ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Интересно увидеть во что превратится тушка за час-полтора над огнём

seregaad
Результат в студию! Или это копченая утка?

К сожалению фото конечного результата нет, дело было в прошлом году. В октябре еду на длительную охоту, обязательно сфотографирую результат.
Что касается вопросов:
1. Для приготовления требуется именно пламя, а не жар от углей, размер племени как на фото или чуть больше, если же огонь сделать сильнее, то придется тушку ставить от него дальше.
2. За час получается - хорошая хрустящая корочка. НО!!!! при условии постоянного (с промежутком в 2-3 минуты) переворачиваем тушку и спустя 30-40 минут готовки начинаем поливать вином при каждом перевороте тушки.

Я думаю, что для скорейшего приготовления и меньшего геморроя можно тушку завернуть в фольгу, а за минут 15-20 до готовности снять для придания корочки, но т.к. фольги тогда под рукой не оказалось, то пришлось сидеть рядом с вертелом и вращать тушку с выше указанным интервалом.
Фото результата будут после 22 октября Проведем очередное торжественное приготовление утки на рожне и обязательно сфотографируем до поедания

ork_68 писал(а):именно огонь нужен или жар от углей?

Роман М. писал(а):Интересно увидеть во что превратится тушка

Евгений Ч писал(а):Результат в студию!

Друзья хочу Вам напомнить, что правильный шашлык готовится на открытом пламени в т.ч. и от хороших углей ... жарка мяса на открытом пламени - Искусство

seregaad писал(а):Фото результата будут после 22 октября Проведем очередное торжественное приготовление утки на рожне

"Ни пуха - ни пера" на Охоте, добавлю что ровное и хорошее пламя дают твердые сорта древесины как Дуб, бук и т.п. и конечно можно использовать косточковые (вишня ...)

seregaad писал(а):меньшего геморроя можно тушку завернуть в фольгу

.. ну так можно и до кастрюли опуститься ... ждем красивого Урока

Николаич

К черту

Обещанное фото готовой утки на рожне. Мы делаем ее по чернее, хотя можно снимать чуть раньше с огня. Но на вкус и цвет..

Супруга приготовила утку в апельсиновом соке.
Итак: порционные куски утки присаливаем (совсем мало), чуток чёрного перца, орегано молотый (обязательно), майоран молотый (обязательно), базилик молотый (по желанию). Оставляем на полчаса. Разогреваем гриль-сковородку. Обжариваем (без масла) до образования корочки, до полуготовности, постоянно переворачивая. Это очень недолго, время не засекали. В это время готовится соус: выдавливается сок двух апельсинов, тоже совсем децл соли, чёрный перчик, чайная ложка сахара (без верха), орегано молотый (обязательно), майоран молотый (обязательно). Растапливаем 100 гр. сливочного масла, заливаем полученную смесь сока и пряностей и томим постоянно помешивая почти до начала карамелизации.
Далее, куски обжаренной утки выкладываем на противень, толдько не на дно, а на решётку, заливаем соусом, накрываем фольгой и ставим в духовку на 7 минут на 180 градусов, открываем, переворачиваем, поливаем соком, ставим в духовку ещё минуты на три. Вуаля!

Тут на закуску вологодские белые грузди и травка с огорода - горчичная трава и руккола.

seregaad писал(а): Мы делаем ее по чернее, хотя можно снимать чуть раньше с огня. Но на вкус и цвет.

Видно не повар, надо бы добавить описание ...как? с чем? сколько? ...и что получилось.

Лаврентич писал(а):поливаем соком, ставим в духовку ещё минуты на три. Вуаля!

И-и как, вкусно? ... уверен , надо будет попробовать майоран - что за сладость?

Николаич писал(а): надо будет попробовать майоран - что за сладость?

Володя, майоран - это пряность, которая отбивает специфический привкус, например рыбы или утки.

Лаврентич писал(а):Супруга приготовила утку в апельсиновом соке.

Вкуснотища
Юрич, поклон супруге рецепт супер