Сурок и как его едят

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

Re: Сурок и как его едят

#21

Сообщение Dima_sergeenko » 30 июн 2015, 20:51

Кто готовил сурка? Напишите рецепт!
Аватара пользователя
Dima_sergeenko
Клубмен
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
Откуда: г.Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 491 раз.
Поблагодарили: 72 раз.


Re: Сурок и как его едят

#22

Сообщение Евгений Ч » 26 июл 2015, 21:55

Сурчиный жир обрезаем полностью.
Сурка вымачиваем сутки в воде с добавлением горчичного порошка.
После промываем, заливаем водой, ставим на огонь - закипело сливаем. Если сурок матерый, можно прокипятить дважды..
После этих процедур абсолютно никакого запаха не будет, можно готовить как зайца, использовать любой рецепт.

Жена у меня сегодня готовила так.
Обжарила на сильном огне. После тушила в казане около 3 часов (у меня был жесткий, матерый, сурчара.. :-D ). Сделала зажарку морковь с луком, добавила в казан, плюс мелко порезанный чеснок 4-5 зубчиков, соль, перец, специи по вкусу, 2-3 столовые ложки сметаны. Перемешали. Даем потомиться еще 15 минут, выключаем. Сверху посыпаем зеленью, побольше кинзы. Готово! :good:

Изображение

Изображение

Изображение

Приятного аппетита! :-D :drinks:
Аватара пользователя
Евгений Ч
Администратор
 
Сообщения: 6138
Зарегистрирован: 28 окт 2010, 13:39
Откуда: Ростов
Благодарил (а): 1063 раз.
Поблагодарили: 2005 раз.


Re: Сурок и как его едят

#23

Сообщение Лаврентич » 26 июл 2015, 22:21

Сурка, предварительно срезав жир, замачиваем в подсоленной ледяной воде на 2-3 часа. Потом 2-3 раза опять заливаем-сливаем воду на полчаса. Маринуем. Чаман, сумах, имбирь, соль, перец, лук полукольцами. Оставляем на ночь. Затем с утречка на раскаленную сковородку наливаем оливковое масло. Опускаем мясо (без лука из маринада) обжариваем на среднем огне. Добавляем немного воды, томим на медленном огне под крышкой около часа, потом засыпаем лук, морковь и спелые помидоры очищенные от шкурки. Тушим дальше. Чистим головку чеснока и отправляем полностью все цельные зубчики в сковороду. Томим под крышкой. Когда загустеет, добавляем 2-3 ложки сметаны, посыпаем кинзой и укропом.
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 9107
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 479 раз.
Поблагодарили: 2492 раз.


Re: Сурок и как его едят

#24

Сообщение Иван Иваныч » 27 июл 2015, 15:31

Евгений Ч
Лаврентич
Истязатели..., хорошо что уже после обеда увидел, но все равно течет... :crazy:
Аватара пользователя
Иван Иваныч
Модератор
 
Сообщения: 2230
Зарегистрирован: 30 янв 2012, 16:00
Откуда: Краснодарский край г.Лабинск
Благодарил (а): 1409 раз.
Поблагодарили: 361 раз.


Re: Сурок и как его едят

#25

Сообщение жизнелюб » 27 июл 2015, 17:54

Лаврентич писал(а):Сурка, предварительно срезав жир, замачиваем в подсоленной ледяной


Лаврентич, приветствую.
Передай еще раз спасибо супруге - сделал по вашему рецепту - обалденно! :good:
Высокая в небе звезда зовет меня в путь

Те, кто волею слаб и чьи души легки
Не подходят и близко к лесам
Там отчаянны волей слепые щенки
Страх внушают откормленным псам
Аватара пользователя
жизнелюб
Клубмен
 
Сообщения: 966
Зарегистрирован: 08 янв 2014, 17:00
Откуда: г. Новороссийск
Благодарил (а): 551 раз.
Поблагодарили: 736 раз.


Re: Сурок и как его едят

#26

Сообщение Dima_sergeenko » 30 июл 2015, 18:31

Лаврентич! А сурка не провариваете?
Аватара пользователя
Dima_sergeenko
Клубмен
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
Откуда: г.Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 491 раз.
Поблагодарили: 72 раз.


Re: Сурок и как его едят

#27

Сообщение Dima_sergeenko » 05 авг 2015, 09:33

Мой рецепт!

Режем сурка на маленькие кусочки, вырезаем весь жир и замачиваем, на ночь, в воде с горчицей. Порошка горчицы у меня не было, залил обычной с баночки. На следующий день промыл мясо сурка, и поставил на огонь. Закипело слил воду. вода была мутная-мутная. Налил холодной воды и закипело еще раз. (Лучше пусть прокипит минут 10-15, я этого не сделал, но надо, на мой взгляд в толстых кусках остался запах).
Изображение

Слил воду и поставил жарить на оливковом масле.
Изображение

Слегка обжарил мясо сурка и положил в мультиварку. Разбавил томатную пасту в стакане с водой и вылил в мультиварку. Мультиварку поставил на тушение на 3 часа.
В сковородку обжарил лук, морковь и чеснок на оливковом масле и добавил кусочек сливочного масло. Туда же добавил специи: 5 перцев, сушённый василёк, приправа для мяса, приправа для шашлыка (немного). После снова залил томатную пасту и стакан воды. Высыпал в мультиварку и стал ждать.
Изображение

ГОТОВО.
Изображение
Получилось вкусно.
Аватара пользователя
Dima_sergeenko
Клубмен
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 12 апр 2015, 17:32
Откуда: г.Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 491 раз.
Поблагодарили: 72 раз.


Re: Сурок и как его едят

#28

Сообщение Maks Kr. » 05 авг 2015, 13:52

Dima_sergeenko :good: :drinks:
ИЖ-27М 12/76, Altay AKKAR 12/76, CZ-550 Lux 308win.
Курцхаары: Пеги, Achil, Fionna.
Аватара пользователя
Maks Kr.
Клубмен
 
Сообщения: 844
Зарегистрирован: 20 июн 2011, 10:40
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 948 раз.
Поблагодарили: 255 раз.


Re: Сурок и как его едят

#29

Сообщение Лаврентич » 22 янв 2016, 14:17

Тушеный сурок:
Изображение
Изображение
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 9107
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 479 раз.
Поблагодарили: 2492 раз.


Re: Сурок и как его едят

#30

Сообщение Лаврентич » 30 мар 2016, 18:41

Изображение :good:
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 9107
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 479 раз.
Поблагодарили: 2492 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up