Алкоголь в кулинарии

[Алексей Семенович]

Прямо сказать, обошли мы эту тему стороной, хотя для русского человека эта тема-очень важная, и это хорошо, когда в меру, но от себя добавлю, что в меру нас никогда не учили, ведь очень вкусные наливки, настойки, водки домашнего приготовления, их много не выпьешь! Да ещё с подобающей закуской просто напиться, такой нужды вообще не возникает. Культура этого дела была, это вековой опыт! Умолчим, что сейчас. Только личные примитивные наблюдения. Летом, именно сейчас, в нашей местности начинают с гудками и воплями продавать по улицам арбузы натуральные, сладкие, с тонкой коркой. В конце вечеринки, когда уже не +35 на улице, а ближе к 23 часам, такой холодный арбуз, разрезанный скибочками, а скибочки, разрезанные пирамидками, с заранее удаленными семечками и под граненые 2-3 стаканчика холодной, качественной водочки -это вкусно, отрезвляет, и по летнему! Зимой арбуз заменяем на горячий крепкий сладкий чай, особенно после спирта. Тоже вкусно получается. Далее-уха, самое русское блюдо...

[mazila-fox]

Предлагая тему переименовать - Алкоголь в кулинарии.
Считаю, что это позволит наиболее широко раскрыть применение, как крепкого алкоголя - будь то водка или спирт, самогон или коньяк, иноземные раки, текила, самбука, абсент и прочие, так и иных традиционных и технологичных напитков - различных вин и напитков на основе виноматериалов, ликеров, настоек, а также продуктов живого брожения в приготовлении любимых блюд, соусов, маринадов, заправок, заливок и всего прочего что применяется для приготовления авторских блюд дома у плиты и конечно же на костре.

Вино Анапа




разведенная с газированной не соленой минеральной водой в соотношении 1:1 - отлично подходит для полива возгараний на мангеле.

При этом имеет ряд преимуществ перед простой водой или пивом, пусть даже теплым.
Итак преимущество №1 можно лить по мясу, так как сахар содержащийся в смеси карамелизуется и придает мясу очень красивый цвет и корочку, которая сохраняет сочность № 2 если вам выпала почетная миссия жарить мясо на компанию и про ваш пустой бокал пива забыл самый заботливый друг вы всегда можете приложиться к "брызгалке" и она поддержит настроение
преимущество № 3 самое главное - если "брызгалка" еще полна, а все мясо пожарили, то и вылить не жалко - возвращайтесь к столу и продолжайте застолье.
С уважением !

[Дядя Вася]

Водка в кулинарии... Многоточие означает, что я на минуту задумался...
Не совсем верное название темы, правильно было бы - Алкоголь в кулинарии.
А в кулинарии без алкоголя НИКАК! Говоря по простому - Труба.
Алкоголь и кулинария, это как брат и сестра близнецы. Посудите сами:
Пиво (слабый алкоголь) добавляют в тесто и получаются шикарные печеньки и прочие вкусности.
Ликером пропитывают торты...
Коньяк добавляют в мясо при жарке...
На вине маринуют то самое мясо, в которое в конце поджаривания добавляют коньяк...
Водкой все эти вкусности запивают...
Шампанским шлифуют...
Алкоголь на завтрак, в лечебных целях, вовсе незаменим...
В 100 гр. водки, минимум 330 калорий, значит это еда уже сама по себе. Вот откуда выражение : - А не желаете водочки откушать или нажрался как... ( это уже кто как)
Если говорить прямо, то алкоголь это и первое, и второе, и...десерт

[Тимофей К]

алкоголь это и первое, и второе, и...десерт

Вася, ну ты и завернул

[БорисВикторович]

Если говорить прямо, то алкоголь это и первое, и второе, и...десерт

Звучит привлекательно! Однако, несколько дней на такой "диете" и пиши пропало

[Дядя Вася]

Просто питаться надо правильно ( диетологи рекомендуют)
А пить надо в меру. Что же такое - МЕРА? Сколько это будет в ... Лезем в всезнающий Гугл, набираем - мера, как ед. обьема. На выходе получилось - Мера (старорусск.) - единица объёма, равна 26,24 литра
Эх, слабеет народ

[Алексей Семенович]

Просто питаться надо правильно ( диетологи рекомендуют)
А пить надо в меру. Что же такое - МЕРА? Сколько это будет в ... Лезем в всезнающий Гугл, набираем - мера, как ед. обьема. На выходе получилось - Мера (старорусск.) - единица объёма, равна 26,24 литра
Эх, слабеет народ

Согласен! Мера у всех разная. Однако если вернуться к ухе, то пробовал в 5 литров ухи из хищника добавлять 20-30 гр. водки, как-то жестче уха становилась, а вот если из сазана двойная уха, такая, чтобы остывшая, становилась холодцом, тогда за 15 минут до готовности добавленная водка вкус улучшала. В говядину немножко водочки добавить на мой вкус, тоже хорошо. Особенно если каша с говядиной и гречкой.
А также вспомним уже имеющиеся рецепты "заяц, тушеный в пиве", "фазан в красном вине" и другие, короче ДАЁШЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!!

[БорисВикторович]

А также вспомним уже имеющиеся рецепты "заяц, тушеный в пиве", "фазан в красном вине" и другие,

Алексей Семенович, Где эти рецепты можно подглядеть?

[Алексей Семенович]

А также вспомним уже имеющиеся рецепты "заяц, тушеный в пиве", "фазан в красном вине" и другие,

Алексей Семенович, Где эти рецепты можно подглядеть?

Борис Викторович, здесь же открыть "приготовление зайца", "приготовление фазана".

[Александр_Д]

Добавлю: "А свиная рулька, сваренная в темном пиве, и, далее, запечённая в духовке в медово-горчином соусе
(здесь есть фотоотчет об этом http://yurok-club.ru/viewtopic.php?f=30&t=10845)