Перечитал тему... Сглотнул слюну. Эх, Лаврентич, можешь ты тоски нагнать.
К стати, не нашел я в запасниках печенного хвоста, сьел наверное
Жень, перечитав с начала... Ау! Какие пленки?, какое вино, Какие специи и порционные кусочки? Просто порубали топором, залили коньяком и... Блин, тогда даже казан мыть не пришлось, так вылизали
Ээх... жаль нет у меня царства, за бобра бы половину отдал
Бобер жареный с луком и морковью
Модератор: Лаврентич
- Ден73
- Начинающий пользователь
- Сообщения: 70
- Зарегистрирован: 16 май 2017, 12:19
- Откуда: Ульяновская область р.п.Ишеевка
- Благодарил (а): 31 раз
- Поблагодарили: 84 раза
Re: Бобер жареный с луком и морковью
рецепт друга, я по нему и готовил.
Про копченый бобровый хвост. Если не нужна шкура хвоста, то горелкой выжигаем кожу хвоста до пузырей. Потом она хорошо слазит, а сам продукт становиться очень эстетичным. Далее на литр воды, кладем пол стакана соли, а специи по желанию. Кипятим и слегка остуженным заливаем (я обычно сразу копчу и брюшину, свернутую в рулетики и ребра.) мясо и хвост. Первые сутки оставляем при комнатной температуре, далее ещё двое суток в холодильнике.
Далее все зависит от коптилки и опилок...
Если коптилка уличная, где обычно преобладают и повышенные температуры при копчении и излишнее наличие дыма, то после часового копчения, продукт желательно выдержать в течении 30-40 минут в кипятке на малом огне (+- 70-90 градусов) не давая воде кипеть.
Если коптилка домашняя и мелкая, то я обычно мясо заливаю предварительно крутым кипятком и даю покипеть минут 10, потом обсушив отправляю в коптилку на 1 час. В опилки домашней коптилки можно добавить несколько листиков лаврушки.
Про копченый бобровый хвост. Если не нужна шкура хвоста, то горелкой выжигаем кожу хвоста до пузырей. Потом она хорошо слазит, а сам продукт становиться очень эстетичным. Далее на литр воды, кладем пол стакана соли, а специи по желанию. Кипятим и слегка остуженным заливаем (я обычно сразу копчу и брюшину, свернутую в рулетики и ребра.) мясо и хвост. Первые сутки оставляем при комнатной температуре, далее ещё двое суток в холодильнике.
Далее все зависит от коптилки и опилок...
Если коптилка уличная, где обычно преобладают и повышенные температуры при копчении и излишнее наличие дыма, то после часового копчения, продукт желательно выдержать в течении 30-40 минут в кипятке на малом огне (+- 70-90 градусов) не давая воде кипеть.
Если коптилка домашняя и мелкая, то я обычно мясо заливаю предварительно крутым кипятком и даю покипеть минут 10, потом обсушив отправляю в коптилку на 1 час. В опилки домашней коптилки можно добавить несколько листиков лаврушки.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- Лаврентич
- Модератор
- Сообщения: 11377
- Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
- Откуда: г. Сочи
- Благодарил (а): 600 раз
- Поблагодарили: 4364 раза
Re: Бобер жареный с луком и морковью
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
- Орлов Александр
- Модератор
- Сообщения: 12023
- Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
- Откуда: РОССИЯ г.Вологда
- Благодарил (а): 2098 раз
- Поблагодарили: 2873 раза
- Контактная информация:
Re: Бобер жареный с луком и морковью
ИЖ -27М, ИЖ-81, Вепрь- 308У, Сайга- 033, УАЗ 31514, Казанка М.
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")
Одержать сто побед в ста битвах — это не вершина воинского искусства. Повергнуть врага без сражения — вот вершина. (Сунь-Цзы "Искусство войны")