ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Рецепт очень прост: перекалить масло, жарить разделанные тушки, добавить специи для дичи. В конце на уже готовую дичь выложить свежий лучок... и водовки к столу.

Анастасия и Со писал(а):

Pogranec писал(а):мы так жарили перепела. все просто и очень вкусно...

Выглядит очень вкусно!
А нет ли рецепта?

Какие рецепты? Всё очень просто! Примерно как здесь:
http://yurok-club.ru/topic6107-10.html

Pogranec писал(а):Рецепт очень прост: перекалить масло, жарить разделанные тушки, добавить специи для дичи. В конце на уже готовую дичь выложить свежий лучок... и водовки к столу.

Спасибо за ответ!

На вкус и на цвет... Но свои предпочтения рискну вынести на суд.
Перепробовав массу "изысканных" вариантов, остановился на одном. Причём, на этот рецепт наткнулся случайно: был на охоте на перепела и вечером хозяйка поставила на стол жареных перепелов добытых и ощипанных нами. Попробовал и обалдел от вкуса. Обратился к ней - КАК? Она хитро улыбнулась и сказала: - Да проще некуда! Итак:
1. Чугунная сковородка прогрета.
2. Перепел в позе "табака" посолен и поперчён по вкусу.
3. БЕЗ КАКОГО-ЛИБО МАСЛА, на сухую сковородку выкладываем перепелов и обжариваем. В перепеле полно собственного жира, он быстро вытапливается и перепел готовится на собственном жиру. Для ускорения хорошо придавить птичку прессом (это уже из собственного опыта).

Пробуйте. Приятного аппетита.

Pogranec писал(а): и водовки к столу.

Вот главная приправа к любому блюду из дичи, так сказать усилитель вкуса

Перепел в виноградных листьях:

И так, берем виноградные листья желательно не плотные, замачиваем на часик, а лучше на пару часов в воде.
Пока листья отмокают занимаемся чисткой перепела. Берем каждую тушку перепела солим, перчим. Если перепела не жирные, то во внутрь тушки вкладываем кусочек сливочного масла размером с фалангу указательного пальца. Хорошо во внутрь перепела положить белую виноградинку или кусочек кислого яблока. Заворачиваем тушки в виноградные листья, листья закрепляем или ниткой или зубочистками. Получается что-то типа голубцов:

Ну и на решеточку в коптилку (если нет коптилки - не беда, укладывает на противень в духовку, тогда можно будет и листья съесть). Даем хорошую температурку и выдерживает минут 40-60 в зависимости от коптилки и температуры.
Затем все достаем из коптилки, складываем в тарелку и подаем на стол:




Приятного аппетита!!!

GSV писал(а):берем виноградные листья

такого рецепта никогда не слышал!

GSV
Серег рецепт супер вкусно наверное
А палец резать обязательно?

Не, ну а как Вы думали - мы же не ищем легких путей

Орлов Александр писал(а):А палец резать обязательно?

Так это перепел на кровИ . За это отдельная стопка