Уха

Разделка, рецепты, оригинальные решения.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#41

Сообщение МАКС777 » 29 апр 2008, 20:23

astraxanez писал(а):Это еще что, вон в Тверской области в уху крупу с тушенкой кладут :-D :-D :-D

А вобще, как говорится:"Лучшая уха-это из петуха!" :-D :-D :-D
Аватара пользователя
МАКС777
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 121
Зарегистрирован: 17 янв 2008, 15:19
Откуда: Ростов
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#42

Сообщение Dron » 29 апр 2008, 21:19

Как ни говорите, а самая вкусная - из сазана, безо всякой картошки. Сазан и вода 1:1. Из специй целая луковица, соль, укроп и черный перец по вкусу. Если есть икра, бросаем её в котёл за 3-5 минут до снятия с костра. Уха получается густая, ароматная, наваристая и прозрачная. good.
Dron
Опытный пользователь
 
Сообщения: 402
Зарегистрирован: 25 фев 2007, 16:06
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#43

Сообщение Пётр » 30 апр 2008, 14:10

после такого резюме ветку можно закрывать. потому что так оно и есть на самом деле.
Аватара пользователя
Пётр
Опытный пользователь
 
Сообщения: 405
Зарегистрирован: 09 мар 2007, 15:09
Откуда: Краснодарский край, г.Тихорецк
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 8 раз.


#44

Сообщение Vano-rs » 30 апр 2008, 18:05

Вообще для прозрачности любого бульона мясного, рыбного (был такой вопрос) требуется положить разрезанную вдоль морковку и луковицу, а так же своевременно снимать «пенку».
Собственный рецепт:
- луковица целая, морковка разрезанная вдоль (по желанию, немножко сластит).
- мелкая рыба, почищенная, без жабр, выпотрошенная, в кипящую воду в марле.
- пшено промытое.
-лавровый лист, черный перец горошком, (остальные специи по вкусу).

Кипящую воду подсаливаем, в момент закипания кидаем луковицу и морковку, отвариваем в течение 10 минут (в зависимости от количества рыбы, размеров, и интенсивности огня) мелкую рыбу. Через 10 минут мелочь откидываем и кидаем рыбешку с ладошку (любая: подлещик, гибрид, красноперка, головы и хвосты крупных рыб) вместе с головами, хвостами, но чищенную и потрошенную . Эту рыбу варим 15 минут. Добавляем укроп (палками), если укроп свежий добавляем в конце. После этого среднюю рыбу убираем. Закладываем крупную порезанную порционными кусками рыбу, пшено, кипятим 10-15 минут, добавляем лавровый лист, икру если есть, рюмку водки, и мелко порезанную зелень. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться минут 10.
Непосредственно в тарелку рекомендуется добавить мелко порезанную (петрушку, зеленый лук, кинзу, укроп (свежий), ну и там каждый по вкусу).
Никакой картошки! Макарон! И прочих прелестей – это будет просто рыбный суп. А это уже совсем другая история.
P.S. существуют варианты когда рыба подразделяется не на мелкую, среднюю, крупную, а по сортам. Т.е. сначала отвариваются ерши, бычки, себель. Потом подлещик, гибрид, красноперка, сорожка, мелкая щука, мелкий окунь. И уж на последок стерлядка, белый амур или карп, сазан, осетр.

Пробовали. Ели. Всем рекомендуем.
P.P.S. К рыбе вместо моркови лучше всего идет белый корень, а так же, если кто считает выражение "Уха из петуха" для красного словца - глубоко заблуждаются. Могу просветить.
ИЖ-58 16к, тоз-25, ЗСЛ.
Быстрый Танк (Мазда BT 50)
Белый пароход(SL-370)
Аватара пользователя
Vano-rs
Ветеран форума
 
Сообщения: 2983
Зарегистрирован: 22 янв 2007, 18:08
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.


#45

Сообщение Vano-rs » 30 апр 2008, 18:07

Извините не умею редактировать посты. К рыбе вместо моркови лучше всего идет белый корень.
Нажми кнопочку edit, в том посте, в котором надо подправить и подправляйте. Это просто.
ИЖ-58 16к, тоз-25, ЗСЛ.
Быстрый Танк (Мазда BT 50)
Белый пароход(SL-370)
Аватара пользователя
Vano-rs
Ветеран форума
 
Сообщения: 2983
Зарегистрирован: 22 янв 2007, 18:08
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.


#46

Сообщение Бэгинс » 01 май 2008, 15:39

Vano-rs
Прав на 90% поскольку еще и пшено... :roll:
Уха не суп! Это наварисый бульен. Чем наваристей тем круче. Бросьте морочить себя нажористыми добавками. Сам видел сцену, у местного в пригибской: два ведра на печке. В одном вареная рыба в другом собственно уха. Что желаешь выбирай. Только желающих ковырять рыбу нема. Все тянутся к юшке, от половника с которой нельзя пальцы оторвать. В желе при комнатной температуре превращается. А извраты с крупами, помидорами.. Это когда закусить нечем. И рыбы не наловили.
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 178
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#47

Сообщение Vano-rs » 01 май 2008, 18:32

Вообще пшена ложится жменька на 3 литра или столько, сколько есть икры рыбной. В тарелке будет буквально ложка-две. Иногда вместе с пшенои и икрой использую взбитое яйцо с черным молотым перцем, но это как раз тогда, когда уха не двойная, не тройная... Но в общем буквально с двух-трех пойманых хвостов на рыбалке (которая не застывает при комнатной температуре). Сам конечно обажаю уху из сазана со жменькой пшена.
ИЖ-58 16к, тоз-25, ЗСЛ.
Быстрый Танк (Мазда BT 50)
Белый пароход(SL-370)
Аватара пользователя
Vano-rs
Ветеран форума
 
Сообщения: 2983
Зарегистрирован: 22 янв 2007, 18:08
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.


#48

Сообщение Пётр » 06 май 2008, 14:28

Vano-rs писал(а):пшена ложится жменька


создаёт видимость присутствия икры
Аватара пользователя
Пётр
Опытный пользователь
 
Сообщения: 405
Зарегистрирован: 09 мар 2007, 15:09
Откуда: Краснодарский край, г.Тихорецк
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 8 раз.


#49

Сообщение Forsag » 14 июн 2008, 23:07

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение
Forsag
Ветеран форума
 
Сообщения: 6285
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#50

Сообщение Forsag » 14 июн 2008, 23:11

Изображение

Изображение
Forsag
Ветеран форума
 
Сообщения: 6285
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Блюда из рыбы и ваши секреты приготовления

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up