ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Та не Саш в том году готовил крякву обмазав майонезом с приправами и в духовку. Было очень вкусно, по вкусу обычная утка. В этом году отдает как от лысухи не пойму в чем дело.Толи утка не та, толи утка ела не то.

Та я шо, против? Я свое имхо озвучил, а там хоть куда.

Доцент26
Столкнулся с такой фигней в прошлом году. Несколько раз стрелял уток которые в при последующей готовке пахли так что трудно описать. Запах как в столетнем утятнике, какой-то мускусный непонятный. В этом году такого не замечаю.

Значит и вправду часть уток так отдает.будем добывать вкусных впреть

Доцент26 писал(а):В этом году отдает как от лысухи не пойму в чем дело.Толи утка не та, толи утка ела не то.

Женя попробуй на 3-4 часа вымочить в кефире с перцем. И хоть утка, хоть лысуха
Я уже писал Владычу

KAI писал(а):Владыч судя по фото - это красноголовик. У нырков мясо чуть отличается по вкусу или еще бывает вкус меняется если потроха разбиты выстрелом и разделка производится не сразу и запах или вкус разбитой печени или желчного пузыря по раневым каналам от дроби впитывается в мясо. Я так думаю
П.С. Моя жена решает все вопросы с запахами и привкусами тем, что перед готовкой любую дичь хотя бы на пару часов
замачивает в молочных продуктах(молоко, кефир, разбавленная сметана....) А дальше либо со специями либо без, либо тушить, либо жарить

Из личного опыта - тушить в пиве/вине - в зависимости от предпочтений...
Кстати, на зайца пиво при тушении действует безотказно.

Утка кряква, чирок, шилохвость.

Составляющие:
утка
лук
чеснок
перец черный
морковь
соевый соус
яблоко
русская горчица
лавровый лист
зира


Порционные куски утки солим, перчим и обжариваем с:
луком, чесноком, морковью.

Слегка орошаем соевым соусом.
Но!
Я вас умоляю, не светлым соевым соусом, а темным, густым.



Обжариваем без фанатизма.





Главное!

Яблоко нарезаем кусками.
Горчицу одну столовую ложку разводим в стакане теплой воды.

Все содержимое сковородки помещаем в утятницу.
На дно утятницы лавровый лист, перец черный, зиру.
Добавляем куски яблока и выливаем разведенную горчицу.




В духовке при температуре 205 градусов до 2-х часов.



Вынимаем и на блюдо.
Зелень и водку по вкусу.



Приятного аппетита!

PS
Соевый соус делает мясо любой дичи сочным без запахов.

Русская горчица уникальный продукт любое мясо делает мягким сочным и удаляет некоторые запахи.

Нырковых уток я готовлю после снятия шкуры с перьями.
Крохалей, лысок, болотных курочек вообще не стреляю...

А вот они предновогодние уточки из этого поста http://www.yurok-club.ru/viewtopic.php?p=411989#p411989. Наконец то у жены дошли руки, разобрала, я таких жирных еще не видел.

Завтра к Рождеству приготовлю по Василия 66 рецепту.

diver2112 писал(а):я таких жирных еще не видел.

...ага, как домашние ути

УТКА ФАРШИРОВАНАЯ ГРЕЧКОЙ К РОЖДЕСТВУ,
Сначала нужно добыть утку неприменно 31 декабря после полудня.

Выпотрошить, порубить потрошки.

Отварить гречку 1 стакан крупы и два стакана бульена куринного, до полуготовности

Обжариваем потрошки с одной луковицей на сиьном огне до румяной корочки

Смешиваем на сковородке жареные потроха и гречку.

Готовим посоочную смесь, из соли, чеснока, васаби, смеси специй, соевого соуса и меда. И обильно натираем уток с наружи и изнутри.


Затем фаршируем приготовленой гречкой.

И зашиваем

В духовку нв 2 часа на 200 градусов

И на выходе получаем вот это

Приятного аппетита.