Приготовление зайца

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#11

Сообщение Kery » 29 окт 2007, 19:30

В большинстве рецептов авторы пытаются устранить специфический запах дичи разными способами - мне например запах дичи нравится :wink: . Мне кажеца, что без запаха будет чего-то недоставать, не будет ощущения трапезы охотника, а останеца только вкусное мясо :cool:
МР-153
Аватара пользователя
Kery
Опытный пользователь
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 07:51
Откуда: г.Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#12

Сообщение Антон (Кашары) » 31 окт 2007, 23:53

Заяц в сметане самое ТО :wink:

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.

Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1- 1 1/2 часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный.

Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.

На одного зайца весом около 3 кг - по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
ИЖ-27М
CHERWONEC
Аватара пользователя
Антон (Кашары)
Новичок
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 31 окт 2007, 12:51
Откуда: Кашарский район
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#13

Сообщение Demon_Vdonsk » 28 апр 2008, 16:20

А как насчет такого?

Мне очень нравиться.. Взял из рецепта приготовления мяса по испански..

Зайчатина вымачивается в большом кол-ве воды 12 часов.

Вырезается филе со спины, разрезается на кусочки толщиной не более 1,5 см; СЛЕГКА отбиватся; далее берется либо тефлоновая сковорода, либо хорошая чугунная, сильно нагревается, мясо выкладывается на сковороду (без соли, масла специй и т.п.) обжаривается под крышкой 3-4 мин на одной стороне, переворачивается через пару минут добавляется столовая ложка гусиного или свинного жира и еще через 2 мин. мясо снимается.

Подавать к столу со свеженарезанным луком и солонкой рядом :)


ВНИМАТЕЛЬНО! если передержать, то мясо станет жестким и прийдется тушить.

В этом рецепте больше всего нравится, что у мяса сохраняется его родной вкус, незабитый специями и маринадом, + получается очень сочно и мягко.

Приятного аппетита.
Охота ..........
МР-153; ИЖ-43М;
Английский пойнтер "Зевс"
Аватара пользователя
Demon_Vdonsk
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: 17 июл 2007, 21:22
Откуда: Волгодонск, Ростовская обл.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#14

Сообщение Молька » 27 окт 2008, 23:53

Меня учили готовить зайца так:
Разделанного зайца на ночь замачиваем в холодной воде, желательно 2-3 раза меняя воду. Утром режем на небольшие кусочки маринуем с луком, черным перцем, солью и лавровым листом не менее 5 часов. полученную массу жарим (тушим кому как нравиться). и к столу горячим, можно посыпать зеленью.

в качестве гарнира предлагаю рецепт картофеля выпеченного в домашних условиях. приготовить может любой, легко...

1. берем мелкую картошку, моем ее, НЕ чистим
2. разрезаем по длине на 2 половинки, солим, оставляем на 30 минут
3. разогреваем духовку до 200 градусов
4. на помазанный растительным маслом противень выкладываем картофель разрезами вверх
5. отправляем в духовку на 50-60 минут
6. горячую картошку высыпаем в кастрюльку, туда сразу сливочное масло и чеснок(мелко нарезать или через чеснокодавку)
7. перемешать, дать постоять 5-10 минут
подавать горячей, можно холодной.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!
Дети-цветы жизни!
Аватара пользователя
Молька
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 51
Зарегистрирован: 20 окт 2008, 18:42
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#15

Сообщение Березин » 28 окт 2008, 00:18

Жена сказала, что Мольку научили правильно,...только мы зайца не маринуем. После ночного вымачивания она его режет и обжаривает в жире до румяной корочки, а потом тушиит в небольшом количестве воды с луком, морковью и разными травками примерно час.Когда готовили первый раз первого зайца , делали все по книге с охот. рецептами, так там рекомендовали тушить 3 часа. Мы все честно выполнили, получилась тушонка типа паштета, съели, конечно, но рецептуру изменили резко. Г
отовим 40мин-1 час, в зависимости от возраста зверя. (1 час -самого матерого)
Аватара пользователя
Березин
Ветеран форума
 
Сообщения: 7496
Зарегистрирован: 30 сен 2006, 10:33
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 19 раз.
Поблагодарили: 80 раз.


#16

Сообщение ИРБИС » 28 окт 2008, 09:23

Тихая писал(а):Николаивич, попробуйте в сметанке потушить..... мммм..... good.

И попробуйте вымачивать не в воде, а в молоке. Залил молоком, через 2 часа молоко слил залил свежего ещё на 2 часа. Всё тушка готова к приготовлению.
Если охота мешает работе, брось эту работу. ZAUER VERONA SX405W-12 CAMO
Аватара пользователя
ИРБИС
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 179
Зарегистрирован: 27 мар 2008, 23:27
Откуда: Гулькевичи
Благодарил (а): 18 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#17

Сообщение С.А. » 28 окт 2008, 17:16

Ещен один совет, тушишь до тех пор пока мясо станет легко отделяться от костей.
Аватара пользователя
С.А.
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 23 май 2008, 09:48
Откуда: ст.Каневская
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#18

Сообщение НикС » 28 окт 2008, 18:08

Тихая писал(а):мясо тогда мягче!!!

Главное не это. Главное то, что молоко (по ряду мне не понятных причин) убивает запахи.
Как известно, весной зайцы становятся серыми, а зимой - шапками.
Аватара пользователя
НикС
Ветеран форума
 
Сообщения: 5354
Зарегистрирован: 25 сен 2007, 09:09
Откуда: Солнечная Адыгея
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#19

Сообщение ОЛЕГ » 28 окт 2008, 22:11

С.А. писал(а):Ещен один совет, тушишь до тех пор пока мясо станет легко отделяться от костей.

Вот это тоже правильно
И еще вымачивать хорошо в воде с порошком горчицы
Аватара пользователя
ОЛЕГ
Ветеран форума
 
Сообщения: 4081
Зарегистрирован: 15 ноя 2007, 21:44
Откуда: Краснодарский кр,ст.Брюховецкая
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.


#20

Сообщение Vano-rs » 07 дек 2008, 23:42

Сегодня замочил в минералке...
Завтра обжарю на сливочном ! масле до румяной корочки,отдельно обжарю много лука морковки,если будет белый корень..
Потом потушить не много,и только потом сметану хмели сунели,лавровый лист..
Водочку охладить,в процессе готовки пиво.....Женщинам молодого вина...
ИЖ-58 16к, тоз-25, ЗСЛ.
Быстрый Танк (Мазда BT 50)
Белый пароход(SL-370)
Аватара пользователя
Vano-rs
Ветеран форума
 
Сообщения: 2983
Зарегистрирован: 22 янв 2007, 18:08
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up