Блюда из косули
Модератор: Лаврентич
- Орлов Александр
- Модератор
- Сообщения: 12023
- Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
- Откуда: РОССИЯ г.Вологда
- Благодарил (а): 2098 раз
- Поблагодарили: 2873 раза
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
Лаврентич
Красота!
Красота!
ИЖ -27М, ИЖ-81, Вепрь- 308У, Сайга- 033, УАЗ 31514, Казанка М.
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Re: Блюда из косули
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Орлов Александр
- Модератор
- Сообщения: 12023
- Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
- Откуда: РОССИЯ г.Вологда
- Благодарил (а): 2098 раз
- Поблагодарили: 2873 раза
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
Лаврентич
Юрич
Юрич
ИЖ -27М, ИЖ-81, Вепрь- 308У, Сайга- 033, УАЗ 31514, Казанка М.
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")
- makso
- Клубмен
- Сообщения: 772
- Зарегистрирован: 01 мар 2009, 19:25
- Откуда: Сочи (Адлер)
- Благодарил (а): 347 раз
- Поблагодарили: 129 раз
Re: Блюда из косули
Лаврентич писал(а):Хашлама
Уххх, все такое аппетитное Это ж слюной подавиться можноЛаврентич писал(а):Косульи ребрышки с белой фасолью
- PlumBum
- Ветеран форума
- Сообщения: 2050
- Зарегистрирован: 31 июл 2010, 20:54
- Откуда: Калининград
- Благодарил (а): 1123 раза
- Поблагодарили: 1012 раз
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
Евгений Юрьевич, слюноотделение на крайне верхней точке. Самое время открыть тему про охоту на косулю. Вы с Сергеем поделитесь опытом про охоту с подхода, ну а остальные про загон, манок....
Кстати самое дорогое диетическое мясо завозимое когда то сюда из ЕС.
Кстати самое дорогое диетическое мясо завозимое когда то сюда из ЕС.
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Re: Блюда из косули
Хинкал
Спросите любого кавказца, независимо от национальности, что главное и самое вкусное в его кухне, и он ответит не задумываясь: хинкал.
Итак… Мясо можно использовать любое, лучше баранину. У нас косулятина.
Хинкал № 1. Дербентский
Ингредиенты: 500 г муки, 5 куриных яиц, соль по вкусу, для бульона — 1 кусок косулятины, 1 средняя луковица, соль и перец по вкусу.
Тесто замешивается только из муки и яиц и соли, без добавления воды. Тесто крутое — надо дать отдохнуть ему минут 40 (моя супруга делает тесто только из муки и воды, без яиц - в этом отличие от рецепта). За это время можно успеть сварить косулю и получить бульон. Главное, чтобы бульон был чист до прозрачности, поэтому, когда косулятина уже готова, ее надо вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. А сам бульон следует процедить через сито с марлей.
Тесто раскатывают в очень тонкий пласт и нарезают сначала полосками шириной сантиметров пять, а потом каждую полоску еще ромбиками. Дают им немного подсохнуть и отваривают в бульоне
Подача хинкала — целый ритуал. Если кто-нибудь видел, как подают настоящий хаш, он найдет в подаче хаша и хинкала много общего. Все сопутствующие продукты подаются отдельно — это обязательно будет толченый чеснок, красный острый перец, черный перец, мелко-мелко нарезанные и пожаренные грецкие орехи и жареная (по-иному и не назовешь) томатная паста. Еще часто подают нарезанное мелким кубиком вареное куриное яйцо.
Хинкал, а вернее, тесто могут вам подать и в пиале с бульоном, и вы будете сами заправлять его по вкусу, а мясо будет лежать в центре стола на блюде. А могут подать тесто на блюде и на то же блюдо выложить кусочки мяса. Бульон тогда вам подадут в пиалах отдельно и вы сами заправите его специями.
Процесс:
Приготовление бульона из шеи косули (мясо после выбирается, кость удаляется):
Приправа № 1 - кефир или мацони, в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Приправа № 2 - домашняя томатная заправка "Живая" + соус "По-грузински" (сочинский) в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Готовый хинкал:
Не знаю кто как, а я то из одной пиалки приправы в ложку, то из другой...
Вообще - хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Приятного аппетита!
Спросите любого кавказца, независимо от национальности, что главное и самое вкусное в его кухне, и он ответит не задумываясь: хинкал.
Итак… Мясо можно использовать любое, лучше баранину. У нас косулятина.
Хинкал № 1. Дербентский
Ингредиенты: 500 г муки, 5 куриных яиц, соль по вкусу, для бульона — 1 кусок косулятины, 1 средняя луковица, соль и перец по вкусу.
Тесто замешивается только из муки и яиц и соли, без добавления воды. Тесто крутое — надо дать отдохнуть ему минут 40 (моя супруга делает тесто только из муки и воды, без яиц - в этом отличие от рецепта). За это время можно успеть сварить косулю и получить бульон. Главное, чтобы бульон был чист до прозрачности, поэтому, когда косулятина уже готова, ее надо вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. А сам бульон следует процедить через сито с марлей.
Тесто раскатывают в очень тонкий пласт и нарезают сначала полосками шириной сантиметров пять, а потом каждую полоску еще ромбиками. Дают им немного подсохнуть и отваривают в бульоне
Подача хинкала — целый ритуал. Если кто-нибудь видел, как подают настоящий хаш, он найдет в подаче хаша и хинкала много общего. Все сопутствующие продукты подаются отдельно — это обязательно будет толченый чеснок, красный острый перец, черный перец, мелко-мелко нарезанные и пожаренные грецкие орехи и жареная (по-иному и не назовешь) томатная паста. Еще часто подают нарезанное мелким кубиком вареное куриное яйцо.
Хинкал, а вернее, тесто могут вам подать и в пиале с бульоном, и вы будете сами заправлять его по вкусу, а мясо будет лежать в центре стола на блюде. А могут подать тесто на блюде и на то же блюдо выложить кусочки мяса. Бульон тогда вам подадут в пиалах отдельно и вы сами заправите его специями.
Процесс:
Приготовление бульона из шеи косули (мясо после выбирается, кость удаляется):
Приправа № 1 - кефир или мацони, в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Приправа № 2 - домашняя томатная заправка "Живая" + соус "По-грузински" (сочинский) в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Готовый хинкал:
Не знаю кто как, а я то из одной пиалки приправы в ложку, то из другой...
Вообще - хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Приятного аппетита!
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Александр_Д
- Ветеран форума
- Сообщения: 3305
- Зарегистрирован: 25 янв 2010, 14:18
- Откуда: п.г.т.Анна
- Благодарил (а): 722 раза
- Поблагодарили: 1448 раз
Re: Блюда из косули
Наверное, это вернее будет назвать закуской, а не отдельным блюдом, но мы обычно делали так:
Приходим с охоты с добытой косулей -дележка, разделка - все это на потом (вернее - этим заняты остальные охотники), а один из компании берется за это приготовление - на сковородку режутся мелкими кусочками сердце, легкие и печень косули. Как только все это чуть обжариться на растительном масле - разбиваем на сковородку восемь - десять куриных яиц, сверху перчим и посыпаем мелко нарезанной зеленью (кинза - обязательно!) Вся готовка занимает минут 15-ть, получается очень вкусно!
А если по 50 грамм за удачную охоту - то вообще прекрасно!
Приходим с охоты с добытой косулей -дележка, разделка - все это на потом (вернее - этим заняты остальные охотники), а один из компании берется за это приготовление - на сковородку режутся мелкими кусочками сердце, легкие и печень косули. Как только все это чуть обжариться на растительном масле - разбиваем на сковородку восемь - десять куриных яиц, сверху перчим и посыпаем мелко нарезанной зеленью (кинза - обязательно!) Вся готовка занимает минут 15-ть, получается очень вкусно!
А если по 50 грамм за удачную охоту - то вообще прекрасно!
Охота пуще неволи!
- seregaad
- Опытный пользователь
- Сообщения: 844
- Зарегистрирован: 06 ноя 2009, 09:48
- Откуда: г.Астрахань/г.Волгоград/г.Москва/instagram: mad_duck34
- Благодарил (а): 663 раза
- Поблагодарили: 873 раза
- Контактная информация:
Re: Блюда из косули
Косуля запечённая
Ингредиенты:
Задняя нога косули
Масло растительное рафинированное – 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Специи - 3 чайные ложки (любые на ваш вкус, я использую смесь «Прованские травы» и черный молотый перец).
Процесс:
Мясо предварительно обмыть и обсушить, далее немного смазать маслом и натереть солью. В 100 гр рафинированного растительного масла всыпать 2-ве чайные ложки специй и выдавить 2-3 зубчика чеснока. Оставшимся чесноком шпигуем окорок. Поставить масло в СВЧ печь или на водяную баню и разогреть. Задача нагреть масло, но так чтобы чеснок и специи не начали в нем жариться, а просто отдали в него аромат. После чего нанести пряное масло на мясо и дать постоять 30-40 минут. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим в нее мясо на 20 минут, на нем должна образоваться корочка. После чего убавляем температуру до 160 и доводим окорок до готовности . Раз в 20 минут открываем духовку и смазываем пряным маслом мясо. Для этого удобно использовать кисточку.
P.s. данный вариант приготовления хорошо подходит и для баранины.
Ингредиенты:
Задняя нога косули
Масло растительное рафинированное – 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Специи - 3 чайные ложки (любые на ваш вкус, я использую смесь «Прованские травы» и черный молотый перец).
Процесс:
Мясо предварительно обмыть и обсушить, далее немного смазать маслом и натереть солью. В 100 гр рафинированного растительного масла всыпать 2-ве чайные ложки специй и выдавить 2-3 зубчика чеснока. Оставшимся чесноком шпигуем окорок. Поставить масло в СВЧ печь или на водяную баню и разогреть. Задача нагреть масло, но так чтобы чеснок и специи не начали в нем жариться, а просто отдали в него аромат. После чего нанести пряное масло на мясо и дать постоять 30-40 минут. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим в нее мясо на 20 минут, на нем должна образоваться корочка. После чего убавляем температуру до 160 и доводим окорок до готовности . Раз в 20 минут открываем духовку и смазываем пряным маслом мясо. Для этого удобно использовать кисточку.
P.s. данный вариант приготовления хорошо подходит и для баранины.