Несколько слов в защиту нутряного жира
Добавлено: 01 июл 2007, 13:29
Уважаемые, хочется, поделится рецептом приготовления птицы. По сути, не очень важно добыто на охоте или куплено в магазине. Принцип приготовления един
1. Маринуем. Вариации винного уксуса (вино дешевенькое), соевого соуса, соли, глютамата, белого перца ( в худшем случае черного, красный - под копытных и более жесткое мясо), чеснок, лук, томат, лаврушка, перец черный душистый. Кому, как по вкусу.
2. Берем тушку, разовый шприц и иглу толстую, типа как с капельницы. Отцеженным маринадом делаем инъекции внутримышечно. Не подкожно - вытечет. Даем капельку полежать, чтобы из раздутой тушки рассол с маринадом стек.
3. На раскаленной сковородке с обильным количеством растительного масла обжариваем до получения желтенькой корочки на шкурке.
4. Если хочется, можно обмазать: давленый чеснок, тертый мускатный орех, кари, майонез, мелко нарезанные ( или молотые) сухофрукты типа чернослива или кураги - Ваши вариации.
5. Фаршируем. Мною любим вариант слегка обжаренных грибов с обжаренным луком. Делаем пару стежков в казенной части, дабы начинка не выпадала. Шить на мертво бесполезно. Герметичности не добьемся.
6. Заворачиваем каждую тушку в нутряной жир. Это свинячий, похожий на сеточку. В магазинах нема, а на рынках стоит копейки. В Краснодаре кулек руб. 10-20.
7. В прогретую духовку заряжаем противень с тушками. При желании обкладывается молодой слегка (до полуготовности) приваренной картошечкой. Можно не крупные куски помидорчика. Не стоит объяснять, что все ингредиенты накрываются и заворачиваются в тот же нутряной жир.
В процессе обработки в духовки сальная сеточка плавится, не давая уйти слишком большому количеству влаги из продуктов. Действует как своего рода рукав для запекания.
На дне противня собирается легкий топленный свиной жир с соком томатов, грибов и того чего Вы туда зарядили. Сетка сальная превращается в одну тоненькую шкварку, запеченную на столько, на сколько Вы в конце готовки увеличили температуру в духовке.
Плиз. Все на стол, облив продукты тем чего собралось в противне.
P.S. Без начинки, на праздник, делал вы-бон. Перепел маринованный слегка обжаренный, заворачиваем в то, самое сало засовывается с заднего прохода в соответственно приготовленного голубя, который с некоторыми усилиями впихивается в утку. Естественно аналогичным образом обработанную. При разных способах маринования разных тушек получаем полное ассорти вкусовое.
Далее некоторые запивают безалкогольным пивом :razz: . :тост:
1. Маринуем. Вариации винного уксуса (вино дешевенькое), соевого соуса, соли, глютамата, белого перца ( в худшем случае черного, красный - под копытных и более жесткое мясо), чеснок, лук, томат, лаврушка, перец черный душистый. Кому, как по вкусу.
2. Берем тушку, разовый шприц и иглу толстую, типа как с капельницы. Отцеженным маринадом делаем инъекции внутримышечно. Не подкожно - вытечет. Даем капельку полежать, чтобы из раздутой тушки рассол с маринадом стек.
3. На раскаленной сковородке с обильным количеством растительного масла обжариваем до получения желтенькой корочки на шкурке.
4. Если хочется, можно обмазать: давленый чеснок, тертый мускатный орех, кари, майонез, мелко нарезанные ( или молотые) сухофрукты типа чернослива или кураги - Ваши вариации.
5. Фаршируем. Мною любим вариант слегка обжаренных грибов с обжаренным луком. Делаем пару стежков в казенной части, дабы начинка не выпадала. Шить на мертво бесполезно. Герметичности не добьемся.
6. Заворачиваем каждую тушку в нутряной жир. Это свинячий, похожий на сеточку. В магазинах нема, а на рынках стоит копейки. В Краснодаре кулек руб. 10-20.
7. В прогретую духовку заряжаем противень с тушками. При желании обкладывается молодой слегка (до полуготовности) приваренной картошечкой. Можно не крупные куски помидорчика. Не стоит объяснять, что все ингредиенты накрываются и заворачиваются в тот же нутряной жир.
В процессе обработки в духовки сальная сеточка плавится, не давая уйти слишком большому количеству влаги из продуктов. Действует как своего рода рукав для запекания.
На дне противня собирается легкий топленный свиной жир с соком томатов, грибов и того чего Вы туда зарядили. Сетка сальная превращается в одну тоненькую шкварку, запеченную на столько, на сколько Вы в конце готовки увеличили температуру в духовке.
Плиз. Все на стол, облив продукты тем чего собралось в противне.
P.S. Без начинки, на праздник, делал вы-бон. Перепел маринованный слегка обжаренный, заворачиваем в то, самое сало засовывается с заднего прохода в соответственно приготовленного голубя, который с некоторыми усилиями впихивается в утку. Естественно аналогичным образом обработанную. При разных способах маринования разных тушек получаем полное ассорти вкусовое.
Далее некоторые запивают безалкогольным пивом :razz: . :тост:
