Страница 3 из 3

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 11:30
Лаврентич
Про селезня из Вологды: вот честно говоря не знаю, правильно ли я поступил? Я так же легко снял с него шкуру чулком. А когда снял озадачился - он был настолько жирненький, а весь жир ведь остался на шкурке, и я пожалел, что просто не ощипал его.
:???:

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 11:39
Александр_Д
Жирный весенний селезень - это самая вкусная утятина! Такого вкуса утки ни в какое другое время - не достигают. Так что снимать шкуру с селезня, я полагаю, было лишним. :drinks:

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 11:57
alex36
Лаврентич
Жень, конечно же не правильно. Все эти чулки, пиджаки и.т.д. хороши когда много дичи или она разбита. Такому красавцу как у тебя - стоило уделить внимание. У меня по гастрономические предпочтениям - утка на первом месте :good:

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 16:40
жизнелюб
Лаврентич писал(а):Я так же легко снял с него шкуру чулком.
Дааа, Юрич, это ты погорячился. :-D

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 16:55
OLLE
жизнелюб писал(а):
Лаврентич писал(а):Я так же легко снял с него шкуру чулком.
Дааа, Юрич, это ты погорячился. :-D
У нас "белУют" только цаплю, лысуху. Хотя некоторые любители кешкалдака общипывают - нравится аромат.

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 18:08
Алексей Алексеич
OLLE писал(а):

У нас "белУют" только цаплю, лысуху..
А цаплю разве едят?

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 18:31
Николаич
Трескают пауков, гусениц и проч. х...., так что грудка цапли идет как диетическое :-D

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 04 май 2016, 21:47
OLLE
Алексей Алексеич писал(а):
OLLE писал(а):

У нас "белУют" только цаплю, лысуху..
А цаплю разве едят?
Цапли бывают разных пород...

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 05 май 2016, 14:48
Александр_Д
В августе, когда у нас открывается утиная охота, еще довольно тепло, а бывает (как в прошлом году) - и жарко. Если битая утка лежит на воде, она может без проблем пролежать на воде до утра следующего дня. Но если дробь пробила потроха, то сами внутренности начинают припахивать уже через два часа. Такую утку после потрошения приходится тщательно промывать.

Re: Обработка, сохранение и "дозревание" дичи до приготовлен

Добавлено: 09 май 2016, 23:07
Lesovik
Раньше живя в Астрахани, часто охотился на уток в Калмыкии (в Джильгуте и на Пятой сенобазе), в сентябре-октябре погода там стоит жаркая до 30*С. Приезжали на охоту минимум на трое суток, если попадаешь на пролёт ........ и чтобы сохранить уток принимали такие меры. Уток после охоты ощипывали, смалили и потрошили брали котелок литров на 12-15, кипятили в нем тузлук и опускали утку в горячий тузлук на одну минуту. После развешивали для просушки на солнце 2-3 часа. Утка на ветерке покрывалась соленой корочкой. Не далеко от воды копали яму до полуметра (чтобы земля была сырая) заворачивали уток в мешок и закапывали. Так утка сохраняется до 6 суток при жаркой погоде.
Этот способ показал нам старый калмык, с близлежащей кошары, пришёл попросить сигарет и увидел как мы мучаемся с дичью. До этого способа хранения, перепробовали все от чеснока и крапивы до полыни, дичь сохранялась не более двух суток, потом с душком. :hi: