Приготовление зайца

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

Приготовление зайца

#1

Сообщение Hunter САША » 21 ноя 2006, 14:54

Как нужно готовить зайца.

Кожу надо снимать с зайца следующим образом: сделать надрез на животе, отделить ножом кожу от мяса, сделать круговые надрезы на лапках и, помогая себе ножом, стянуть шкурку зайца от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. Вынуть потроха, причем внутренности выбрасывают, а ливер (легкие, сердце, печенка) сохраняют на холоде. Желчный пузырь следует удалить не медля, следя за тем, чтобы не коснуться им печенки, собрать в миску всю кровь до последней капли – даже сгустки, если они существуют. Смешать кровь с 2-3 ложками красного вина и хранить ее для соуса. Очистить тушку от тонких пленок и уложить в глиняную миску, залив маринадом.

Маринад приготовить следующим образом: 1 стакан уксуса, разбавленного небольшим количеством воды, если он крепок, сварить с 1 ст. ложкой растительного масла, добавить несколько очень тонко нарезанных кружочков моркови и лука, стебельки петрушки и чабреца, 2 искрошенных лавровых листика, соль и перец.

Поверх тушки укладывают пряности и овощи. Зайца смачивают периодически маринадом. Продержать зайца в маринаде по меньшей мере несколько часов, а зимой до двух дней.

--------------------------------------------------------------------------------


Заяц с чесночным соусом (Французская кухня)

Для приготовления 1 молодого зайца: 200—250 г сала-шпик, 50— 60 г чеснока, 50—60 г мелкого лука, печень и кровь зайца, 1/2 стакана 3 %-ного винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка чабера или майорана, 1 стакан сухого красного вина.

Сало-шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 час. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца..
Аватара пользователя
Hunter САША
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 152
Зарегистрирован: 03 окт 2006, 19:51
Откуда: Краснодарский край
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#2

Сообщение Березин » 22 ноя 2006, 13:19

Hunter писал(а):Продержать зайца в маринаде по меньшей мере несколько часов, а зимой до двух дней.

Если заяц молодой, то в маринаде держать максимум пару часов!
Иначе будет как тушенка...

Заяц, тушеный в сметане


Заяц 1, шпик 100 г, бульон 2 стакана, сметана 1 стакан, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, свекла тушеная 3 стакана, соль, перец по вкусу. Для маринада: вода 1 л, уксус 6%-ный 1 стакан, лавровый лист, перец, соль, морковь измельченная 2, петрушка измельченная 2 корня. Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.


Заяц, тушеный в горшочке


600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.


Заяц с чесночным соусом


Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.
Заяц 250, сало (шпик) 40, чеснок 10, лук репчатый 20, печень и кровь зайца 25, уксус (3%) 10, вино натуральное красное 50, перец молотый черный, укроп или чабе или майоран, соль.


Заяц с грибами и сметаной


Мясо зайца - 1 кг, красный молотый перец - 1 чайная ложка,сметана-2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа - 1 столовая ложка, репчатый лук - 1 головка, мука - 2 столовые ложки, грибы - 400 г, картофель - 300 г, порошок мускатного ореха - на кончике ножа, сливочное масло - 175 г, бульон из костей зайца - 1л, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и зелень укропа и варить до готовности. Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке. Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.


Заяц по-охотничьи


Мясо зайца - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, сельдерей, петрушка, морковь -100 г, красное вино - 0,5л, коньяк - 1 чайная ложка, 1 лавровый лист, перец - 10 горошин, томатная паста - 1 столовая ложка, растительное масло - 100 мл, сливочное масло - 100 г, оливковое масло - 1 столовая ложка, копченая корейка- 120 г, грибы - 300 г, бульон из костей зайца или вода - 0,5 л, уксус - 1столовая ложка, лук-сеянец - 200 г, мука - 1 столовая ложка, половина заячьей печенки, кровь зайца - 1/2 стакана, лимонный сок - 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.


Заяц по-охотничьи (вариант 2)


Залить тушку маринадом на 8-10 часов. Маринад: 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, лимонный сок, перец, лавровый лист, тмин, соль. Маринад не варить. В гусятнице обжарить 200 г свежего сала, положить тушку зайца, обжарить со всех сторон до полуготовности. Облить горячим бульоном из кубика, ложкой коньяка и дожаривать в духовке. Гарнир - рассыпчатая гречневая каша.


Заяц жаренный с овощами


Мясо зайца - 1 кг, растительное масло - 100 мл, картофель - 400 г, зеленый горошек - 200 г, лук-севок - 200 г, морковь - 200 г, грибы - 200 г, сливочное масло - 200 г, сметана - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка, репчатый лук - 1 головка, белые коренья - 100 г, молоко - 1 стакан, черное вино - 1 стакан, соль и перец по вкусу.
Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить. Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.


Заяц жаренный по-берлински


Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200, яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100, уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар, перец, соль.


Заяц в горшочке (Немецкая кухня)


750 г зайчатины, ½ стакана красного столового вина, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, 1-2 ст. ложки пшеничной муки, перец, соль.
Зайчатину нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, рубленым луком и кусочками черного хлеба. Полить вином. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.


Заяц маринованный (Шведская кухня)


1 заяц средней величины, 2-3 бутылки пива, 125 г шпика, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 1 стакан сливок, ½ ч. ложки перца, 1 ч. ложка соли.
Подготовленного зайца залить пивом и выдержать 2 дня. Потом обсушить и нашпиговать (полоски шпика необходимо предварительно посолить и поперчить), положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в хорошо разогретом маргарине. Добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности, время от времени поливая образующимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки.
Подать на подогретом блюде. Отдельно подать фруктово-ягодный соус (рецепт указан ниже), а в качестве гарнира - краснокочанную капусту и брусничный компот. Рассчитано на 6-8 порций.


Паштет и жаркое из мяса зайца (из французской кухни)


Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, кладут в кастрюлю, вливают туда красное сухое вино, добавляют очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варят около 45 мин без соли. Потом мясо остужают, отделяют от костей и вместе с вареным салом пропускают два раза через мясорубку. Добавляют в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке. Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для "водяной бани". Для этого в широкую и низкую кастрюлю наливают воду и ставят в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко вынуть оттуда. Дно миски выкладывают тонкими ломтиками сала, на них кладут фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливают примерно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрывают фольгой и ставят "водяную баню" в горячую духовку на 1 ч. Снимают фольгу и верхние ломтики сала, заливают сверху растопленным сливочным маслом и ставят на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью. На 250-300 г мяса: 100-150 г свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки толченого мускатного ореха. Соль, перец по вкусу. Для жаркого мясистые куски тушки зайца - задние ноги и седло маринуют не менее суток. Мясо обсушивают, натирают солью и перцем и шпигуют тонкими брусочками сала. Складывают его в жаровню, добавляют свиной жир и ставят в горячую духовку на 20 мин.
Обжаренные куски перекладывают из жаровни в кастрюлю для паштета. Оставшийся в жаровне сок остужают, удаляют жир и добавляют туда красное сухое вино. Выливают сок с вином в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держат на слабом огне до готовности еще 15-20 мин. На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан красного сухого вина.


Соус из заячьей печени


Заячью печень варят и протирают через сито. Поджаривают муку (1 столовую ложку) со сливочным маслом (2 столовые ложки), разводят муку белым сухим вином. Смешивают протертую печень с пассерованной мукой, добавляют толченые грецкие орехи, хорошо растирают, вводят соль, перец и доводят до кипения. Соус подают к жаркому из зайца в отдельной посуде. На 1 заячью печень: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец по вкусу.


Шпигованный заяц


Выдержать зайца на морозе 2-3 дня (мясо зайца при этом становится вкуснее), обработать, разрубить на куски, вымочить в маринаде 3-5 часов (1 ст. уксуса на 1 л воды). Нашпиговать свежим салом и жарить, добавив 2 стакана сметаны или майонеза, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Соль по вкусу.


Жаркое из зайца по-французски


Мясистые куски (задние ноги, седло) маринуют не менее суток. Мясо обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем, сложить в жаровню, добавить свиной жир и поставить в духовку на 20 мин. Мясо переложить в кастрюлю, а оставшийся сок остудить, удалить жир, добавить красное вино. Залить этим соусом мясо и держать на огне 15-20 мин до готовности. На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан сухого вина, 100 г сала, соль, специи.


Заячий паштет


Тушку разрубить, положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде, отделить сваренное мясо от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать 1:1 со сливочным маслом, добавить перец, специи. Паштет намазывать на хлеб.


Заячье рагу по-охотничьи (готовится в лесу на костре)


Тушку зайца вымочить, промыть, разрезать на куски по 40-50 г, положить в котелок или чугунок, залить водой, добавить имеющиеся специи (перец, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок). Когда бульон прокипит и мясо освободится от пены, положить картофель и варить до готовности.


Запеканка из зайца


Тушку зайца выпотрошить, вымочить, освободить от всех костей, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку говяжью печень, половину шпика, добавить соль, перец, сметану, яйцо. Половинку оставшегося шпика положить на дно глубокой кастрюли, затем слой фарша и слой мяса зайца - так послойно заполнить кастрюлю до верха, сверху все уложенное покрыть ломтиками шпика, веткой тмина, лавровыми листьями и поместить кастрюлю на 2 часа в духовку - на медленный огонь. На 1 тушку зайца: 250 г свиного шпика, 300 г говяжьей или телячьей печени, 125 г сметаны, 1 вареное яйцо, перец, тмин, лавровый лист.


Заяц с чесноком


Лук, чеснок, сало (шпик) и печень зайца мелко порезать и выложить в керамическую или глиняную посуду. Добавить кровь зайца, уксус, черный перец, мускатный орех, майоран, посолить. И варить 2 часа на слабом огне. Когда соус загустеет, добавить немного подогретого красного вина. Спустя час после закипания соуса начинают жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира и покрыв промасленной бумагой. Это займёт около часа. По готовности зайца, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.


Рагу из зайца


Разрезанное на куски седло зайца подрумянить в жаровне в свином или гусином жире на сильном огне. Лук, чеснок, сало (шпик) или ветчину обжарить в керамической посуде. Добавить 1/2 стакана сухого красного вина. После того, как вино немного выкипит, добавить мясной или куриный бульон (можно просто подогретой воды), 1 ст. ложку томатной пасты или 6 мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы. Куски зайца положить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать на слабом 2-3 часа или до тех пор, пока заяц не станет мягким. Соус должен быть достаточно густым. Если он не загустел, несколько минут выпаривать на сильном огне. Подавать к столу, полив зайца соусом.


Филе из зайца по-провансальски


Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и нашпиговать небольшими ломтиками сала, посолить и поперчить. Жарить 20 - 30 минут в растительном масле или в свином жире, периодически переворачивая. Перед подачей к столу добавить 3/4 стакана красного или белого сухого вина, томатную пасту и чеснок. Тушить 10 мин на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.
Аватара пользователя
Березин
Ветеран форума
 
Сообщения: 7496
Зарегистрирован: 30 сен 2006, 10:33
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 19 раз.
Поблагодарили: 80 раз.


#3

Сообщение Дмитрий Бондаренко » 27 ноя 2006, 11:07

Я зайца готовлю так. Тушка режется на куски (в зависимости от аппетита едоков) и на несколько часов заливается водой с уксусом, на 10 литров воды 2-3 столовые ложки уксуса. Кусочки зайца обжариваются ( в идеале на сливочном масле) до почти полной готовности, затем складываются в какую нибудь посуду, в которой далее будут тушиться. В том жиру где жарился заяц, обжаривается лук (2-3 головки) морковь (пару штук среднего размера) 2-3 зубка мелко нарубленного чеснока. Обжаренными овощами пересыпается послойно куски зайца, все это заливается сметаной (чем больше сметаны - тем вкуснее, но 0,5 литра обычно хватает), и тушится минут 40. Приправы типа перца, гвоздики и прочее - на любителя, по вкусу, как и соль.
Водку под это блюдо подавать охлажденной.
Аватара пользователя
Дмитрий Бондаренко
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 115
Зарегистрирован: 03 ноя 2006, 11:59
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#4

Сообщение OLLE » 27 ноя 2006, 17:22

Скоро снова открывается охота на зайца,хочу добавить еще один рецепт.
Изображение
Заяц порционно разделывается, вымачивается в проточной воде.
Изображение
После чего готовиться маринад ,для чего берется АПЕЛЬСИНОВЫЙ сок 1литр(в идеале хорош свеже выжатый) лук мелко нарезается,базилик,укроп,майоран,чабер.белый перец горошком .
Изображение
Заяц заливается соком перемешивается и стоит в холодном месте 2 часа.
Изображение
В казане топиться сало 100-150 грамм ,когда сало вытопиться .шкварки вынимаются,в растопленный жир добавляеться мелко порезанный чеснок обжариваеться 2-3 минуты потом он вынимаеться и закладывается заяц и заливаеться маринадом и добавляеться 50грамм сливочного масла ,тушиться с закрытой крышкой на маленьком огне 1,5 часа за 20 минут до окончания поперчить и посолить
Изображение
.Мясной бульон на соке прекрасно осаживает передоз спиртного.
Изображение
Приятного аппетита.
Аватара пользователя
OLLE
Опытный пользователь
 
Сообщения: 572
Зарегистрирован: 12 окт 2006, 18:08
Откуда: Астрахань
Благодарил (а): 201 раз.
Поблагодарили: 37 раз.


#5

Сообщение Капитоныч » 01 дек 2006, 18:21

Снимаю шкурку чулком, голову собаке, и на 2 дня в морозилку. Затем рублю на порционные куски и промываю. В маринаде выдерживаю, ни какого УКСУСА, только лук, перец и Кизил (барбарис). Дальше на сливочном обжариваю, слаживаю в кострюльку пересыпаю луком, немного воды, моркови и майонеза, тушу. И всё. Ещё ни разу добровольно, пока кастрюлю не вылижут, не отходили.
Бывали дни весёлые
Аватара пользователя
Капитоныч
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 206
Зарегистрирован: 09 ноя 2006, 18:57
Откуда: г. Шахты
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


Заяц по-Сочински!

#6

Сообщение Andrey » 19 дек 2006, 00:14

Заяц по - СОчински!
Вот мой рецепт. Готовил в первый раз, ни в какие кулинарные книги не заглядывал, пологался только на внутреннюю кулинарную интуицию. Сравнивать конечно не счем, но всем понравилось, добавку попросили все.
Вымачивал зайца, предварительно порубив на крупные куски, двое суток, в слабом уксусном маринаде. Маринад менял каждый день.
В чугунном казане вытопил свинной жир, в котором обжарил, кусочки зайчатины до приятного румянного цвета с соответствующей корочки. Слил излишки жира и добавил крупно нарезанный лук и помидоры. Овощей должно быть много, вскоре они дают сок, в котором заяц начинает тушиться на слабом огне. Добовляем специи, в моем случае щедрая горсть душистого и черного перца, лавровый лист, соль. Тут же в казан отпрвляется 0.5 сметаны, все содержимое банки зеленого горошка: горошек+маринад. Тушим, наслождаемся ароматом! В самом конце, когда огонь уже выключен, добавляем крупно порезанный чеснок и зелень петрушки, кинзы, кому как нравиться.
Заяц готов!
Аватара пользователя
Andrey
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 113
Зарегистрирован: 15 окт 2006, 13:40
Откуда: Сочи
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#7

Сообщение R.B. » 19 дек 2006, 10:07

Капитоныч прав, уксус в маринаде при приготовлении зайца нужно истребить как класс ибо мясо становится более жестким, а запах можно отбить массой других способов.
Аватара пользователя
R.B.
Ветеран форума
 
Сообщения: 1276
Зарегистрирован: 17 ноя 2006, 13:37
Откуда: Георгиевск
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 170 раз.


#8

Сообщение OLLE » 28 мар 2007, 23:24

Я зайца в основном тушу со сметеной, пряностями и овощами (о способах "отмочки" повторяться не буду, и так товарищи всё подробно описали).
Однако сегодня решил извратиться по другому. Только что отошёл от мясорубки. Из заячьего фарша получаются изумительные диетические котлеты. Но вот если в этот фарш добавить ещё молодой свинины (не жалея сальца)... Далее следовало бы конечно прикрепить фоты, но сегодня жарить уже поздновато...
Аватара пользователя
OLLE
Опытный пользователь
 
Сообщения: 572
Зарегистрирован: 12 окт 2006, 18:08
Откуда: Астрахань
Благодарил (а): 201 раз.
Поблагодарили: 37 раз.


#9

Сообщение Толяныч » 29 окт 2007, 13:30

Применение сока как -то, апельсиновый,мандариновый, устраняет специфический запах дичи и размягчает мясо придавая ему очень приятный вкус.Только нельзя смешивать со сметаной и другими молочными продуктами это все таки кислота и молочное свернеться .Сок можно применять для любой дичи .
Аватара пользователя
Толяныч
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 73
Зарегистрирован: 10 сен 2007, 21:45
Откуда: Одесса
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#10

Сообщение Стрелок » 29 окт 2007, 15:00

R.B. писал(а):Капитоныч прав, уксус в маринаде при приготовлении зайца нужно истребить как класс ибо мясо становится более жестким, а запах можно отбить массой других способов.

Согласен. Я избавляюсь от запаха так: утром в день готовки рублю зайца на крупные куски, складываю в большую кастрюлю и ставлю в мойку под проточную воду до обеда (на часа 4-5). Вода просто тонкой струйкой течет в кастрюлю и выливается. Главное надо не закрывать сливное отверстие в мойке, а то конечно будет потоп. Часа через 4-5 можно зайчега готовить.
Стреляй, Глеб Егорыч, стреляй!!! Уйдет же!!!
Аватара пользователя
Стрелок
Начинающий пользователь
 
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 04 июл 2007, 11:03
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up