Солянка сборная рыбная

Разделка, рецепты, оригинальные решения.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

Солянка сборная рыбная

#1

Сообщение diver2112 » 23 апр 2017, 04:48

Вот решил побаловать свою семью таким варевом. Рекомендую попробовать. Пальчики оближешь. Делаю по этому рецепту не первый раз.
Итак все по порядку. Для начала, следует запастись следующими ингредиентами:
Карп (1 шт.)-Речной рак(7-8 шт.)-Филе лосося(200 г семги)-Хрен(1 корень)-Морковь(1 шт.)-Лавровый лист(2 шт.)-Перец черный горошек(3-4 шт.) -Вода(3,5 - 4 л)-Лук репчатый(3-4 шт. поменьше)-Масло сливочное(70 г) -Помидор(2-3 шт. поменьше)-Соленые огурцы, желательно бочковые(средние 3 шт.) -Рассол огуречный(1 стакан)-Красный горький перец(1 шт.) -Оливки(100 г)-Свежая зелень(1 пучок) -Поваренная соль(по вкусу)-Перец черный молотый(по вкусу) -Лимон(1 шт.)
Теперь начнем собирать это варево.
1) В солянке главное – это сытный бульон. Нет, разумеется, все остальное также не менее важно. Однако от бульона будет зависеть основной вкус. Для выраженного вкуса лучше брать крупную мясистую рыбу. В данном случае я буду использовать речного карпа, а также речных раков. Еще беру спинки семги, но сегодня этого нет.
Изображение
2) Подготовим ингредиенты. Если с рыбой все более или менее понятно (всего-то нужно выпотрошить и жабры отрезать), то с раками придется повозиться. Ибо под их панцирными черепами скрывается то, что может сделать нашу солянку не аппетитно-красной, а непривлекательно-серой. Если заниматься раками слишком лень, можно использовать креветки. Но вернемся к ракам. Вскипятим воду в кастрюле и на 3 минуты опустим туда наших раков.
Вынимаем и остужаем.
Изображение
3) После такой процедуры ракообразные будут легко чиститься. Отрезаем хвост рака и откладываем в сторону.
Изображение
4) Извлекаем из панцирного хвоста мякоть. Сам панцирь, лапки и даже голову мы будем использовать во время варки бульона. Не забудьте извлечь внутренности из головы рака: уж они нам точно не пригодятся.
Изображение
5) Подберем подходящую по вместительности кастрюлю. В нее отправляем части рака, которые мы готовили ранее. Крупными кусками нарезаем рыбу и также отправляем в кастрюлю. Если есть спинки семги - туда же. Помоем и почистим корень хрена и вместе с половинками моркови отправляем вслед за рыбой. Не забываем про лавровый лист и горошины черного перца. Кастрюлю заливаем водой и ставим на огонь. В процессе и после закипания бульон выделит пену, которую необходимо снять. После пары-тройки таких процедур оставляем бульон вариться на медленном огне примерно на час.
Изображение
6) И пока готовится рыбная основа, подготовим овощи. Лук чистим и режем кольцами. На сковороде с толстым дном разогреваем сливочное масло. Дело в том, что именно сливочное масло придаст будущей солянке нежный вкус. В разогретое масло отправляем колечки лука. На небольшом огне, постоянно помешивая, жарим лук до прозрачности. После этого добавляем не слишком мелко нарезанные помидоры, предварительно помыв и избавив их от шкурки. Овощи готовим в течение 7-10 минут, постоянно помешивая ингредиенты до готовности.
Изображение
Блин все не помещается. В общем продолжение следует...
Последний раз редактировалось diver2112 23 апр 2017, 06:47, всего редактировалось 3 раз(а).
С уважением Юрий.
«Мой лучший друг – легавая собака,
Да острый нож, да меткий карабин» (Н.А. Некрасов)
Аватара пользователя
diver2112
Модератор
 
Сообщения: 1267
Зарегистрирован: 10 сен 2012, 09:44
Откуда: Майкоп
Благодарил (а): 2212 раз.
Поблагодарили: 1446 раз.


Re: солянка сборная рыбная

#2

Сообщение diver2112 » 23 апр 2017, 05:04

ПРОДОЛЖЕНИЕ
7) Чистим соленые огурцы и режем их мелкой соломкой. Также нарежем достаточно мелко маринованные грибы.
Изображение
8) По окончании времени варки бульона сцеживаем его через сито или марлю до полного очищения от возможного мусора. В отдельной кастрюле смешайте стакан рассола и полстакана бульона. Вскипятите, после чего добавьте в основную кастрюлю с бульоном.
Изображение
9) Доводим рыбный бульон до кипения снова и добавляем в него смесь лука и помидоров. Варим в течение 10-15 минут под закрытой крышкой. Можно по желанию добавить один острый перец.
Изображение
10) После этого добавляем в кастрюлю огурцы и грибы. И снова варим солянку еще 15 минут.
Изображение
11) За это время нарежем мякоть, которую мы изымали из панцирных хвостов раков. А также оливки. Добавляем их в кастрюлю.
Изображение

12) Поскольку у нас готовится солянка рыбная сборная, без рыбы ценных пород нам не обойтись. Филе семги нарезаем достаточно крупными квадратиками и отправляем следом за мякотью раков. если есть еще какие-нибудь сорта рыбы этого класса, хуже не будет. Можно импровизировать. Я даже вяленую рыбу добавлял. Чем больше сортов рыбы использовать, тем лучше.
Изображение
13) Даем солянке повариться 5 минут и пробуем на соль. До этого момента ни в одном из этапов готовки соль мы не использовали. Если необходимо, подсаливаем блюдо и добавляем мелко нашинкованную зелень.
Изображение
14) Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем настояться примерно 25 минут. Сервируем блюдо в глубокую тарелку и подаем вместе с долькой лимона и сметаной. Очень вкусная рыбная солянка сборная готова.
Изображение
Собираем за столом друзей, наливаем по соточке и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Изображение
P.S. Рекомендую для конкурса на слете ЮРОК, призовое место обеспечено :good:
С уважением Юрий.
«Мой лучший друг – легавая собака,
Да острый нож, да меткий карабин» (Н.А. Некрасов)
Аватара пользователя
diver2112
Модератор
 
Сообщения: 1267
Зарегистрирован: 10 сен 2012, 09:44
Откуда: Майкоп
Благодарил (а): 2212 раз.
Поблагодарили: 1446 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#3

Сообщение Тимофей К » 23 апр 2017, 10:05

Наверняка очень вкусно !!! :good: :good: :good:
Аватара пользователя
Тимофей К
Клубмен
 
Сообщения: 1939
Зарегистрирован: 13 фев 2011, 14:01
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1187 раз.
Поблагодарили: 216 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#4

Сообщение Кадет » 23 апр 2017, 10:09

diver2112
Хорошо описали да и сфотграфировали! :good:
МР-155 12/76, ИЖ-18 М-М 12/76
Аватара пользователя
Кадет
Модератор
 
Сообщения: 2067
Зарегистрирован: 27 ноя 2010, 21:17
Откуда: г. Ставрополь
Благодарил (а): 745 раз.
Поблагодарили: 215 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#5

Сообщение Орлов Александр » 23 апр 2017, 11:41

diver2112
Вай....вкуснятина... :suicide:
МЦ 21-12, ИЖ 27М, ИЖ 43, МР 133С. ИЖ-81, Вепрь 308У, БМВ Х5 (Е70), УАЗ 31512.
Единственное, что питает жизнь-это риск: чем больше вы рискуете, тем более вы живы.
Аватара пользователя
Орлов Александр
Модератор
 
Сообщения: 9379
Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 1321 раз.
Поблагодарили: 1774 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#6

Сообщение OLLE » 23 апр 2017, 12:32

Большое спасибо. :good: Отправляется в копилку рецептов. :drinks:
Аватара пользователя
OLLE
Опытный пользователь
 
Сообщения: 598
Зарегистрирован: 12 окт 2006, 18:08
Откуда: Астрахань
Благодарил (а): 554 раз.
Поблагодарили: 71 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#7

Сообщение Орлова Марина » 24 апр 2017, 05:11

Очень вкусно и аппетитно!
Аватара пользователя
Орлова Марина
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 28 фев 2017, 14:54
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 43 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#8

Сообщение жизнелюб » 24 апр 2017, 07:14

Юра привет

:good: :good: :good:
Высокая в небе звезда зовет меня в путь

Те, кто волею слаб и чьи души легки
Не подходят и близко к лесам
Там отчаянны волей слепые щенки
Страх внушают откормленным псам
Аватара пользователя
жизнелюб
Клубмен
 
Сообщения: 1141
Зарегистрирован: 08 янв 2014, 17:00
Откуда: г. Новороссийск
Благодарил (а): 698 раз.
Поблагодарили: 957 раз.


Re: Солянка сборная рыбная

#9

Сообщение Русик » 24 апр 2017, 19:19

Аппетитно выглядит, да и вкусно уверен на 100% :good:
Аватара пользователя
Русик
Ветеран форума
 
Сообщения: 1423
Зарегистрирован: 28 мар 2009, 21:12
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 111 раз.
Поблагодарили: 187 раз.




  • Объявления

Вернуться в Блюда из рыбы и ваши секреты приготовления

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up