Как правильно вялить рыбу

Разделка, рецепты, оригинальные решения.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#11

Сообщение Глухарь » 09 июл 2007, 19:21

Здорово :!: Подскажите где можно приобрести пищевую силитру?
Чем хуже погода ,тем лучше охота
Аватара пользователя
Глухарь
Опытный пользователь
 
Сообщения: 937
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 02:22
Откуда: Вологодская обл.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#12

Сообщение snowkam » 10 июл 2007, 22:55

Глухарь писал(а):Здорово Exclamation Подскажите где можно приобрести пищевую силитру?

Все это химия. Даже не заморачивайся. При неправильном использовании ты можешь отравить себя и своих друзей. А также это очень сильно влияет на развитие эмбрионов у беременных женщин. Это очень страшно. Не веришь поищи в интернете!
Самая главная формула успеха - знать, как общаться с людми.
Аватара пользователя
snowkam
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 19 июн 2007, 03:55
Откуда: Камчатка, Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#13

Сообщение Бэгинс » 11 июл 2007, 14:44

Упоминания об "Этой химии" находил в поваренной книге издания 1893 С. Питербург. Рецепты там приведеные очевидно еще бородатей.
Полно трепать про белую смерть - соль, холестерины и пр. Кстати с удивлением обнаружил, что банальная оскорбинка имеет соответсвующее обозначение Е*** как пищевая добавка.
Промышленное производство колбас, копченостей и солений по технологии, ГОСТам, подразумевает использование пищевой селитры.
"Эту химию" уважаемый snowkam, Вы кушаете с глубокого детства.
ИМХО главное точное следование рецептуре. Не лишне литературку по пищевым технологиям полистать. И ежели в состав салями по рецептуре входит селитра для придания определенных свойств (а этот продукт используют для сохранения натурального красновато-розового цвета мяса) нех лезть в технологию - клади чего и сколько положено.
P.s. У меня другой проблем. По рецептуре во многие колбасы добавляют коньяк :shock: Вот тут я слабею и теряю сознание :wink:
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 178
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#14

Сообщение Бэгинс » 11 июл 2007, 14:50

Глухарь, повареная или пищевая селитра это практически - нитрат калия или натрия (не Амония) высокой очистки. Любая лаборатория, марка Ч (чистая), ЧДА (соответсвенно для анализов), ОЧ (особо ...).
Может за последнее время маркировка изменилась но найти сможешь, если тебе не мясной цех открывать. Тока акуратнее. Любой передоз реально может вызвать отравление.
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 178
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#15

Сообщение Long-T » 13 июл 2007, 23:09

ALZO писал(а):Long-T
вам велели сказать вы не правы

А вы попробуйте сначала. :охота:
Охотааааааа!
Аватара пользователя
Long-T
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 164
Зарегистрирован: 30 окт 2006, 18:06
Откуда: Питер
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#16

Сообщение Молька » 28 окт 2008, 19:47

oskar писал(а):Засолка рыбы.



oskar
Ваш рецепт прекрасно подходит и к крупной и очень крупной рыбе.
Но есть особенности которые для меня важны:
1. рыба обязательно потрошится и режется на части не более 300 кв.см.
2. груз на засвежезасоленную рыбу поместить сразу.
3. солить не менее недели, максимум не ограничен( у моего деда и отца рыба так может лежать по несколько месяцев)
желательно солить в больших эмалированных советских кастрюлях.
вымачивать по вкусу п проточной воде, либо меняя воду каждые 2-3 часа. Время определяется вкусами потребителей.
Дети-цветы жизни!
Аватара пользователя
Молька
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 51
Зарегистрирован: 20 окт 2008, 18:42
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#17

Сообщение Viktor » 28 апр 2009, 07:51

Вопрос к специалистам в области засолки, рыба практически вся одного размера, солилась в одной посуде: но вобла получилась малосольной и вкусной, а краснопёрка немного как будто пересолена. Может потому-что краснопёрка была потрошённой ? Может такое быть, что рыба разного вида солится по разному. Я не беру конечно засолку крупной рыбы: сазан, щука, лещ и т.д.
Работает тот, кто не умеет ловить рыбу!
Аватара пользователя
Viktor
Опытный пользователь
 
Сообщения: 283
Зарегистрирован: 19 июл 2008, 12:58
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#18

Сообщение Forsag » 28 апр 2009, 08:16

Viktor
Такое вполне может быть. Когда красноперку солишь вместе с какой то рыбой она всегда получается солоней. Другое мясо, другой объём мяса + то что она потрошённая, конечно она "потянула" соли больше чем вобла. Красноперку вымачиваю всегда больше чем тарань (воблы у нас нет).
Forsag
Ветеран форума
 
Сообщения: 6285
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#19

Сообщение Viktor » 28 апр 2009, 08:49

Forsag :тост: good. :компания:
Работает тот, кто не умеет ловить рыбу!
Аватара пользователя
Viktor
Опытный пользователь
 
Сообщения: 283
Зарегистрирован: 19 июл 2008, 12:58
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#20

Сообщение Дядя Паша » 28 апр 2009, 13:05

Viktor
Forsag писал(а):Viktor
Такое вполне может быть. Когда красноперку солишь вместе с какой то рыбой она всегда получается солоней. Другое мясо, другой объём мяса + то что она потрошённая, конечно она "потянула" соли больше чем вобла. Красноперку вымачиваю всегда больше чем тарань (воблы у нас нет).

Полностью согласен с Костей! Красноперку тоже вымачиваю дольше чем воблу и тарань, и рыбца good. :-D
А вот как правильно вялить знаешь? :-D :компания: :тост: Могу дать совет :-D
Аватара пользователя
Дядя Паша
Президент Клуба
 
Сообщения: 11402
Зарегистрирован: 21 фев 2009, 15:26
Откуда: Калмыкия, Элиста
Благодарил (а): 625 раз.
Поблагодарили: 314 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Блюда из рыбы и ваши секреты приготовления

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up