Приготовление зайца

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#61

Сообщение dmorra » 11 дек 2011, 09:57

Кстати,на днях придумал вариацию на тему"колено по чешски",кто не в курсе-в поиск.
Берётся задняя ножка от зайца,шпигуется свинным несолёным салом и чесноком,побольше.Обжаривается на топлёном масле,и в утятницу в духовку.Заливаете около стакана ТЁМНОГО пива(у меня больше небыло),и доводите до готовности иногда поливая образовавшимся соусом.Специи по вкусу.
Учитывая,что поверхность получилась заметно вкуснее серединки,следующий раз сделаю несколько длинных,глубоких разрезов,чтобы мясо раскрылось,и пропиталось соком.Либо соку побольше делать,чтобы потом поливать или обмакивать продукт.
Фото будет позже.
В каждой шутке есть доля шутки.
Аватара пользователя
dmorra
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 27 сен 2010, 13:11
Откуда: Ростовская обл.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#62

Сообщение vadimaz3 » 14 дек 2011, 14:41

Вот, приготовил зайчика по рецепту Inspektor
Берем половину тушки зайца, вымачиваем сутки. Срезаем мясо, топим маргарин, вылаживаем мясо, солим, перчим, режем лучок.Томится на огне 1 час, потом можно нарезать картошки четвертиночки и туда же еще 20 минут и все. Я даже не думал, что у меня так вкусно получится. Как думаете, не плохо для первого раза (зайца приготовил сам впервые)?

Вымоченный заяц (половина)
Изображение

выкладываем мясо в жаровню, солим, перчим
Изображение

Изображение

После этого не забываем про главный ингредиент, без которого зайца не приготовить. Ну, зачинаем!!!
Изображение

Изображение

Режем лучок и туда его
Изображение

Изображение

Берем секретный ингредиент.Между первой и второй ...
Изображение

Сверху майонезику.А запах вам не передать
Изображение

Изображение

Режем картошечку, туда её и минут 20 еще томится
Изображение

Снимаем пробу
Изображение

и Ваше здоровье
Изображение

Получилось очень вкусно. Спасибо, Inspektor

КОНЕЦ.
Sarsilmaz (Zauer) Apollo 12/76 710mm, Stoeger 2000, иж-58 16 к.,МР-60 PCP 4,5мм
Я мзду не беру, мне за державу обидно
Аватара пользователя
vadimaz3
Ветеран форума
 
Сообщения: 1429
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 23:47
Откуда: Ростовская обл, Белая Калитва
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 39 раз.


#63

Сообщение dmorra » 14 дек 2011, 21:46

Inspektor
Спасибо,понятно.
Попробую скопировать,всё-таки неактивными пользоваться неудобно.

Вот отважился предложить нечто своё.Навеяно "Коленом по чешски",которое регулярно потребляю(ну раза 3-4 в год),а пока сезон ЗАЙЦА :mrgreen:
Короче,берётся заЯц,
Изображение
и конечно только две ножки
Изображение
сала (лучше несолёного,желательно побольше,тут получилось суховато),
чеснок и специи по вкусу(чеснока много небывает),пиво ТЁМНОЕ,прошлый раз был кОзел,заметно вкусней получилось.
Изображение
поджариваем на топлёном масле
Изображение
Изображение
вот до такого вида,потом в утятницу
Изображение
долить пива,напоминаю,специи по вкусу
Изображение
в духовку
Изображение
регулярно подливаем пива,поливаем соком изделие
Изображение
получаем результат
Изображение
делим
Изображение
немного гарнира (если надо,рецепт отдельно)
Изображение
ну,а Алкоголь у каждого свой :mrgreen:
Изображение
Приятного ВАМ аппетита :компания:
В каждой шутке есть доля шутки.
Аватара пользователя
dmorra
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 27 сен 2010, 13:11
Откуда: Ростовская обл.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#64

Сообщение wildlife manager » 21 дек 2011, 14:03

Ну, что? Позвольте вынести на ваш суд свой фото-отчет-рецепт...
Заяц с калиной.
Итак, берем зайца

Изображение

Вымачиваем 12 часов в воде (один раз сливая воду), затем срезаем мясо с костей, кости при этом аккуратно укладываем в емкость – из них приготовим бульон!

Изображение

Изображение

Итак, укладываем мясо в глубокую сковороду, можно использовать казан – кому как нравится, заливаем бульоном и ставим на средний огонь – ждем, когда закипит – кипятим около 20 минут.

Изображение

Изображение

В это время подготавливаем овощи – я использую лук, морковь, сладкий перец, укроп и петрушку – еще бы чеснок… но жене нельзя пока кормит.

Изображение

Изображение

После того как мясо прокипело – добавляем в мясо немного сала – правда немного- у каждого свое. Добавляем морковь и подсолнечное масло, при этом уменьшив огонь примерно до 1/3 от максимума.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Примешиваем и томим около 10 минут, в это время подготавливаем специи – я использую разные смеси – в основном те, что продают Абхазы на рынках – у них специи очень хорошие, при этом, рекомендую добавить несколько палочек гвоздики. Калину можно использовать – в любом количестве – лично мне нравится тот вкус, который она придает мясу, и поэтому я добавляю ее очень много.

Изображение

Но, для начала, в мясо следует добавить лук и перец, перемешать выдержать около 15 минут, и добавляем специи, затем сразу зелень.

Изображение

Изображение

Выключаем огонь – настаиваем около 15 минут… а пока мясо настаивается…..

Изображение

Изображение

Изображение

В общем, Приятного аппетита!
[/i]
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


#65

Сообщение PROFISH » 22 дек 2011, 15:15

А я тоже особо расписывать не буду, просто в кртинках покажу как на Кубани готовил, опять же Кубанского зайку! :wink:
Обжариваем.
Изображение
Подготавливаем.
Изображение
Изображение
Изображение
Обжариваем.
Изображение
Тушим только в раритетной посуде :-D :-D :-D
Изображение
Перекладываем всё слоями.
Изображение
Заливаем, тушим и к столу, обязательно на казан одну не резанную красную перчинку!
Изображение
Для друзей-Алексей
Аватара пользователя
PROFISH
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 203
Зарегистрирован: 30 ноя 2011, 09:45
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 34 раз.


#66

Сообщение vadimaz3 » 22 дек 2011, 15:34

Я так понимаю сверху молоком заливается? И сколько тушить по времени?
Sarsilmaz (Zauer) Apollo 12/76 710mm, Stoeger 2000, иж-58 16 к.,МР-60 PCP 4,5мм
Я мзду не беру, мне за державу обидно
Аватара пользователя
vadimaz3
Ветеран форума
 
Сообщения: 1429
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 23:47
Откуда: Ростовская обл, Белая Калитва
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 39 раз.


#67

Сообщение PROFISH » 22 дек 2011, 16:19

vadimaz3 писал(а):Я так понимаю сверху молоком заливается? И сколько тушить по времени?
Нет не молоком, залито сметана пополам с майонезом разбавленные кипячёной водичкой, до состояния сливок. Тушить минут 40-50, можно в процессе пробовать. Мясо получается мягким, нежным и податливым на укус. А если отварить картошечки, как мы и сделали и потом эту картошечку сдобрить получившимся после протушки соусом, я уверяю что за уши не оттянешь. К нам в тот вечер соседи заглянули и не смотря на то что они уверяли что только что из за стола, умяли по тарелке данного блюда и причём с привеликим удовольствием! Так что если ещё возникнут вопросы пишите, отвечу! :wink:
Для друзей-Алексей
Аватара пользователя
PROFISH
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 203
Зарегистрирован: 30 ноя 2011, 09:45
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 34 раз.


#68

Сообщение vadimaz3 » 22 дек 2011, 16:28

А зачем не порезанный красный перец. Он вроде как вкус даёт если порежешь, остроту... :normal:
Sarsilmaz (Zauer) Apollo 12/76 710mm, Stoeger 2000, иж-58 16 к.,МР-60 PCP 4,5мм
Я мзду не беру, мне за державу обидно
Аватара пользователя
vadimaz3
Ветеран форума
 
Сообщения: 1429
Зарегистрирован: 26 мар 2010, 23:47
Откуда: Ростовская обл, Белая Калитва
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 39 раз.


#69

Сообщение PROFISH » 23 дек 2011, 11:15

vadimaz3 писал(а):А зачем не порезанный красный перец. Он вроде как вкус даёт если порежешь, остроту... :normal:
Поверьте мне что он и не порезанный придаёт блюду остринку и пикантный вкус!
Для друзей-Алексей
Аватара пользователя
PROFISH
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 203
Зарегистрирован: 30 ноя 2011, 09:45
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 34 раз.


#70

Сообщение wildlife manager » 23 дек 2011, 12:43

PROFISH писал(а):vadimaz3 писал(а):
А зачем не порезанный красный перец. Он вроде как вкус даёт если порежешь, остроту... smile
Поверьте мне что он и не порезанный придаёт блюду остринку и пикантный вкус!


PROFISH
Вот ииименнно! если резать - то это для любителей острого!!! - а вот если целиком - то это для любителей пикантного.
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Яндекс [bot] и гости: 6

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up