Жидкие, горячие блюда из дичи

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#21

Сообщение Бэгинс » 11 мар 2008, 11:07

Реваз, респект... Сам люблю любимых людей кормить. Пара фраз: не углядел корешков (сельдерей, петрушка, пастернак).
Очень рекомендую к утке прикладывать шприц медицинский.
Потом компот из сухофруктов, чеснока, перца и вина. Приваривается, отстаивается, набирается шприцем и внутримышечно...
Тушка раздувшаяся отлеживается в прохладе и потом в казан или духовку. Чтобы потрошки были не постными, используйте банальное сало. На нем лучек с морковочкой, потом потрошки а под занавес корешочки, тертые, зелень и специи ароматические (не вкусовые), те которые не любят перегрева (кстати чесночок в ту же групу). Чуть приваренный рис, отжимка от "компотата", соль, глютомат, лауврушка, перчик душистый . Потрошки с полученной казинакой в утку и в рукав, в духовочку томить.
Блин, слюни мешают писать... good.
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 178
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#22

Сообщение R.B. » 11 мар 2008, 13:42

Бэгинс писал(а):глютомат


Все классно написано, но лучше обойтись без усилителя вкуса. В Европе он под запретом уже много лет.
Аватара пользователя
R.B.
Ветеран форума
 
Сообщения: 1277
Зарегистрирован: 17 ноя 2006, 13:37
Откуда: Георгиевск
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 171 раз.


#23

Сообщение Бэгинс » 12 мар 2008, 11:59

Вульгарная органика, обычная соль натрия.
Нехай они в своих европах, генетическими заморочками, или переизбытком антибиотиков в мясе, уродуются. Это реально опасней.
Это, я Вам как химик (бывший) говорю.
Аватара пользователя
Бэгинс
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 178
Зарегистрирован: 18 янв 2007, 16:22
Откуда: г. Краснодар
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


#24

Сообщение Forsag » 22 июн 2008, 19:56

Кулебяка
На всякий случай напомню, что кулебяка - это старинное традиционное печиво, представляющее собой разновидность зарытого пирога с разнообразными начинками: мясными, рыбными, грибными, крупяными, овощными, а так же их различными сочетаниями.
Нам потребуется 1 кг. отварной дичины, птицы или зверя - без разницы. Из него мы приготовим основу начинки, провернув через мясорубку. Очистим две луковицы, мелко порежем и обжарим их на сливочном масле до золотистого цвета. Добавим лук к мясному фаршу, прилив туда немного мясного бульона и белок одного яйца. Тщательно перемешаем.
Отварим полстакана гречки-ядрицы до готовности, предварительно обжарив её на сухой сковороде до лёгкой красноты. Мелко нарежем пучок зелёного лука и пару крутых яиц. Смешаем всё с гречкой, добавив белок одного яйца, посолив и поперчив по вкусу. Это будет вторая половина начинки.
В принципе начать следовало с теста, выполнить эту работу раньше начинки, естественно, более рационально, к тому же не своими руками, а желательно женскими.
И так тесто: просеять полкилограмма муки. Приготовить опару, для чего в стакан подогретого молока всыпать 10г. сухих дрожжей (или 20г. обычных), столовую ложку сахарного песка, щепоть соли и помешивая, половину муки. Поставить в тёплое место, накрыв салфеткой, на час. Добавить в опару 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, два яичных желтка и оставшуюся муку. Вымесить на доске, присыпав её мукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Снова накрыть и оставить ещё на час, что бы оно поднялось. После этого хорошенько обмять, оставить ещё на 30 минут и повторить операцию.
Приступаем к ваянию заготовки кулебяки. Противень накрываем листом промасленного пергамента. Раскатываем тесто, придавая ему форму эллипса или вытянутого овала, до толщины 1 см. Перекладываем тесто на лист пергамента и по линии центра раскладываем гречневую начинку, разравнивая её так, что бы по всему периметру оставались примерно равные расстояния до краёв теста. Сверху положить мясную часть начинки. Соединить края теста над горкой начинки, аккуратно защипывая их. Оставить заготовку кулебяки для расстайки на 20-25 минут.
Перед выпечкой поверхность заготовки смзывают желтком и протыкают в нескольких местах вилкой. Эстеты могут украсить кулебяку гребнем, виньетками ил фигурками, сотворив указанные элементы декора из обрезков теста. Выпекают кулебяку при температуре 220 градусов в течении 45 минут.
Готовую кулебяку закрывают льняным полотенцем и сбрызгивают водой. Через 10 минут она придёт в полную готовность, тогда её нужно разрезать на куски и подать на стол.
Приятного аппетита! :радость:
Forsag
Ветеран форума
 
Сообщения: 6285
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#25

Сообщение Санёк » 23 июн 2008, 12:18

Блин, так можно и слюной просто захлебнуться, надеюсь когда нибудь попробуем!
Жизнь научит сквозь слезы смеяться
Аватара пользователя
Санёк
Ветеран форума
 
Сообщения: 1529
Зарегистрирован: 05 июн 2008, 09:35
Откуда: г. Ставрополь- Светлоград-Степновский район
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#26

Сообщение Forsag » 23 июн 2008, 18:58

Санёк писал(а):блин. так можно и слюной просто захлебнуться. надеюсь когда нибудь попробуем

На открытие настреляем перепёлочки и попробуем :радость:
Forsag
Ветеран форума
 
Сообщения: 6285
Зарегистрирован: 30 ноя 2006, 22:23
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#27

Сообщение Санёк » 24 июн 2008, 08:25

Forsag писал(а):На открытие настреляем перепёлочки и попробуем


Буду очень ждать, и если не случится катастрофы то хотя бы на денек приеду, а лучше на два

С уважением к повару(шеф-повару) :радость:
Жизнь научит сквозь слезы смеяться
Аватара пользователя
Санёк
Ветеран форума
 
Сообщения: 1529
Зарегистрирован: 05 июн 2008, 09:35
Откуда: г. Ставрополь- Светлоград-Степновский район
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.


#28

Сообщение tile » 04 авг 2008, 10:59

Мои 5 копеек:
Когда я слышу словосочетание «супчик с потрошками», вспоминаю Высотского в роли Жиглова или охоту на зайца.
Этот суп входит в top пятерку моего «хит-парада».
После дня на морозе рюмочка с устака, под соленый огурчик и за работу, пока не расслабился. Заяц не птица, его в шкуре хранить не стоит. Пока температура позволяет лучше вообще в лесу обдирать. А когда времени нет или руки коченеют, оставляю до дома. Разделал, мясо замочил. Печень. В печени надо аккуратно удалить желчный пузырь. Далее берем почки, сердце, легкие. Если заяц бит в голову, а внутренности целые, можно и крови с ½ стакана взять. Для супа режу все на куски, кроме легких. Навар с легких хороший, но кусать их не люблю, отбрасываю, не нравятся мне тактильные ощущения. Хотя конечно дело вкуса. Ну а дальше все просто. Пену не снимать, накипь уберем когда бульон перекипит. Через 30 мин. картошка, целая луковица, через 10 немного лапши, 3, лавровый листик. Никаких излишеств, вкус неповторимый, главное его не убить приправами.
ТОЗ 91 Лось 9
Аватара пользователя
tile
Новичок
 
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 10:28
Откуда: Екатеринбург
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#29

Сообщение Пётр » 04 авг 2008, 14:06

Не знаю как на вкус будет, попробую, но рассказал так что хочется начинать прямо сейчас. good.
Аватара пользователя
Пётр
Опытный пользователь
 
Сообщения: 405
Зарегистрирован: 09 мар 2007, 15:09
Откуда: Краснодарский край, г.Тихорецк
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 8 раз.


#30

Сообщение Kery » 04 авг 2008, 15:35

Вкуснятина! И главное, что все просто! good.
Ждем открытия на пушного зверя :охота:
МР-153
Аватара пользователя
Kery
Опытный пользователь
 
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 07:51
Откуда: г.Таганрог
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up