ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Перечитал тему... Сглотнул слюну. Эх, Лаврентич, можешь ты тоски нагнать.
К стати, не нашел я в запасниках печенного хвоста, сьел наверное
Жень, перечитав с начала... Ау! Какие пленки?, какое вино, Какие специи и порционные кусочки? Просто порубали топором, залили коньяком и... Блин, тогда даже казан мыть не пришлось, так вылизали
Ээх... жаль нет у меня царства, за бобра бы половину отдал

рецепт друга, я по нему и готовил.
Про копченый бобровый хвост. Если не нужна шкура хвоста, то горелкой выжигаем кожу хвоста до пузырей. Потом она хорошо слазит, а сам продукт становиться очень эстетичным. Далее на литр воды, кладем пол стакана соли, а специи по желанию. Кипятим и слегка остуженным заливаем (я обычно сразу копчу и брюшину, свернутую в рулетики и ребра.) мясо и хвост. Первые сутки оставляем при комнатной температуре, далее ещё двое суток в холодильнике.
Далее все зависит от коптилки и опилок...
Если коптилка уличная, где обычно преобладают и повышенные температуры при копчении и излишнее наличие дыма, то после часового копчения, продукт желательно выдержать в течении 30-40 минут в кипятке на малом огне (+- 70-90 градусов) не давая воде кипеть.
Если коптилка домашняя и мелкая, то я обычно мясо заливаю предварительно крутым кипятком и даю покипеть минут 10, потом обсушив отправляю в коптилку на 1 час. В опилки домашней коптилки можно добавить несколько листиков лаврушки.

Запасы бобрятины тают на глазах!

Лаврентич
Юрич