КРАСНАЯ дичь

[R.B.]

Много раз, читая старые рецепты приготовления красной дичи, я недоумевал: - « ну как же можно даже заводить разговор о том, чтоб есть с кишками»! У Аксакова такой «честью» - быть употребляемыми непотрошеными, награждены бекас, дупельшнеп (дупель), гаршнеп, вальдшнеп и дрозды. До добычи дроздов я еще как - то не созрел, дупеля и бекаса ни разу в руках не держал по причине их крайней малочисленности на юге. А вот вальдшнепа я перепробовал и жареным и запеченным в духовке и даже в плове. Хотелось удивить друзей чем – то новеньким, т.е. хорошо забытым старым. Для этого на чердаке разыскал про французский охотничий журнал прошлого века, откуда и был взят рецепт.
Итак, первое и непременное это друзья и красное сухое вино! Пьем божеле, «Изабеллу»; в процессе приготовления участвуем все вместе!



Второе, вальдшнепы созрели в прохладном, проветриваемом темном месте в течение 4 суток непотрошеными и в пере. После общипки и смоления у птиц были удалены глаза. Потом лапки и лишние части крылышек.



Третье, в тяжелой кастрюле типа «утятницы» раскаляем сливочное масло, укладываем туда вальдшнепов грудкой вверх, обкладываем их свинским салом. Плотно закрываем крышкой и на умеренном огне готовим в течении 10 мин. Вынимаем у птиц внутренности и взбиваем их в миксере. Полученный паштет сдабриваем по вкусу солью и черным перцем и намазываем на обжаренные в сливочном масле гренки, непременно из крестьянского хлеба. Птиц слегка солим, перчим, опрыскиваем коньяком и отправляем обратно в утятницу. Через 5-10 мин они окончательно будут готовы, и тогда нужно будет сбрызнуть их холодной водой, выложить на блюдо и полить соком из утятницы.





Подавать к столу можно с поджаренным картофелем из расчета 0.5-1 тушка на персону с красным сухим вином. ВНИМАНИЕ!!! МОЗГИ НУЖНО НЕ ЕСТЬ - ИХ НУЖНО СМАКОВАТЬ!!!



Очень вкусно :СУПЕР: :!: Классик был прав! :!: Французам большое Русское мерси! :!: Всем приятного аппетита! :!:

[Толяныч]

Прекрасный фото отчет .Давно известно ,что все новое это хорошо забытое старое . Надо будет попробовать .
Вопрос , а коньяк поджигать или нет, и какие травы можно еще добавить?

[Реваз]

Все классно но

Вынимаем у птиц внутренности и взбиваем их в миксере. Полученный паштет сдабриваем по вкусу солью и черным перцем и намазываем на обжаренные в сливочном масле гренки, непременно из крестьянского хлеба.

Даже представить не могу!!!

[R.B.]

Толяныч, коньяк не поджигать, травку (хи-хи) не добавлять, т.к. нужно почуствовать вкус птицы.

[johnny]

Дроздов пробовал, именно по Аксакову. Достаточно вкусно, даже лучше бекаса.

[Сергей_АС]

вальдшнепы созрели в прохладном, проветриваемом темном месте в течение 4 суток непотрошеными и в пере.

Тоже читал в одной старой кулинарной книге, что фазан считается готовым к приготовлению после того, как, подвешенный за хвост, упадет под своим весом.

[PlumBum]

Размороженных, потрошённых бекасов посолить, и жарить в кастрюльке или чугунке в большом колличестве кипящего сливочного масла, минут 25. :компания: good.