ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Берём посоленные и поперчённые по вкусу рёбрышки поросёнка или молодой свинки, и маринуем их часа 2 луком, чесноком и кусочками киви.

Затем рёбра помещаем в рукав, и запекаем 20 мин. на 150 градусах, 30 мин. на 200 градусах, и ещё 15 мин. на 150 градусах. На гарнир варёный картофель, овощной салат. Просто и очень вкусно. good.

[URL=http://fastpic.ru/][/

Аппетитно!!!! good. good. good.

Приветствую всех форумчан
В субботу улыбнулось мне счастье, взял с лабаза кабасика, хорошего сочного
Решил приготовить его и выложить тут рецепт,............ну.. чтоб..... вы все на слюну изошли
Назову это блюдо...........

Кабанятина тушеная от графа Орлова

400 гр. грудинки, замачиваю на ночь в родниковой воде с добавлением винного уксуса (6-7 часов), утром тщательно промываю (чтоб мясо стало розовым)



Режу небольшими кубиками и закладываю в чугунную гусятницу (3.5л.), лью оливкового масла примерно 5мм слой закрывал дно, ставлю тушиться на медленный огонь, периодически снимаю пену которую дает мясо.



1 большая луковица



2 средние морковки (у меня замороженная тертая заранее).



1 большой помидор.



Мясо слегка потушилось (около 40мин) закидываю в гусятницу всю нарезку и щедро перчу молотой смесью черного и белого перца.



Получилась вот такая консистенция (воды нельзя добавлять ни в коем случае! все делается на собственном соку) готовлю на медленном огне еще 1.5 часа.



Пока кабанчик готовится распространяя аромат (так что Артем прибежал из своей комнаты со второго этажа весь забрызганный слюной) готовлю соус к мясу.

1 банка 0.5 Краснодарского соуса, выливаю в контейнер.



Чищу 6-8 зубчиков чеснока (выращенного тещей на даче) давлю его в соус и тщательно перемешиваю.
Мелко режу зелень: 1 пучок Кинзы, 1 пучок Петрушки и 1 пучок укропа.



Засыпаю всё в контейнер.



Тщательно всё перемешиваю до однородной массы, закрываю контейнер и отправляю в холодильник настаиваться.



Тем временем кабанчик готов, выкладываю на тарелки и обедаем.



Всем приятного аппетита, граф Орлов младший уже отобедал съев целую тарелку, теперь запивает всё соком и шлет вам всем огромный привет

Иван Иваныч писал(а):Аппетитно а картофель лишний ингридиент? Или готовится отдельно в качестве гарнира?

Иваныч, картофель был свежий, отварной, с Вологодским маслицем и сдобренный укропчиком



Всем спасибо за внимание

Орлов Александр писал(а): ...............
Решил приготовить его и выложить тут рецепт,............ну.. чтоб..... вы все на слюну изошли
.............

Ну это то удалось без сомнения!
Срочно ищу, чем бы спазмы в горле заесть...

vadimaz3 писал(а):Блин! Ваще кайф!

Согласен! Ды под такой бы закусь, ды бутылку! Тогда Ваще кайф!

Орлов Александр
Пап, было всё очень вкустно

Перед приготовлением, мясо следует подготовить - у меня на столе оказались два куска шейного мяса дикого подсвинка. Сначала я отделил мясо от костей, после промыл его под проточной водой, затем залил рассолом и оставил для вымачивания.
РАССОЛ для вымачивания мяса: 1 столовая ложка соли, сок половины лимона, мускатный орех (дважды провел ядром по полотну мелкой терки) все ингредиенты залил 100-150 мл горячей воды и перемешал до полного растворения соли, после развел холодной водой до объема 1 литр. Мясо выкладываю в посуду и заливаю рассолом, с расчетом, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью сверху, на мясо выкладываю луковицу, разрезанную пополам (лук я не шинкую, просто укладываю поверх мяса срезом вниз). Мясо для вымачивания оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре (я оставил на ночь).
Достаю мясо, сливаю рассол и оставляю мясо на тарелке даю ему стечь. Просушиваю куски мяса с помощью кухонного полотенца и только после этого натираю его маринадом.



МАРИНАД: 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 1 чайная ложка горошин черного перца загружаем в ступку и перетираем, добавляем 2 зубчика чеснока доводим до однородности, затем чайную ложку сахара, чайную ложку соли, перемешиваем и заправляем 2-мя чайными ложками французской горчицы (иные специи по вкусу). Полученной пастой обильно натираем мясо, и оставляем на 1-1.5 часа при комнатной температуре.



Выкладываю мясо на противень, вернее на решетку из палочек восточной кухни (две палочки ложатся на дно поверх них выстилаю основание под мясо)



и ставлю в разогретую до двухсот градусов духовку.
Через 5-7 минут для того чтобы не сгорели палочки наливаю в противень 30-50 граммов воды и делаю огонь минимальным, если вода моментально испаряется следует добавить еще, до тех пор пока дно противня не будет равномерно покрыто водой на половину высоты нижних палочек.



Через 30-40 минут увеличиваю температуру до 230 градусов, выдерживаю мясо 20-25 минут, после чего выливаю на мясо 30-50 граммов коньяка, пар которого должен облагородить мясо (у меня коньяка не нашлось, добавил виски не знаю, как мясо, а меня приятно удивил аромат, думаю, у коньяка шарм будет более элегантным).



Мясо провело в духовке около часа, проверяю степень готовности, для этого прокалываю куски деревянной зубочисткой (можно ножом или вилкой), сверху прокололось легко и равномерно. Сок слегка розовый, в середине кусок более плотный, чем на поверхности. Даю максимальный огонь 10-15 минут держу мясо до образования корочки.



Блюдо готово можно подавать к столу



Я рад, что у меня все получилось и я не пересушил мясо. Яркий и насыщенный Вкус румяной корочки довольно гармонично сочетается с сохранившимся в мясе соком. Себе в тарелку добавил наршарап, на хлеб чуток тбилисской аджики для пикантности ……
Приятного аппетита.

mazila-fox писал(а): на столе оказались два куска шейного мяса дикого подсвинка.

mazila-fox писал(а):Я рад, что у меня все получилось и я не пересушил мясо.

И нас порадовал молодое мясо невозможно пересушить, оно и сырое вкусное