Закуски из рыбы

Разделка, рецепты, оригинальные решения.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#11

Сообщение snowkam » 20 июн 2007, 07:27

вот ссылочка на закуску селедочка под водочку ну не рецепт но все равно совет
"http://prokopenkoff.ru/filey01

а вот рецепт соления

"http://prokopenkoff.ru/posol

но я делаю своим способом
беру рыбу обычно нерку или краснецу ну кижуча у этих рыб мясо красное красивое. Обязательно свежую рыбу. Нивкоем случаи не мою только сухими тряпками все. рыбу потрашу отрезаю башку разрезаю по хрепту. Еще раз говорю протирать только сухими тряпками. Топерь готовлю соль не пробовал как готовят в статье. я делаю один к трем три порции соли и одна порция сахара. Кароче смешиваю три стакана крупной соли с одни стаканом сахорку. каждую полутушу рыбы хорошо обмакиваю в этом деле и заворачиваю в ХБ ткань и нанижнюю полку холодильника на 20 дней. Не забывайте переворочивать рыбу в холодильнике ну хотябы раз в неделю.
И так по истечению 20 дней что делаем. Дастоем рыбку обрезаем сильно заветренные кусочки дастоем косточки и хребет и режем филейным ножом на бутербродные ломники прям тонюсенкие.
Теперь берем банку чистую, обычно я беру с широким дном и на дно наливаю масло растительное. И понеслась сыплю черный перец, лаврушку чесночек потом несколько слоев рыбы, утрамбовываю все. Прям подайдите к утрамбовке с фонатизмом чтобы воздух весь вышел и масло всегда было сверху. И так слой за слоем. в самом конце если у вас всеже масла не осталось сверху подлейте чтобы прям все закрыть. И дней через 10 к сталу. Теща особенно любит у меня такую рыбку
:roll:
Прошу прочитать правила, по поводу ссылок / Админ/
Самая главная формула успеха - знать, как общаться с людми.
Аватара пользователя
snowkam
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 19 июн 2007, 03:55
Откуда: Камчатка, Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#12

Сообщение Чок » 21 июн 2007, 22:59

Вот что мы сготовили на прошлых выходных...
В улове имелось пара судачков и голавль, их хватило на сковородку. Примерно кило может чуть больше. Итак рыба понятно, что чищеная и порезанная на куски...
На дно сковороды перец, черный молотый, по вкусу и пара листов лаврушки. Куски рыбы уложить сверху присолить по вкусу и чуть добавить водички. Накрыть крышкой и довести до полуготового состояния, добавить грамм 100 сметаны, и довести до готовности.
Все! Приятного аппетита! Быстро Легко, и вкусно.
Аватара пользователя
Чок
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 28 дек 2006, 01:37
Откуда: Московский регион
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#13

Сообщение Березин » 22 июн 2007, 08:55

Чок писал(а): Приятного аппетита!.

Да уж...тут от каждой рецептурной ветки, живот обвисает от колличества выделенногго желудочного сока :-D
Аватара пользователя
Березин
Ветеран форума
 
Сообщения: 7496
Зарегистрирован: 30 сен 2006, 10:33
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 19 раз.
Поблагодарили: 80 раз.


#14

Сообщение Chirurg » 13 авг 2007, 13:11

Вот рецепт строганины. Берется подледная рыба. Обязательное условие - она должная быть выловлена при температуре не выше - 30 градусов. Рыба лучше озерный чир, морской омуль или нельма. С морозу снимается шкурка и строгается ровными кольцами. Уже можно есть. Можно сделать маковину - соль смешать с черным перцем, я также люблю соевый соус, в который давлю много чеснока.
Изображение
Изображение
Иж-18Е,МЦ2112, Вепрь308Супер,СОБОЛЬ 22WMR
Аватара пользователя
Chirurg
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 94
Зарегистрирован: 01 дек 2006, 05:17
Откуда: Якутия
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#15

Сообщение Chirurg » 13 авг 2007, 13:13

Забыл напомнить - строганину как говорится у нас без водки только собаки едят.
Иж-18Е,МЦ2112, Вепрь308Супер,СОБОЛЬ 22WMR
Аватара пользователя
Chirurg
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 94
Зарегистрирован: 01 дек 2006, 05:17
Откуда: Якутия
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#16

Сообщение alez » 22 авг 2007, 00:36

Закусон очень быстрого приготовления!!!

Берём рыбину, лосось форель, селёдку и т.д. килька не пойдёт!!!
Рыбу можно мороженную.

1. Размораживаем (если нет свежей), моем, чистим, удаляем внутренности, удаляем хребет и кости, режем на порционные кусочки - в сторону.
2. Режем кольцами лучёк, чистим чесночёк. Достаём перец чёрный молотый, горошком, листочек лаврушечки - всё далеко не убираем.
3. Делаем маринад - тут уж из расчёта рыбы, даю где то на килограмм форели ручьевой. 7 столовых ложек уксуса 9 % разбавляет 28 ложками воды 1 к 4 т.е. В полученную жидкость добавляем 4 столовых ложек крупной соли, затем 1 столовую ложку растительного масла всё перемешиваем - до растворения соли затем укладываем нарезанную рыбу в подходящую посудину, перчим, засыпаем луком и мелко порубленным чесноком, лаврушку и перец горошком туда же, всю эту красоту заливаем маринадом.
4. Ждём минут 20 признак готовности - рыба приобретает ярко выраженный белёсый налёт. Всё вынимаем!
Самое главное не передержать!!!
5. Рыбу на блюдо, лучёк рядом.
Долго не хранить макс. 2 - 3 дня, правда обычно уходит минут за 30..ть
:СУПЕР: :тост:
Находясь на охоте, мы в гостях у братьев своих меньших. Занимайтесь любимым делом и хобби – именно охотой, а не истреблением зверей. Охота это не нажива и не убийство зверей, а прежде всего охрана животного мира и единение с природой.
Аватара пользователя
alez
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 21 авг 2007, 23:31
Откуда: Москва, МООИР, Воскресенское отделение
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 5 раз.


#17

Сообщение Kery » 22 авг 2007, 08:12

alez
Отличный рецепт!!! :СУПЕР:
У нас тут по такому принципу толстолобика любят мариновать, но его не так быстро получаецо ибо куски большие так что где-то 10-12 часов прийдется ждать... :wink:
МР-153
Аватара пользователя
Kery
Опытный пользователь
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 07:51
Откуда: г.Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#18

Сообщение bufalo » 24 авг 2007, 10:06

Kery писал(а):У нас тут по такому принципу толстолобика любят мариновать

Отличная штука, особенно под водочку.
Умелая рука бъет наверняка
bufalo
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 26 дек 2006, 10:51
Откуда: Кореновск, Краснодарский край
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#19

Сообщение Бухгалтер » 16 апр 2008, 10:10

Сегодня просматривал тему, а потом глянул в почту, а там рассылка кулинарных рецептов от А. Виноградова как раз в тему:
"ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ"
Солить в домашних условиях можно семгу, кету, горбушу, лосось и чавычу, каждая хороша по-своему, как по цене, так и по вкусовым качествам, но скажу по секрету, что горбуша, самая дешевая из перечисленных рыб, ни чуть не хуже семги, а для практичной хозяйки эта рыба просто подарок. Вот, например, если купить горбушу весом в 1,3-1,5 килограмма, то из нее можно приготовить сразу несколько блюд: самую толстую часть рыбки длиной 15- 18 сантиметров посолить, другую часть поджарить или отварить для салата, а из головы, кожи, хвоста, плавников и хребтовой кости получается вкусная уха. Если вы купите уже потрошеную рыбу, то в отход пойдут только жабры и рыбьи глаза, а это же сущая мелочь.
Ну, а раз это так практично и удобно, то и давайте будем учиться солить именно горбушу.
Покупать лучше большую рыбку, не меньше килограмма, лучше полтора, так как в большой рыбе больше мяса. Если рыбу замораживали несколько раз, и она несколько раз оттаивала, то такую лучше не солить, толку от нее не будет, лучше ее сварить или поджарить, хотя тоже получится не очень вкусно, пере мороженное оно и есть пере мороженное. К сожалению, распознать такую рыбу в магазине довольно сложно, и выясняется это только дома, когда рыба начинает оттаивать. Если посмотреть на срез такой пере мороженной и уже оттаявшей рыбы, то мясо у нее будет каким-то слоистым, видимо вода замерзала несколько раз в тканях и разрывала их. Кроме того, мясо от костей у такой рыбы будет отходить очень хорошо, просто отваливаться при малейшем с вашей стороны усилии. К счастью, такая рыба попадается не часто и не надо этого бояться заранее при покупке. Могу только посоветовать вот что – не покупайте лососевые рыбы весной и летом, то есть рыбу уж очень старого улова. Ловят ее осенью, морозят всю зиму, а к весне и лету от нее кроме названия ничего уже не остается. Хочу еще предупредить вот о чем, хотя солишь рыбу всегда одинаково, получается она всегда по-разному, видимо это зависит и от свежести, и от ее жирности, и даже от того в какое время и в каком месте она была выловлена, но не было случая, чтобы рыба не удалась, всегда вкусно получается.
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри), уложить его в какую-то посуду, накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постоять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба за день-два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал – съел, сделал – съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки – очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые."
там где два хохла, там три атамана....
Аватара пользователя
Бухгалтер
Опытный пользователь
 
Сообщения: 761
Зарегистрирован: 03 ноя 2007, 22:26
Откуда: Краснодар, СХИ
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#20

Сообщение A.V.X.1960 » 18 янв 2010, 22:19

Почитал ветку, не нашел этого рецепта приготовления рыбы. Научился ему лет 25 назад-корейское блюдо, хе.
Готовится из крупной рыбы.Мне нравится из сазана(3-5 кг).
Рыбу чистим, снимаем кожу плоскогубцами, отрезаем головы,режем на куски, затем от кусков отделяем спинки, из боковых частей удаляем плоскогубцами ребра. Боковые части режем на куски длинной 4-5 см, а шириной примерно по 0,5 см. Сложим это в эмалированную кастрюлю, добавляем уксусную 70% эссенцию, из расчета 2 столовые ложки на литровую банку нарезанной рыбы(это примерное количество, в зависимости от вкуса можно чуть больше-чуть меньше), перемешиваем, закрываем крышкой. Теперь когда солить. Если вы собираетесь кушать прямо сейчас (минут через 30), и водка уже охлажденная, и вы не считаете что рыба будет сырая, то посолить можно сразу вместе с вливанием эссенции. Я добавляю немного сахара-он убирает кисловатый вкус уксуса. Если вы не торопитесь, то солить сразу не надо (хотя это мое мнение, другие сразу солят-выделяется сок). Пока рыба маринуется в уксусе, надо начистить лук-много лука, не забывая перемешивать мясо рыбы, с последующей утрамбовкой. Рыбу можно попробовать языком-она должна казаться кисловатой на вкус-после добавления лука она не будет уже слишком кислой, лук вберет в себя часть кислоты. Через 20 минут в кастрюлю добавляем, соль, много красного молотого перца, немного черного, лук, нарезанный не очень тонкими кольцами-все перемешивается. Если вам нравится вкус соевого соуса-добавляем его. Наливаем немного водки-выпиваем, берем кусочек рыбы и пробуем его на вкус, добавляем того, что по вашему не хватает-соли, уксуса, перца-рыба должна казаться острой от красного перца. Затем добавляем растительного масла без запаха, перемешиваем, масло снижает остроту перца, поэтому до его добавления мясо должно быть сильно острым. Если дело происходит летом, то можно порезать в кастрюлю помидоры тонкими кольцами, болгарский перец, стручковый острый, и даже огурцы. Можно добавить чеснок. Наливается еще стопка водки, хе пробуется еще раз. Затем все это выкладывается в большую салатницу, сверху посыпается петрушкой, и тертыми семенами кинзы(на любителя). Потом снова наливается водка.....
Если вы считаете что 30 минут мало для маринования рыбы (лично я считаю ,что хе нужно кушать пока рыба "пищит"), и вы это блюдо собираетесь употреблять часа через 3 или на другой день, то можно использовать спинную часть. Резать спинки лучше поперек, как колбасу, при этом кости находящиеся там перерезаются, и при длительном мариновании размягчаются. В этом случае лучше всю рыбу резать более крупными кусками-сочнее получается.
Для этого блюда лучше использовать речную рыбу. Из рыбы, которая выращивалась в "кормленых" прудах трудно удалять ребра, и она зачастую имеет запах тины. Можно использовать крупного толстолобика.
При использовании не очень крупного толстолобика(1 кг) можно приготовить так.Рыба чистится, режется как селедка, складывается в трехлитровую банку, добавляется эссенция, перец, соль, масло, чеснок, лук-взбалтывается и ставится в холодильник. На другой день можно употреблять :тост: good.
Cобака-единственная возможность купить друга за деньги.
Аватара пользователя
A.V.X.1960
Ветеран форума
 
Сообщения: 2174
Зарегистрирован: 23 июл 2009, 19:01
Откуда: Зеленокумск, Ставропольский край
Благодарил (а): 41 раз.
Поблагодарили: 93 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Блюда из рыбы и ваши секреты приготовления

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up