ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Я не знаю, Дима. Супруга сказала - так.
И я люблю когда не сильно разваренный.
Ты не забыл его замочить на 12 часов?

Dima_sergeenko писал(а):

Лаврентич писал(а):Я не знаю, Дима. Супруга сказала - так.
И я люблю когда не сильно разваренный.
Ты не забыл его замочить на 12 часов?

Я его замочил, завтра с утра поставлю в мультиварке на 60 минут. По результату напишу.

Вымачил нут 12 часов, и варил 60 минут. После обжарил с луком. Вкуснотище! Да ещё с жаренным кабанчиком! По мне так твердоват получился.

Котлетки из кабанятины.
При разделке кабанчика остаются обрезки - кусочки мяса с жирком. Супруга складывала отдельно специально на котлетки.
Итак: ингридиенты - 1,5 кг обрезков мяса молодого кабанчика, 1 средняя луковица, 1 яйцо, немного размягчённой в воде сухой булочки без корки.
Мясо прокручивается на мясорубке. В фарш добавляется одно (не больше) яйцо, по половине чайной ложки молотого имбиря, чёрного перца, чамана, соли по вкусу. В полученную массу добавляется подготовленный влажный мякиш хлеба. Фарш вымешивается до однородной массы. Просто вымешиваем, не выбиваем! Формируются небольшие котлетки.
В сковороду наливается светлое оливковое масло и котлетки жарятся на среднем огне. Корочка схватилась - котлетки переворачиваем. Схватилось с другой стороны - снимаем их со сковороды. Берём другую сковородку - глубокую, 2-3 капли оливкового масла; укладываем в неё котлетки. Ставим на огонь. Когда масло разогрелось, выливаем стакан белого сухого вина. Когда вино начинает парить, вливаем полстакана 15 % сливок. Сюда же бросаем несколько цельных зубков чеснока. Закипело - прикручиваем огонь, добавляем сухой либо свежей зелени (если свежая - то в самом-самом конце), закрываем крышкой, 15 минут - готово. Помидоры и лук в сковородку не добавляем. На гарнир неплохо идёт шпинат и брокколи (их много сейчас продают в замороженном виде): замороженный шпинат и брокколи бросаем на разогретую сковородку без крышки, когда заморозка выпарилась, сбрызгиваем при помешивании смесью оливкового и подсолнечного масла и добавляем пару капель соевого соуса Киккоман.

Лаврентич
Юрич

Юрьич , всё издеваешся над нами? Лучше бы подробности добычи рассказал.

Жареные кабаньи рёбрышки с отварной и обжаренной брокколи, сбрызнутой парой капель бальзамического уксуса и парой капель зелёного оливкового масла и мини-клёцками пенье.

Юрич привет.
Не знаю кому, тебе или Галине, спокойно можно в шеф-повары идти и открывать свой ресторан.
Красиво однако

Юрьич, аппетитно. Недавно Сергея Сахалинца угощал отбивнушками из кабанчика.

жизнелюб писал(а):тебе

Не. Я только пробу снимаю!

Рулет из кабанчика.
Всё очень просто. Берётся мякоть задней части, разрезается книжной. Потом из всяких обрезков делается фарш, укладывается на развёрнутую мякоть. Сверху отварные вкрутую яйца. Всё сворачивается рулетом и закрепляется ниткой.
Специи каждый кладёт по вкусу. Я чеснок запретил класть по разным причинам, но он там как раз к месту. В духовку в фольге на 1,5 часа. Потом фольгу раскрыть и допечь ещё с полчаса до образования корочки.

Второй кусок рядом с рулетом - это просто не хватило куска мякоти.