Страница 5 из 10

Re: Блюда из косули

Добавлено: 10 фев 2016, 22:08
Лаврентич
seregaad, класс! :good: Аппетитно! :yes: :drinks:

Re: Блюда из косули

Добавлено: 11 фев 2016, 21:22
anek
Изверги Вы, красота.... :good:

Re: Блюда из косули

Добавлено: 21 фев 2016, 20:01
Лаврентич
Ладно... Продолжим...
Сегодня у нас два блюда из косули и один гарнир. :hi:
Итак, мясо косули маринуем в минеральной воде с солью, перцем и имбирём. Оставляем на ночь в холодильнике. С утречка обжариваем нарезанную небольшими кусочками косулятину на медленном огне на оливковом масле.
Далее, мясо делим примерно пополам, и готовим два однотипных блюда, только одно с картофелем, другое - без.

Блюдо № 1. Картофельное жаркое (кто-то называет "Соус") в сливках с косулятиной.
Мясо складываем в сотейник, добавляем кипяточку, бросаем очищенный и не крупно нарезанный картофель, протушиваем под крышкой. Отдельно готовим зажарку - просто слегка пассеруем лучок и когда он уже почти готов, добавляем мелко резаный чеснок и зелень. В это время косулятина почти готова - отправляем в сотейник зажарку и заливаем сливками (немного). Ждём когда закипит - выключаем и даём настояться. Готово!

Изображение Изображение

Блюдо № 2. Косулятина тушёная в сливках. Всё то же самое, только без картофеля. Обжаренную косулятину складываем в сковороду и заливаем сливками слегка разбавленными кипячёной водой. Зажарка и зелень - очень даже приветствуется.

Изображение Изображение

Гарнир: галушки. Три яйца взбиваем с тремя-четырьмя столовыми ложками жирной сметаны. Добавляем приблизительно столовую ложку муки. Плюс немного мелко-мелко резаной зелени укропа. Вымешиваем. В кипящую воду отправляем кусочки полученного теста с помощью постоянно смачиваемой чайной ложечки. При этом количество воды в кастрюльке должно в итоге слегка, ну, где-то на палец, покрывать галушки.

Изображение Изображение

Блюдо № 1.
Изображение Изображение

Блюдо № 2.
Изображение
Гарнир подаётся отдельно.
:drinks:

Re: Блюда из косули

Добавлено: 22 фев 2016, 23:09
Лаврентич
:hi: :drinks:
Изображение

Re: Блюда из косули

Добавлено: 28 сен 2016, 20:03
Лаврентич
Не косуля. Тур кавказский жареный:

Изображение Изображение

Общее в приготовления косули и тура, это то, что в блюда с этой дичью, по моему мнению, не стоит добавлять морковь. :hi: И специй по-минимуму. Мясо и так достаточно ароматное. :good:

Re: Блюда из косули

Добавлено: 05 ноя 2016, 21:22
Лаврентич
Как-то речь не заходила о субпродуктах. Это понятно: обычно сразу после охоты печень и сердце добычи почти всегда отправляется на сковородку.
А дома мне домашние готовят блинчики с косульим сердцем и печёночный паштет. Паштет: отварную печень, лук и морковь в равных пропорциях перемалывают на мелкую мясорубку, добавляют размягчённое (только не растопленное!) сливочное масло, тщательно вымешивают и ставят в холодильник предварительно смазав сверху маслом. А с блинчиками ещё проще: сердце отваривается и также перемешивается-перемалывается на мясорубке с луком и с морковью. Это начинка которую отправляют в блинчики. Особенно вкусные они на следующий день, разжаренные на сковородке! :good:

Блинчики:
Изображение Изображение
Паштет:
Изображение ИзображениеИзображение

Re: Блюда из косули

Добавлено: 05 ноя 2016, 21:44
PlumBum
Юрьич :good: А где отчёт? :-D

Re: Блюда из косули

Добавлено: 05 ноя 2016, 21:49
Лаврентич
PlumBum, Рихардович! Пишется! :-D

Re: Блюда из косули

Добавлено: 07 ноя 2016, 22:11
nord414
Лаврентич!!! Блюдо на заглядение!!! Осталось за малым - добыть косулю..... :yahoo:

Re: Блюда из косули

Добавлено: 08 ноя 2016, 13:02
Александр_Д
Нет, так дальше нельзя - поглядишь на эти красоты и желудок завидовать начинает.
А от этого начинаются желудочные расстройства ...
Остается только вздохнуть тяжело и:
- с одной стороны - порадоваться за тебя, Лаврентич,
- с другой стороны - пореже сюда заглядывать :sad: ... так для здоровья полезней будет. :wink: