ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Орлов Александр писал(а):А палец резать обязательно?

Саня - это такие вкусные перепела, что с пальцами кусают

Надо бы так попробовать сделать на открытии.

Добрый день соратники по буйному и тихому помешательству!
На открытии товарищ угощал перепелом собственного приготовления.
Рецепт: перепела ощипать, выпотрошить, вымыть, соль и специи по вкусу.
В каждого перепела зубок чеснока, кольцо лука(или можно зеленого) и четвертинку свежего помидорчика. Заворачиваем в фольгу и в угли запекать. Через 20 минут перепела готовы.
Разворачиваем фольгу, наливаем 100 грамм, выпиваем и закусываем перепелом. Вкус-ОБАЛДЕТЬ!!!
Фото пока нет. Но лучшей закуски у костра из свежего перепела. под 100 граммов пока не пробовал.

А как же иначе, хорошая компания, костер, открытие охоты - вот лучший рецепт для закуски!!! Вот без такого компонента в домашних условиях ничего лучшего для закуски не приготовишь.

Здравствуйте. Несколько раз готовил в этом году перепелов следующим образом (из расчета на 4 шт.):
Щипаем, потрошим, режим по грудке пополам и распластываем их. Давим 3-4 зубчика чеснока в чеснокодавке и натираем им перепелов. Далее помещаю их в емкость, обычно не глубокую, но не в тарелку. Поливаю оливковым маслом 100-150гр, выдавливаю рукой половинку лимона и добавляю немного воды, добавляю немного смеси разных перцев, можно приправы для курицы и все это ставлю в холодильник на 2-3 часа, можно больше. Потом беру решетку гриль, выкладываю на нее тушки и ставлю на мангал (на угли), периодически переворачиваю поливая тушки оставшимся маринадом. Жарятся минут 20-25 и готово. Далеко уходить нельзя легко можно пересушить. Выкладываю на блюдо, добавляю четвертинку болгарского перца, помидора, кусочки огурца. Готово! И красиво и быстро и вкусно. Если перепелов нужно больше увеличиваем объем всех компонентов по своем усмотрению.

Последние перепелки

Перепела копчёные

Для начала добываем перепелов:



Скубаем (я с прошлого года парафиновую эпиляцию применяю):



Готовые тушки потрошим и маринуем:
На три литра воды четыре столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, 5гр. гвоздики, 5гр. красного молотого перца и немного корицы. Всё это разводим в горячей (почти кипяток) воде. В горячий рассол укладываем перепелов, выдерживаем до остывания, достаём, обсушиваем бумажными полотенцами. Хорошо бы подвесить на пару часов на лёгкий сквознячок.



Перед закладкой в коптильню слегка поперчить чёрным молотым перцом, положить во внутрь небольшой кусочек свиного сала (кстати, по приколу, недавно услышал новое название сала - мясо белого медведя) или сливочного масла, обвязать тушку х/б ниткой и уложить на спинку в коптильню.



Перепела коптятся минут тридцать пять - сорок. Опилки лучше ольховые + немного можжевеловой стружки (я клал сушёные можжевеловые ягодки).



Как бы не текли слюни:



после процесса приготовления дать время остыть. Перед употреблением не забываем снять нитки (были преценденты )
Ну и приятного аппетита!

Перепела медовые

Тушку перепела разрезать на две половинки,посолить и поперчить,обмазать мёдом слегка разведённым красным сухим вином.Выдержать тридцать минут.Обжарить с двух сторон до готовности.Подавать с запечённым картофелем.


фото Анны Ярославцевой(Anna_Prayd)

hunter179 писал(а):Перепела копчёные


Перепела коптятся минут тридцать пять - сорок. Опилки лучше ольховые + немного можжевеловой стружки (я клал сушёные можжевеловые ягодки).

Пробовал коптить, у меня получились с горьким привкусом. Что я сделал не так?

Влад Владыч писал(а):Что я сделал не так?

На чём коптил Володя?
Всмысле ольха? Яблоня? Вишня?
Из своего опыта копчения (не перепела конечно) знаю, что горечь придаёт яблоня (и окорёная и не окореная) и вишня (не окореная)
Как то так.