ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Рецепт от моей супруги, идею распробовали в Португалии:
Скумбрия с головой и с хвостом: потрошим, удаляем жабры, моем, натираем горчицей смешанной с полчайной ложки оливкового масла. В отдельную емкость смешиваем с оливковым маслом - соль (очень мало), перец, сухой имбирь (немножко), сушеный майоран (чуть-чуть), чуток розмарина, сухой чеснок, сушеная петрушка (щедро) и сушеный укроп (щедро), натираем рыбу внутри и сверху. Специи используем умеренно, иначе будет горчить. Режем лук (на одну скумбрию - 1 луковицу среднего размера) крупными полукольцами и выкладываем в брюшки и укладываем на противень проложенный фольгой. Рядом с брюшком прокладываем крупно порезанными кусками лимон (на две рыбины -1 лимон). Сбрызгиваем оливковым маслом. Неплотно прикрываем фольгой и ставим в духовку 180 гр. на 15 мин. Затем открываем верх фольги, духовка 200 градусов, 5 мин с одной стороны, перевернули, слегка капнули оливкового масла и еще 5 мин с другой стороны.
Отвал башки! Хоть в горячем, хоть в холодном виде! Колечком лука можно закусить сами знаете что!

Лаврентич писал(а):Скумбрия с головой и с хвостом:

Пойдет ли мороженая или охлажденную искать?
Чет мне захотелось ... и особенно впечатляет: "слегка капнули ..."

Уже переписал твои травки, пойду искать ....

Лаврентич
Юрич как всегда

Лаврентич писал(а):Скумбрия с головой и с хвостом: потрошим, удаляем жабры,

Я так понял под словом жабры - голова и хвост? На вид как всегда , побежал и я за свеженькой скумбрией для приготовления.

К слову о скумбрии - дело было летом, под Москвой....
Скумбрия с вечера размораживается, потрошится. Солим ее изнутри. И на ночь в холодильник. Утром с компанией, коптильней и всем прочим, едем в лес. Нарезаем ветки лещины с листьями (лучше, конечно, ольха, но ее рядом в окрестностях не было), укладываем на дно коптильни, поверх лещины на металлические прутики в два этажа укладываем скумбрию:





Закрываем коптильню и ставим на костер. Примерно на сорок минут. Снимаем с костра и открываем.


Скумбрия получается сочная, ароматная ... наливаем, закусываем, радуемся жизни и друзьям...

Лаврентич писал(а): Неплотно прикрываем фольгой и ставим в духовку 180 гр. на 15 мин. Затем открываем верх фольги, духовка 200 градусов, 5 мин с одной стороны ..............

Женя отправил в духовку, прошло 20 мин - сырая, ты ничего не попутал
или ты проверяешь кто есть ху из ху .... готовит или пишет

Николаич писал(а): ты ничего не попутал

Володя, я переспросил у своего кулинара. На что мне было пояснено: время приготовления зависит и от духовки. В моём случае это была конвекционная духовка, так что со временем - всё правильно.
Поскольку у меня сегодня на кухне два кулинара, кума в гости пришла, путём допроса было установлено, что конвекция сокращает время примерно наполовину.

Понятно, что конвекция вполовину у тебя же два кулинара

Лаврентич писал(а):путём допроса было установлено

Применял спецсредства?