Несколько слов в защиту нутряного жира

[Бэгинс]

Уважаемые, хочется, поделится рецептом приготовления птицы. По сути, не очень важно добыто на охоте или куплено в магазине. Принцип приготовления един
1. Маринуем. Вариации винного уксуса (вино дешевенькое), соевого соуса, соли, глютамата, белого перца ( в худшем случае черного, красный - под копытных и более жесткое мясо), чеснок, лук, томат, лаврушка, перец черный душистый. Кому, как по вкусу.
2. Берем тушку, разовый шприц и иглу толстую, типа как с капельницы. Отцеженным маринадом делаем инъекции внутримышечно. Не подкожно - вытечет. Даем капельку полежать, чтобы из раздутой тушки рассол с маринадом стек.
3. На раскаленной сковородке с обильным количеством растительного масла обжариваем до получения желтенькой корочки на шкурке.
4. Если хочется, можно обмазать: давленый чеснок, тертый мускатный орех, кари, майонез, мелко нарезанные ( или молотые) сухофрукты типа чернослива или кураги - Ваши вариации.
5. Фаршируем. Мною любим вариант слегка обжаренных грибов с обжаренным луком. Делаем пару стежков в казенной части, дабы начинка не выпадала. Шить на мертво бесполезно. Герметичности не добьемся.
6. Заворачиваем каждую тушку в нутряной жир. Это свинячий, похожий на сеточку. В магазинах нема, а на рынках стоит копейки. В Краснодаре кулек руб. 10-20.
7. В прогретую духовку заряжаем противень с тушками. При желании обкладывается молодой слегка (до полуготовности) приваренной картошечкой. Можно не крупные куски помидорчика. Не стоит объяснять, что все ингредиенты накрываются и заворачиваются в тот же нутряной жир.
В процессе обработки в духовки сальная сеточка плавится, не давая уйти слишком большому количеству влаги из продуктов. Действует как своего рода рукав для запекания.
На дне противня собирается легкий топленный свиной жир с соком томатов, грибов и того чего Вы туда зарядили. Сетка сальная превращается в одну тоненькую шкварку, запеченную на столько, на сколько Вы в конце готовки увеличили температуру в духовке.
Плиз. Все на стол, облив продукты тем чего собралось в противне.
P.S. Без начинки, на праздник, делал вы-бон. Перепел маринованный слегка обжаренный, заворачиваем в то, самое сало засовывается с заднего прохода в соответственно приготовленного голубя, который с некоторыми усилиями впихивается в утку. Естественно аналогичным образом обработанную. При разных способах маринования разных тушек получаем полное ассорти вкусовое.
Далее некоторые запивают безалкогольным пивом :razz: . :тост:

[Kery]

Перепел маринованный слегка обжаренный, заворачиваем в то, самое сало засовывается с заднего прохода в соответственно приготовленного голубя, который с некоторыми усилиями впихивается в утку. Естественно аналогичным образом обработанную. При разных способах маринования разных тушек получаем полное ассорти вкусовое.

ЗАЧЕТ!!!!! :СУПЕР:
А хронометраж примерный есть???
сколько в духовке пекти? как влияет жир на время приготовления - увеличивает или уменьшает?

[Реваз]

Все это классно! Вот только не пойму я зачем к перепелу добавлять чужой жир у его своего столько хоть отбавляй. Я когда жарю кладу на сковородку перепела совершенно без жира и после приготовления вся сковородка залита его жиром, так зачем еще добавлять?!?

[Бэгинс]

Реваз, уважаемый, ты шкварки свинные не кушаешь?
Предварительно обжаренная птица приобретает корочку, а тут еще равномерный, тонкий слой шкварок по поверхности. Кстати под который дополнительно можно подмазать чесночек или чего душа пожелает. На любителя конечно. Но описывался прынцип. Уверяю что и в утке жира не меньше. Но машу каслом не испортишь. К тому же предохраняет от пересыхания продукта. Если в углях, или чужой, не знакомой духовке готовить - косяки бывают.
Мое дело маленькое - поделится

[Бэгинс]

Kery, опыт, он сын ошибок трудных. Поэкспериментируй с разной птичкой. Не стану вводить в заблуждение. Та же утка, в зависимости от сезона-размера-духовки от 40 минут до 1ч40м.

[сель]

Сальце режем кусочками.
На среднем огне, на сковородке, жарим, выпускаем жир.
Сливаем жир в посуду,солим. Туда специи и мелко резанный чеснок.
На утро на хлеб тонким слоем и с чаем,кофе ....
А шкварочки, ребята - в плов, в картошечку (вареную, жареную).Сверху положите и все!

[mbolshoi]

Не знаю как все, но я люблю шашлык из нутрятины!
В приготовлении прост как и свинина, тока мясо нежное и вкусное!