ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Сиверко
Ага, сметанку либо сливки можно было бы, а вот с кефиром не пробовал!

piligrim
Так мы его с тех пор еще доедаем?

Inspektor
мда, что-то работой придавило, давно в эту ветку не заглядывал :компания:
А тут новый рецепт опробовал, зашел публикануть и увидел.

piligrim писал(а):а вот с кефиром не пробовал!

Я уже как-то писал, к этому, мой рецептик гаспачо, сам изобрёл.
Солёные красные помидорчики (немаринованные) из банки, достаём, очищаем от шкурки и режем мелкими дольками в глубокую миску. Добавляем лучок репчатый полукольцами. У кого на подоконнике вырос зелёный - лучше его. Хорошенько поперчим чёрным перцем. Добавляем столовую ложку душистого подсолнечного масла и заливаем всё холодным кефиром. Готово. Получился холодный суп. good.

Уважаемые а как еще можно глухаря приготовить что б чтото вкусное вытянуть из него ?
Глухарь весенний, северяне с которыми охотился сказали - котлеты самое то, но на котлеты жалко переводить - экзотика как ни как для нас.

Михаил_РнД писал(а):Уважаемые а как еще можно глухаря приготовить что б что то вкусное вытянуть из него ?
Глухарь весенний, северяне с которыми охотился сказали - котлеты самое то, но на котлеты жалко переводить - экзотика как ни как для нас.

Миша, я готовлю весеннего (и осеннего) в чугунке, в Русской печи сам процесс томления, делает мясо нежным за неимением таковой можно приготовить его в мультиварке
Вечером буду дома у компа, опишу всё подробнее и фото выложу

Глухарь по Вологодски (немного в разрез теме )

Нужен сам глухарь соответственно



Процесс разделки в принципе такой же как и у всей пернатой дичи, но я не щиплю, я снимаю кожу с пером, надрезав между ног, шкура снимается чулком



Разделанного глухаря складываю в тазик, промываю, пересыпаю щедро перцем, солью, давлю 3-4 зубка чеснока, обваливаю в этой смеси чуть сдавливая мясо в кулаках что бы сок чеснока впитался в волокна, лук кольцами, накрываю крышкой и ставлю под гнёт (для груза достаточно 5л бутылки с водой) и оставляю так на 2-3 часа мариноваться.


Мою пару картофелин, режу.
Тем временем подошли угли в печи, смазываю щедро чугунок растительным маслом изнутри, укладываю всё слоями, на дно чугунка ложу 2 ломтика свиного солёного сала (толщиной 5мм. размером со спичечный коробок) затем мясо/ лук/картофель, мясо/лук/картофель (получается 2-3 слоя)



Сверху смазываю всё сметаной, и в печь



Через 30 минут кушать подано



Сам процесс томления в Русской печи делает мясо нежным, даёт ему пропитаться всеми ингредиентами добавленными в чугунок и устраняются специфический запах боровой дичи (ольховыми, осиновыми и сосновыми почками, особенно весной), мясо отделяется от костей легко и косточки становятся мягкими.

Александр, спасибо за рецепт!
Надо будет попробовать с использованием мультиварки.
Смущает только малое время приготовления, я думал его надо подольше держать в печи.

В чугунке, да в печи можно и полено затомить
Здорово Саша
Миша, у него жар посмотри какой сильный, тебе же держать можно и нужно подольше ....не знаю как насчет мультиварки, а вот найти чугунок и в духовой печи будет шикарно ...

Михаил_РнД писал(а):я думал его надо подольше держать в печи.

Миша, в вскрытой Русско печи жар обалденный, топка закрывается, чугунок нагревается равномерно со всех сторон, угли разгребаются по сторонам, а кирпичи прокалены практически до красна, получается такая своеобразная печь СВЧ
Лёша (Asal) на Вологодских встречах готовил зайчика беляка, дак косточки и те жевались

Николаич писал(а):Здорово Саша

Спасибо дядя Вова, надеюсь что когда нибудь соберёшься и приедешь, приготовим глухарика в Русской печи, выпьем бантиков, сходим в Русскую баньку, окунёшься в омуток и с удочкой на плотике посидишь смотри, все прелести жизни в одном месте!