Из добытого на весенней охоте селезня, по просьбе домочадцев, решил приготовить это очень вкусное блюдо. На скорую руку его не приготовишь, но оно того стОит.
Берем обработанную тушку селезня,
![Изображение](http://i92.fastpic.ru/big/2017/0605/5c/f960fd35bd167e2f009a2af5ba58335c.jpg)
Разрезаем на порционные куски, отделяем грудку, бедрышки и крылья. В идеале, конечно же, берется только грудка. Но «жаба» задавила.
![Изображение](http://i94.fastpic.ru/big/2017/0605/1c/533c178389545061daa7b18316b3dc1c.jpg)
Все остальное рубим на небольшие куски, закладываем в кастрюлю и заливаем двумя стаканами холодной воды. Доводим до кипения, убавляем нагрев, что бы, не булькало и варим бульон, сколько хватит терпения. В данном случае варилось 4 часа. Можно воспользоваться куриным бульоном, или кубиком, но это уже эрзац.… А в нашем случае безотходное производство.
![Изображение](http://i96.fastpic.ru/big/2017/0605/c8/4eb2e41ffcf294bef5b79c2ee14430c8.jpg)
Пока вариться бульон готовим маринад
![Изображение](http://i95.fastpic.ru/big/2017/0605/92/3701409dcca1f2e2761d9e3adf23bd92.jpg)
Для маринада, берем следующие ингредиенты:
Половинку луковицы, два зубчика чеснока; соевый соус; смесь из разных приправ, предварительно прогретых на растительном масле; коньяк-3ст. ложки, сухое красное вино-50гр; 1/5 палочки корицы: сок одного лимона или уксус 9% -6 ст. ложек: зелень (кому что нравиться)
Все это измельчаем в бленкере до однородной массы, добавляя оливкового или подсолнечного масла. Досаливаем адыгейской солью по вкусу
![Изображение](http://i96.fastpic.ru/big/2017/0605/d8/385dce7efcc7b880550dfe099bc0d7d8.jpg)
Полученным маринадом-эмульсией, заливаем порционные куски
![Изображение](http://i92.fastpic.ru/big/2017/0605/5e/ef5910d69f07efbcc7bf287d28a3a45e.jpg)
Откачиваем воздух и забываем в холодильнике на сутки. Если без вакуума, то и на, двое.
Продолжение следует
С уважением Юрий.
«Мой лучший друг – легавая собака,
Да острый нож, да меткий карабин» (Н.А. Некрасов)