «Шпигование» нежирного голубиного мяса маслом, стекающий при запекании по тушкам жир из сала дали свой эффект, мясо получилось не «сухим». Запекать можно, в принципе, и без рукава, но тогда нужно на дно противня налить немного воды и в процессе запекания периодически поливать тушки сверху той жидкостью, которая образуется на дне противня.
В принципе, такой способ запекания применим не только к горлицам и голубям, но к любым небольшим и нежирным птицам (кулики, куропатки, дрозды и т.д.), которых охотники добывают. Масло и жир дополняют вкус дичи, делают ее мясо не таким сухим.

Вернуться в «Рецепты приготовления дичи»

Up

Down