Как правильно вялить рыбу

Разделка, рецепты, оригинальные решения.

Модератор: Тенгизиевич

Аватара пользователя
Глухарь
Опытный пользователь
Сообщения: 935
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 02:22
Откуда: Вологодская обл.
Контактная информация:

#11

Сообщение Глухарь » 09 июл 2007, 19:21

Здорово :!: Подскажите где можно приобрести пищевую силитру?
Чем хуже погода ,тем лучше охота
Аватара пользователя
snowkam
Начинающий пользователь
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 19 июн 2007, 03:55
Откуда: Камчатка, Таганрог
Контактная информация:

#12

Сообщение snowkam » 10 июл 2007, 22:55

Глухарь писал(а):Здорово Exclamation Подскажите где можно приобрести пищевую силитру?
Все это химия. Даже не заморачивайся. При неправильном использовании ты можешь отравить себя и своих друзей. А также это очень сильно влияет на развитие эмбрионов у беременных женщин. Это очень страшно. Не веришь поищи в интернете!
Самая главная формула успеха - знать, как общаться с людми.
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
Сообщения: 174
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

#13

Сообщение Бэгинс » 11 июл 2007, 14:44

Упоминания об "Этой химии" находил в поваренной книге издания 1893 С. Питербург. Рецепты там приведеные очевидно еще бородатей.
Полно трепать про белую смерть - соль, холестерины и пр. Кстати с удивлением обнаружил, что банальная оскорбинка имеет соответсвующее обозначение Е*** как пищевая добавка.
Промышленное производство колбас, копченостей и солений по технологии, ГОСТам, подразумевает использование пищевой селитры.
"Эту химию" уважаемый snowkam, Вы кушаете с глубокого детства.
ИМХО главное точное следование рецептуре. Не лишне литературку по пищевым технологиям полистать. И ежели в состав салями по рецептуре входит селитра для придания определенных свойств (а этот продукт используют для сохранения натурального красновато-розового цвета мяса) нех лезть в технологию - клади чего и сколько положено.
P.s. У меня другой проблем. По рецептуре во многие колбасы добавляют коньяк :shock: Вот тут я слабею и теряю сознание :wink:
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
Сообщения: 174
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Поблагодарили: 1 раз
Контактная информация:

#14

Сообщение Бэгинс » 11 июл 2007, 14:50

Глухарь, повареная или пищевая селитра это практически - нитрат калия или натрия (не Амония) высокой очистки. Любая лаборатория, марка Ч (чистая), ЧДА (соответсвенно для анализов), ОЧ (особо ...).
Может за последнее время маркировка изменилась но найти сможешь, если тебе не мясной цех открывать. Тока акуратнее. Любой передоз реально может вызвать отравление.
Аватара пользователя
Long-T
Продвинутый пользователь
Сообщения: 164
Зарегистрирован: 30 окт 2006, 18:06
Откуда: Питер
Контактная информация:

#15

Сообщение Long-T » 13 июл 2007, 23:09

ALZO писал(а):Long-T
вам велели сказать вы не правы
А вы попробуйте сначала. :охота:
Охотааааааа!
Аватара пользователя
Молька
Начинающий пользователь
Сообщения: 48
Зарегистрирован: 20 окт 2008, 18:42
Откуда: Ставрополь
Контактная информация:

#16

Сообщение Молька » 28 окт 2008, 19:47

oskar писал(а):Засолка рыбы.

oskar
Ваш рецепт прекрасно подходит и к крупной и очень крупной рыбе.
Но есть особенности которые для меня важны:
1. рыба обязательно потрошится и режется на части не более 300 кв.см.
2. груз на засвежезасоленную рыбу поместить сразу.
3. солить не менее недели, максимум не ограничен( у моего деда и отца рыба так может лежать по несколько месяцев)
желательно солить в больших эмалированных советских кастрюлях.
вымачивать по вкусу п проточной воде, либо меняя воду каждые 2-3 часа. Время определяется вкусами потребителей.
Дети-цветы жизни!
Аватара пользователя
Viktor
Опытный пользователь
Сообщения: 266
Зарегистрирован: 19 июл 2008, 12:58
Откуда: г. Краснодар
Контактная информация:

#17

Сообщение Viktor » 28 апр 2009, 07:51

Вопрос к специалистам в области засолки, рыба практически вся одного размера, солилась в одной посуде: но вобла получилась малосольной и вкусной, а краснопёрка немного как будто пересолена. Может потому-что краснопёрка была потрошённой ? Может такое быть, что рыба разного вида солится по разному. Я не беру конечно засолку крупной рыбы: сазан, щука, лещ и т.д.
Работает тот, кто не умеет ловить рыбу!
Forsag
Ветеран форума
Сообщения: 6117
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Поблагодарили: 10 раз
Контактная информация:

#18

Сообщение Forsag » 28 апр 2009, 08:16

Viktor
Такое вполне может быть. Когда красноперку солишь вместе с какой то рыбой она всегда получается солоней. Другое мясо, другой объём мяса + то что она потрошённая, конечно она "потянула" соли больше чем вобла. Красноперку вымачиваю всегда больше чем тарань (воблы у нас нет).
Аватара пользователя
Viktor
Опытный пользователь
Сообщения: 266
Зарегистрирован: 19 июл 2008, 12:58
Откуда: г. Краснодар
Контактная информация:

#19

Сообщение Viktor » 28 апр 2009, 08:49

Forsag :тост: good. :компания:
Работает тот, кто не умеет ловить рыбу!
Аватара пользователя
Дядя Паша
Ветеран форума
Сообщения: 11611
Зарегистрирован: 21 фев 2009, 15:26
Откуда: Калмыкия, Элиста
Благодарил (а): 627 раз
Поблагодарили: 319 раз
Контактная информация:

#20

Сообщение Дядя Паша » 28 апр 2009, 13:05

Viktor
Forsag писал(а):Viktor
Такое вполне может быть. Когда красноперку солишь вместе с какой то рыбой она всегда получается солоней. Другое мясо, другой объём мяса + то что она потрошённая, конечно она "потянула" соли больше чем вобла. Красноперку вымачиваю всегда больше чем тарань (воблы у нас нет).
Полностью согласен с Костей! Красноперку тоже вымачиваю дольше чем воблу и тарань, и рыбца good. :-D
А вот как правильно вялить знаешь? :-D :компания: :тост: Могу дать совет :-D

Вернуться в «Блюда из рыбы и ваши секреты приготовления»

Up

Down

Базы отдыха в России
cron
  Индекс цитирования