Жидкие, горячие блюда из дичи

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#31

Сообщение Kery » 04 авг 2008, 15:35

Вкуснятина! И главное, что все просто! good.
Ждем открытия на пушного зверя :охота:
МР-153
Аватара пользователя
Kery
Опытный пользователь
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 07:51
Откуда: г.Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#32

Сообщение B52 » 04 авг 2008, 15:49

Однажды готовил бобра.
Взял заднюю часть: спина и задние лапы (не знаю, как правильно назвать такой кусок). Нашпиговал чесноком и намазал своей любимой смесью: соевый соус, сметана и приправы (из тех, что под руку попались, для жарки мяса). Постояло это дело с пол часика, завернул в фольгу и в духовку, запекать до готовности. Непередаваемо вкусно. Даже теща похвалила :-D
А хвост отдал родителям, скачал из интернета рецепт, и с этой бумажкой отдал. Как приготовили, принес на работу, сказал коллегам, что это тушеный палтус - ели и нахваливали. Сказал правду - чуть не убили. До сих пор при случае вспоминают :-D
Аватара пользователя
B52
Ветеран форума
 
Сообщения: 1428
Зарегистрирован: 18 июн 2008, 13:31
Откуда: Краснодар
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#33

Сообщение tile » 05 авг 2008, 05:29

Ну тогда в догонку еще 2 не жидких, но горячих :-D Правда дичь не совсем южная.
Из лося много всего вкусного готовится – печень пятиминутка, на крови; холодец из копыт; язык; губа; пирожки из ливера, с бульоном; строганина; суши со строганиной; а количество рецептов по мясу и не сосчитать. Расскажу про один, из нетрадиционных.
Копченые ребра.
Дело было на даче. Рецепт родился после охоты на реву. Охота интересная, но был один, и работы после нее хватило надвое суток без сна. Надо разделать, потом 4 ходки с мясом * 6 км = 24, да еще погода теплая, а мясо надо сохранить. После разделки не оприходованными остались только ребра. Идея приходила постепенно. Оставил немного на бульон, остальное подсолил и уложил в ванну. Пока возился, затопил баню, а в то время баня была только по-черному. И так в состоянии зомби, еще дыма наглотался, глаза слезятся, но дым и навел на мысль. Залил ребра водой, немного уксуса. Наломал веточек ольхи. Когда прогорела третья закладка, развесил ребра в бане, поставил кастрюлю с бульоном томиться и заложил ольху на угли. Еле дополз до кровати, и все… Кома на 12 часов. Когда проснулся, первое, что осознал – не помню, когда последний раз ел. А в бане ароматы… Кружка бульона вернула силы. Все, вперед, в атаку на ребра! Мясо стало мягкое, болонья сохранила сок, сладковатый привкус дымка от ольхи, бесподобно. После охлаждения ребрышки продолжали пользоваться заслуженным спросом, как с пивком, так и без.

Жаркое из лосятины.
Сразу оговорюсь блюдо «чисто городское». На воле, если есть под руками русская печь, можно и поинтересней придумать.
Мясо режем на куски, толщиной 1 см и отбиваем. Натираем морковь на крупной терке. Майонез. Красная смородина. Последняя вообще отдельная тема. Лет 5 назад открыл, что это хорошая приправа. Придает свежесть и легкую кислинку. Пользую, не только к дичи, а так же и к карасю и пр.
Берем чугунную посудину, в моем случае это утятница. Готовим послойное залегание: слой майонеза, морковь, штук 20 ягод, мясо, подсаливаем, посыпаем сушеным чесноком. И так 3,5 раза. На третий слой мяса – морковь, ягоды майонез. Закрываем, и в разогретую духовку. Режим печи: двусторонний нагрев, при t=200 – 1 час, при t=150 3-4 часа. Готово. Не стыдно и гостям подать.
ТОЗ 91 Лось 9
Аватара пользователя
tile
Новичок
 
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 10:28
Откуда: Екатеринбург
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#34

Сообщение Kery » 05 авг 2008, 15:52

tile
СУПЕР!!! good.
Нам бы теперь на юге лосятинки раздобыть!!
..хотя можно и на говядинке потренироваться :-D
МР-153
Аватара пользователя
Kery
Опытный пользователь
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 07:51
Откуда: г.Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#35

Сообщение wildlife manager » 08 дек 2011, 16:37

Вот недавно общался за столом с коллегами охотниками и зашел у нас разговор о Бобре.... так вот, речь была о том, что бобрами они кормят исключительно собак и то мол не всякая собака будет его есть :дурак:
В студенческие годы, проведенные на славной Вятской земле бобры, они же КастерА, составляли не только основу студенческого бюджета, но и не маловажную часть рациона :-D :-D .
Готовили по всякому, но особенно мне по вкусу пришлось от такое приготовление:
1. Тушку бобра, обработать, срезать жир (максимально срезать, жир имеет не очень приятный привкус древесины, в основном осиновый), мясо срезать с костей, и разделить на порционные кусочки.
2. Так как студенческая жизнь, а тем более жизнь в общежитии, не предусматривает особых разносолов, то для маринования мяса использовался знаменитый кировский продукт - майонез :-D , кусочки мяса укладывали ровным слоем в глубокую посуду, пересыпали перцем, и заправляли майонезом, обилие которого определись наличием его у соседей в холодильнике :-D :wink: , и оставляли под замком в холодильнике на 3-4 часа.
3. Так как для маринования использовался знаменитый продукт № 1, то для заправки мяса мяса использовались знаменитые Вятские продукты № 2 - Картоха и №3 - грибы, рациональнее использовать на 1 часть картофеля 2 части мяса (мечта студента), а грибы добавлять по вкусу (то есть все что есть!).
4. Мясо извлекали из емкости, отделяли от майонеза, укладывали в котелок, засыпали сверху картофель (разной резки - ибо резали его 2-3 человека :-D ) и грибы, заливали водой, и ставили тушить до момента приготовления - обычно это 15 минут после закипания (горячее сырым не бывает!!!!), для более гурманского приготовления блюдо тушат около 1 часа.
5. Добавляли всю имеющуюся зелень - пророщенный в мешке лук :-D , в более позднем варианте лук, чеснок, петрушка и укроп - все по вкусу.
Блюдо подавали на стол под пиво "Втич" и водовку "Уржумка Люкс", и можете поверить блюдо расходилось на УРА!
И еще один немаловажный аспект - бобр, знаменит своим плоским хвостом, так вот у трапперов в начале освоения Сев. Америки считался деликатесом. Ну секреты приготовления хвостов, ушли в историю вместе сними, НО мы придумали свой! И так хвосты не всех бобров одинаково вкусны, мы готовили предпочтительно хвосты молодняка, для этого снимали шкуру с хвоста (из которой выходили отменные ножны, к сведению) хвост мелко нарезали и обжаривали с луком, чесноком, грибами или картофелем, выходил отличный гарнир к различным кашам и макаронным изделиям! - а дело в том, что хвост бобра, это не мясо - это скорее плотное сало и мягкие хрящи, но ВКУС.... это надо попробовать!
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


#36

Сообщение Кадет » 08 дек 2011, 18:53

охотовед
Только, что из-за стола, а слюни потекли! Думаю вкусно! Жаль нет бобров. :компания:
МР-155 12/76, ИЖ-18 М-М 12/76
Аватара пользователя
Кадет
Модератор
 
Сообщения: 1901
Зарегистрирован: 27 ноя 2010, 21:17
Откуда: г. Ставрополь
Благодарил (а): 498 раз.
Поблагодарили: 143 раз.


#37

Сообщение wildlife manager » 09 дек 2011, 13:24

Тушеное мясо бобра с фасолью

200 г зерновой фасоли, 800 г бобрятины, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. муки высшего сорта, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 чашки терпкого красного вина, 1/4 л мясного бульона, 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа молотого черного перца, 200 г консервированной моркови.
Фасоль замочим в воде на 12 часов. Мясо нарежем кубиками около 2 см. Лук очистим и покрошим. В сотейнике разогреем растительное масло и сначала подрумяним на нем лук, потом добавим мясо и не слишком сильно его обжарим. Посыплем мукой, немного пожарим, подмешаем томатную пасту, зальем красным вином и мясным бульоном, добавим перец и доведем до кипения. Духовку разогреем до 200 градусов. Подмешаем к мясу фасоль вместе с водой, в которой она была замочена. Все вместе потушим в духовке около 60 минут. Консервированную морковь откинем в дуршлаг и положим на мясо. Сотейник накроем крышкой и еще раз нагреем кушанье в выключенной духовке
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


#38

Сообщение Кузьмич » 29 дек 2011, 23:00

охотовед
Подскажите, а ондатру готовить приходилось?
Александр.
Аватара пользователя
Кузьмич
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 147
Зарегистрирован: 26 дек 2007, 22:36
Откуда: Ростовская обл.с.Александровка.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


Re: Жидкие ,горячие блюда из дичи .

#39

Сообщение Орлов Александр » 12 янв 2013, 06:10

Изображение

Лосятина тушеная.

Состав рецепта блюда
Лосятина – 0,5 – 1,0 кг
Масло растительное (любое) – 20 г
Репчатый лучок – 2 шт. среднего размера.
Томат паста(в лесу): пюре – 100 г
Дома помидоры - 2-3 шт.
Чеснок –3 зубка

Как правило по Русской традиции, приготовление любого блюда из дичи сопровождается байками об охоте или анекдотами про то, так что не буду отступать от традицый :-D .

Муж возвращается с охоты пьяный в хлам и с порога: - Жена, мы теперь полгода мяса покупать не будем!
- Милый, ты добыл лося?
- Нет, пропил зарплату за полгода.

:-D :-D :-D

На приготовление этого блюда у ходит 40 мин (без маринования) с маринованием чуть больше часа.
Филейную часть лосятины (оленя, косули) вымоем и зачистим от сухожилий, далее нарежем её на кусочки толщиной 1-2 см (кубиками), далее положим в кастрюлю, добавим перец, соль, лук репчатый, чеснок, уксус если дома на кухне если у костра в лесу то лимон, все компоненты хорошенько перемешаем и поставим для маринования на 20-30 мин. в прохладное место (на кухне в холодильник, в лесу в ямку выкопанную в земле, зимой в снег, лучше закопать, чтоб все ингредиенты не замерзли).
После маринования обжарим кусочки мяса на масле (дома сковорода или кастрюля, в лесу кателок или казан), периодически помешивая до полуготовности. Далее будет заливка томата с горячей водой (в лес я беру томат пасту, т.к помидоры в рюкзаке раздавятся) на кусочки лосятины таким образом, чтобы они покрывали мясо (Дома я режу полукольцами помидоры, причем нужны томаты сочные, что б дали много соку).
После того, как добавленная паста или томаты в процессе тушения приняли консистенцию пюре, добавляем репчатый лук, соль и отправим тушить на медленном огне (на костре сдвигаем котелок по дальше от огня).
За несколько минут до полной готовности следует добавить чеснок.
Желаю приятного аппетита!
П.С.
Этот рецепт так же подходит к мясу оленя, косули.
МЦ 21-12, ИЖ 27М, ИЖ 43, МР 133С. ИЖ-81, Вепрь 308У, БМВ Х5 (Е70), УАЗ 31512.
Жестокость-это черта характера добрых людей, она возникает когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Аватара пользователя
Орлов Александр
Модератор
 
Сообщения: 8858
Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 1092 раз.
Поблагодарили: 1448 раз.


Re: Жидкие ,горячие блюда из дичи .

#40

Сообщение Орлов Александр » 12 янв 2013, 06:37

Лосятина со спагетти.

phpBB [youtube]
МЦ 21-12, ИЖ 27М, ИЖ 43, МР 133С. ИЖ-81, Вепрь 308У, БМВ Х5 (Е70), УАЗ 31512.
Жестокость-это черта характера добрых людей, она возникает когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Аватара пользователя
Орлов Александр
Модератор
 
Сообщения: 8858
Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 1092 раз.
Поблагодарили: 1448 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up