ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

В большинстве рецептов авторы пытаются устранить специфический запах дичи разными способами - мне например запах дичи нравится . Мне кажеца, что без запаха будет чего-то недоставать, не будет ощущения трапезы охотника, а останеца только вкусное мясо

Заяц в сметане самое ТО

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.

Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1- 1 1/2 часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный.

Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.

На одного зайца весом около 3 кг - по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

А как насчет такого?

Мне очень нравиться.. Взял из рецепта приготовления мяса по испански..

Зайчатина вымачивается в большом кол-ве воды 12 часов.

Вырезается филе со спины, разрезается на кусочки толщиной не более 1,5 см; СЛЕГКА отбиватся; далее берется либо тефлоновая сковорода, либо хорошая чугунная, сильно нагревается, мясо выкладывается на сковороду (без соли, масла специй и т.п.) обжаривается под крышкой 3-4 мин на одной стороне, переворачивается через пару минут добавляется столовая ложка гусиного или свинного жира и еще через 2 мин. мясо снимается.

Подавать к столу со свеженарезанным луком и солонкой рядом


ВНИМАТЕЛЬНО! если передержать, то мясо станет жестким и прийдется тушить.

В этом рецепте больше всего нравится, что у мяса сохраняется его родной вкус, незабитый специями и маринадом, + получается очень сочно и мягко.

Приятного аппетита.

Меня учили готовить зайца так:
Разделанного зайца на ночь замачиваем в холодной воде, желательно 2-3 раза меняя воду. Утром режем на небольшие кусочки маринуем с луком, черным перцем, солью и лавровым листом не менее 5 часов. полученную массу жарим (тушим кому как нравиться). и к столу горячим, можно посыпать зеленью.

в качестве гарнира предлагаю рецепт картофеля выпеченного в домашних условиях. приготовить может любой, легко...

1. берем мелкую картошку, моем ее, НЕ чистим
2. разрезаем по длине на 2 половинки, солим, оставляем на 30 минут
3. разогреваем духовку до 200 градусов
4. на помазанный растительным маслом противень выкладываем картофель разрезами вверх
5. отправляем в духовку на 50-60 минут
6. горячую картошку высыпаем в кастрюльку, туда сразу сливочное масло и чеснок(мелко нарезать или через чеснокодавку)
7. перемешать, дать постоять 5-10 минут
подавать горячей, можно холодной.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!

Жена сказала, что Мольку научили правильно,...только мы зайца не маринуем. После ночного вымачивания она его режет и обжаривает в жире до румяной корочки, а потом тушиит в небольшом количестве воды с луком, морковью и разными травками примерно час.Когда готовили первый раз первого зайца , делали все по книге с охот. рецептами, так там рекомендовали тушить 3 часа. Мы все честно выполнили, получилась тушонка типа паштета, съели, конечно, но рецептуру изменили резко. Г
отовим 40мин-1 час, в зависимости от возраста зверя. (1 час -самого матерого)

Тихая писал(а):Николаивич, попробуйте в сметанке потушить..... мммм..... good.

И попробуйте вымачивать не в воде, а в молоке. Залил молоком, через 2 часа молоко слил залил свежего ещё на 2 часа. Всё тушка готова к приготовлению.

Ещен один совет, тушишь до тех пор пока мясо станет легко отделяться от костей.

Тихая писал(а):мясо тогда мягче!!!

Главное не это. Главное то, что молоко (по ряду мне не понятных причин) убивает запахи.

С.А. писал(а):Ещен один совет, тушишь до тех пор пока мясо станет легко отделяться от костей.

Вот это тоже правильно
И еще вымачивать хорошо в воде с порошком горчицы

Сегодня замочил в минералке...
Завтра обжарю на сливочном ! масле до румяной корочки,отдельно обжарю много лука морковки,если будет белый корень..
Потом потушить не много,и только потом сметану хмели сунели,лавровый лист..
Водочку охладить,в процессе готовки пиво.....Женщинам молодого вина...