ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Знаете, а мне кажется, что мы имеем в виду разных перепелок.
Дело в том, что в литературе и в разговорах с охотниками из других регионов при приготовлении перепелок почти всегда советуют (даже настаивают) применять свиное сало! Для меня и членов моей семьи это совсем непонятно: в перепеле столько жиру, что я могу их ощипывать только после длителной выдержки в холодильнике т.к жир плавится от тепла моих рук, перья прилипают к пальцам. Жена пробовала смалить их на газе , так капающий жир тушит пламя комфорки.
Суп из двух перепелок получается с толстым слоем плавающего жира.

Ребята с приготовлением перепелов всё более или менее понятно. А вот поделитесь советом кто и как ощипывает их. Кто говорит что ложит на пару дней в морозилку, кто сразу ощипывает, а то жаль когда рвётся кожа и портится как внешний вид так и жирок отрывается. Немного расскажите кто и как поступает.

alexkosh писал(а):набила все это в перепелок

Кстати, на Кубани, моя бабка всегда делала перепелок с начинкой (легкое яичное тесто с потрашками луком и чесноком) и тушила в собственном соку с яблоками в чугунке в русской печи. Мой дед ее родной брат очень любил такую вещь

После недавней охоты накопилось 12 штук перепёлок. Не долго думая вчера решили с супругой и детьми, устроить небольшую пирушку. Приняв за самое быстрое приготопление перепёлок -- рецепт Реваза. А тоесть перепёлок табака. Так и поступили. Что получилось можете посмотреть. А про вкус --не хочу вас растраивать. Но долго облизывал пальцы.







Коментарии не нужны.

Просто нет слов.Красота какая......

Легко.Это блюдо надо кушать большим колективом так как оно очень сытное.Когда жена готовит это блюдо я собираю всех своих кумовьёв.
Варим переп. примерно в 7 л. воды. Воду только посолить не перчить и специй не ложить.Вареных переп.перебираем на кости и мясо.Кости собаком а мясо отдельно в кострюльку.Лук примерно 1 кг. нарезаем полукольцами перчим свежемолотым перцем и заливаем жиром соброным сверху бульёна в отдельной посуде.Замесить тесто как на пельмени только на 1,5 ст.молока.
Тесто раскотать очень тонко не более 1мл.толщеной.Нарезать тесто ромбиками размером 2 спичечных коробка. Варить тесто в бульёне
3 мин.3-4 порциями.Выложить тесто на большое блюдо сверху положить ровным слоем мясо и поперчить. И залить всё это луком.
Пока всё это готовится можно на оперитивчик быстренько пожарить перепилиные потроха, получается очень вкусно.
Приятного апетита.

Вкусно, наверное!!!!
Сколько времени уходит на приготовление?

Время не засекал так как приготовление и поедание и выпивание происходит в весёлой компании.А в весёлой компании время летит мнгновенно.

Березин писал(а):Перенесено по теме:

Стрелок писал(а):приготовление перепелок Обжарить на подсолнечном масле, предварительно посолив и поперчив. ....
Обжаренные перепелки складываются в казанок и запекаются в сметанном соусе.
Всем :тост: :тост: :тост:

По такому практически рецепту жарил. вместе с перепелами на сковородку попали дупели и коростель. В процессе жарки был добавлен коньячек, чуток совсем.

Ну а потом, само собой:

Чин-чин! :тост:

Дмитрий_С ну а что сказать-молодец,охотник должен и хорошо приготовить дичь good.