ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

А чё картошку не чищеную положил

Орлов Александр
Санёк Кулинарная бомба.( посмотрел в 13ч и тут же стартанул на обед.)

rp260 писал(а):А чё картошку не чищеную положил

Молодой картофель, только с грядки, зачем чистить?

Орлов Александр писал(а):

rp260 писал(а):А чё картошку не чищеную положил

Молодой картофель, только с грядки, зачем чистить?

Ну и чё что молодой,всё равно пошкрябать надо.

rp260 писал(а):Ну и чё что молодой,всё равно пошкрябать надо.

Мы - северяне едим молодой картофель с кожурой.

Дааааа, дичь приготовленная в русской печи это что то, не важно что, лось, кабан, заяц, утка, гусь, глухарь, тетерев, рябчик или вальдшнеп, кардинально отличается по вкусовым качествам от пищи приготовленой на газу.
Пальчики оближешь

Про глухариную охоту здесь: http://yurok-club.ru/viewtopic.php?f=3&t=688&start=1340

Глухарей не взвешивал, но супруга с трудом их держит в руках:

Поскольку глухари крупные, то разом приготавливаем несколько блюд (это набор из половинки глухаря):


Филе глухаря по охотничьи.
Филе глухара промываем и замачиваем в уксусном растворе 1:2 на 2 дня (смотря по возрасту глухаря, можно и гораздо меньше).


Вытаскиваем, тщательно промываем в нескольких водах, режем на порционные кусочки, натираем солью-перцем, обваливаем в муке и кладем на раскаленную сковородку и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем 3-4 ложки жирной сметаны и стакан-полстакана сухого красного вина, накрываем крышкой и прикручиваем огонь. Тушим час-полтора, периодически помешивая и добавляя глухариного бульончика, чтобы получился густой соус. Отдельно на сковороде пассеруем лук, морковь, один помидор, добавляем немного тертого сыра, резаной кинзы, перца чили. Добавляем немного бульона и очищенные-порезанные грибы шампиньоны. Когда масса загустеет отправляем туда филе, тушим 4-7 мин и выключаем огонь.


Биточки из глухаря.
Приготавливаем фарш из глухарятины. Перемалываем одну луковицу, одно сырое взбитое венчиком яйцо, две ложки жирной сметаны и стакан-полстакана сухого красного вина. Перец, соль, имбирь, чаман. Отправляем на раскаленную сковородку и жарим как оладьи. Отдельно выполняется пассеровка: лук, морковь, один помидор, добавляем немного тертого сыра, резаной кинзы, перца чили. Добавляем в пассеровку половник бульона, столовую ложку сметаны и очищенные-порезанные грибы шампиньоны. Когда пассеровка готова заливаем ей биточки. Протушиваем 5-7 мин на среднем-малом огне. Даем настояться полчаса.



Глухариный бульон.
Вымоченные шейку, кости, печень, сердце, желудок хорошо промываем от следов уксусного раствора, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем, ополаскиваем кастрюлю и снова заливаем холодной водой и доводим до кипения. Кладем большую луковицу, крупную молодую морковь не жалеем перец горошком. Немного соли. Варим до 3-х часов на медленном огне до уварки. Процеживаем. Этот бульон используем для приготовления филе и биточков. А также добавив в бульон домашней лапши получаем ароматнейший легкий супчик.

Подаём на стол:


Приятного аппетита!

Ещё одно: сегодня супруга приготовила бульон из каркаса. Обычно мы к нему, к каркасу, относимся пренебрежительно... Так вот бульон ушёл на другое блюдо, а каркас обсох и пошёл на сковородочку обжариваться на сливочном масличке до румяной корочки. Получилось обалденно, рекомендую:

Юрич красота

Лаврентич писал(а):рекомендую:

Только Юрич ты не учёл одно, где в ваших краях глухариком то разжиться?

Орлов Александр писал(а):Юрич красота

Лаврентич писал(а):рекомендую:

Только Юрич ты не учёл одно, где в ваших краях глухариком то разжиться?

Это я почву готовлю на будущие глухариные охоты. Звал же ведь! И могли бы поехать!