ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Способов приготовления моллюсков много.
Главное правило - нельзя переваривать !!! Чем дольше варишь( паришь, жаришь) - тем жестче моллюск. Парадокс - но так и есть. Именно так готовят и в Китае и в Японии, да и по все Азии. Это касается и жарки. В Азии считается, что моллюск после долгой ( более 5 минут) термообработки теряет свои вкусовые качества. Моллюск, как шампиньон - не бойтесь его не доварить. Ведь едят же их сырыми !
Если вы всё же побаиваетесь, тогда варите более !!! 30 минут, так как через 30 минут начинается обратные процесс и моллюск снова становится мягким. Только ничего ценного уже в нем.

На экспорт - Анадара или Мидия ( она у нас размеров в ладошку ) готовится так : Доводится до кипения пока не раскроется и варится 3-5 минут. Сливается вода. Мидия остывает ( и доходит до кондиции одновременно ) Извлекается мясо, удаляются жабры( что то похожее на мантию вдоль створок) Далее...
Если на экспорт - Упаковывается в тару и в холодильник.
Если покушать -то Рубится ( режется) на кусочки, как картошка на варку. НЕ МЕЛКО !!! ( а то будет жесткое, когда ужарится,а Моллюск должен подаваться на стол сочным.) Обязательно промывается! Могут остаться песчинки.
Сковорода смазывается слив. маслом , затем наливается растительное. Забрасывается порубленный ( или целый если мелкий) моллюск , и накрывается крышкой. Томится 3-4 минуты ( в собственном соку который выделяется) , затем открывается крышка, добавляется соль либо Ajinomoto и ещё жарим пару минут постоянно помешивая. Снимается с огня и подается на стол. Уже на столе можно добавить зелень.
Можно смешать с слегка поджаренным заранее луком, после томления.
Либо с овощами или овощной смесью. Но опять таки моллюски забрасываются в смесь в последнюю очередь.

Второй способ. Я предпочитаю именно такой.
Моллюск извлекаю из раковин в сыром виде. Для этого, чтобы не мучиться, беру уксусную эссенцию, макаю в него зубочистку или спичку и затем капаю между створок. Моллюск сразу раскрывается !!
Вырезаю и хорошенько промываю в воде от песка. Удаляю жабры , хребет и очищаю желудок. Затем, всё как описано выше.

Поскольку рапана- это тоже самое что и трубач, то попробуйте приготовить так. Бросаете в кипящую воду на 3-5 минут. Затем сливаете воду и накрываете крышкой. Пусть остывает в закрытой кастрюле около 5 минут. Затем вытаскиваете, мелко режете, добавляете майонез и укроп или петрушку. Всё! Подается холодным.
Улитки всегда жестче , чем двустворчатые !

И напоследок ещё рецепт приготовления.

Как я уже говорил, что Рапана в принципе как Трубач является брюхоногим, поэтому попробуйте приготовить рапану в маринаде.

Поскольку брюхоногие жестче, чем молюски то , сырое мясо варить 10 минут в соотношении воды 3:1. Затем вареное мясо нарезать соломкой. Нарезаный лук ошпарить кипяточком и замариновать в растворе( соль -4%, вода-93%, уксус70-%-ный -2,5%) Мясо рапаны уложить в эмалир. посуду переложить чесноком, красным перцем, маринованым луком, морковью и залить маринадом.
Маринад делают так: берем воду( в объеме приготовленого мяса рапаны), вскипятим, добавим соль по вкусу, сахар, душистый перец, черный перец, лаврушку, корицу и томатную пасту. Остужаем. Добавляем по вкусу уксус. Если вкус маринада понравился, то заливаем им приготовленую рапану и даем постоять 2-3 часа в холодильнике.

Приятного аппетита.

А еще есть виноградная улитка. Лично употреблял неодногкратно. good.

А де взять последнюю? У меня на винограде ни чего подобного нет.

В интернете много сообщений о рапане. история её появления, размножения, начало промысла и переработки, освоения рынка мяса рапаны, её вред экологии Черного моря. Кого интересует, побродите в паутине, найдете. В поисковой строке или в поисковиках наберите: рапана, мясо рапаны, правда о рапане, рецепты блюд из мяса рапаны и.т.д. Очень важно правильно переработать рапану на мясо, чтоб не нанести себе вред. А уж потом готовить из мяса рапаны кулинарные блюда. Всегда лучше больше знать с чем сталкиваешся в жизни, особенно в море.
С уважением, Юрий Лагун.

Юрий Лагун писал(а):Очень важно правильно переработать рапану на мясо, чтоб не нанести себе вред.

Это как ?

Рапану в ракушке варить нельзя. Если сварили в ракушке, потом вытащили мясо и после этого мясо надо выбросить. Есть его вредно. Мясо должно быть сырым. Сырым вытащили из ракушки, отрезали крышечку, очистили и так далее. Готовить потом как мясо кальмара, термообработка, варить или жарить не более 3-4 минуты. Иначе мясо будет жёстким. Если переварили, и мясо стало жестким, его надо продолжать варить 20-30 минут. Станет снова мягким, вкусным, но уже не будет полезным, всё нужное вывариться в бульон, в воду.
Не обижайтесь, что не описываю технологию. Слишком много в Крыму мне мешают работать переработчики "леваки". Это система и не только в Украине, но и в России.

Добавление. Когда мясо рапаны достали сырым, очистили и после этого желательно его заморозить -18 град.Ц., как этап технологической обработки. И заморозить побыстрее, так как это мясо моллюска и при неправильнои хранении и заморозке в мясе начинают происходить необратимые изменения белка

Это погрузка рапаны в посёлке Межводное, западное побережье Крыма и доставка в Севастополь. Наши водолазы.

А у нас нет рапанов, но гребешков привозят, с Норвегии. Живых ещё :normal:
Читал, что и в Чёрном море они есть.
Просто чистим, оставляем мясо и икру.


Посапыем сыром, и добвляем майонез.



Можно и криветочками сдобрить


И в разогретую до 180гр духовочку, минут на 18

Ну в принципе и всё



Сыр и майонез кончно по усмотрению. Кто то любит побольше, так целую раковину заливают :тост:

Кра-со-та какая... на последней фотке вдруг осознал размер ракушек.